Eclairs არის კლასიკური ფრანგული დესერტი, რომელიც მზარეულმა მარი ანტუან კარენმა მოიგონა. ეს უგემრიელესი და დახვეწილი მკურნალობა შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან მოამზადოთ სახლში.
Choux საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხორბლის ფქვილი - 150 გ;
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
- კარაქი - 70 გ;
- წყალი - 250 მლ;
- მარილი - დანის წვერზე.
Eclairs კრემისთვის დაგჭირდებათ:
- შაქარი - 65 გ;
- რძე - 350 მლ;
- კარაქი - 75 გ;
- სახამებელი - 30 გ;
- ვანილინი - 20 გ;
- ნაღები (30%) - 200 მლ.
ეტაპი 1 - choux საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება eclairs- ისთვის
პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ choux საკონდიტრო ნაწარმი, რომლის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია და სახლში გაკეთება მარტივია. ამისათვის ტაფაში ჩაასხით წყალი, დანის კიდეზე მოაყარეთ მარილი და ცეცხლზე დადგით ტაფა, სანამ წყალი ადუღდება.
ახლა წყალს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარაქი და კიდევ ერთხელ აადუღოთ. შემდეგ უნდა დაასხით ხორბლის ფქვილი წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურიოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. გავაცხელოთ ნელ ცეცხლზე და წამოვადუღოთ ქვაბის შინაარსი, სანამ ნარევი არ გახდება სქელი. გასქელებასთან ერთად, დაუმატეთ ერთჯერადად ერთი ქათმის კვერცხი, მუდმივად ურიეთ.
საცხობ ფურცელს წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. მოათავსეთ ელასტიური კრემის ცომი საკონდიტრო ტომარაში და ჩამოაყალიბეთ ნამცხვრები 10 სანტიმეტრის სიგრძისა და 5 სანტიმეტრის სიგანეზე. ნუ დაივიწყებთ 2-3 სანტიმეტრის დაშორებით ეკლერებს შორის.
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ ნამცხვრები დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ eclairs დაახლოებით 20 წუთი. გაითვალისწინეთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გახსნათ ღუმელი ისე, რომ არ შეიცვალოს ტემპერატურის რეჟიმი.
ეტაპი 2 - კრემის კრემის დამზადება
იმავდროულად, სანამ კრემის ცომი მზადდება, საჭიროა კრემის დამზადება. პატარა ქვაბში მოხარშეთ 100 მლ რძე და შემდეგ დაამატეთ მას სახამებელი, აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ იყოს. გამოიღეთ რძე გაზქურიდან და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე. შეუთავსეთ ვანილინი, შაქარი და კარაქი და დაამატეთ გაციებულ რძეში. ნარევს დაამატეთ ათქვეფილი ნაღები.
ეტაპი 3 - ეკერების შევსება
მიეცით დასრულებული eclairs ოდნავ გაგრილება, შემდეგ გააკეთეთ მცირე ზომის ნაჭრები და თითოეული Eclair შეავსეთ კრემით.
