სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ნაცვლად ფრუქტოზა ყველა სახის დესერტებსა და ცომეულში. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ გარკვეული ნიუანსების შესახებ. ფრუქტოზა უფრო ტკბილია, ვიდრე შაქარი, ამიტომ მას უნდა დაემატოს, ამ ფაქტის გათვალისწინებით, უფრო მცირე რაოდენობით.
თუ საფუარასთან გვაქვს საქმე, მაშინ ცომი ამოვა, როგორც ფრუქტოზა, ასევე შაქარი. განსხვავება არ იქნება მზა ცომეულის გარეგნობაში.
მაგრამ მაფინებსა და ფუნთუშებში, რომლის მომზადებისას საფუარი არ გამოიყენება, ფრუქტოზა განსხვავებულად იქცევა. პირველი განსხვავება ისაა, რომ თუ მაფინები შაქრის ნაცვლად ფრუქტოზას გამოიყენებენ, ისინი უფრო მცირე ზომის იქნებიან.
მეორე, რაც გასათვალისწინებელია არის ის, რომ "ფრუქტოზას მაფინები" უფრო სწრაფად იწვება. ამის გამო, შეიძლება მოხდეს, რომ ისინი შიგნიდან არ აცხობენ, მაგრამ გარედან ისინი დასრულებულად გამოიყურებიან. მაგრამ თუ იცით ცომის ამ დამახასიათებელი მახასიათებლის შესახებ, ფრუქტოზას დამატებით, შეგიძლიათ შეცვალოთ ღუმელის ტემპერატურული რეჟიმი. ტემპერატურა უნდა დაიწიოს ათიდან ოცი გრადუსით, შაქრით დამზადებული მაფინების მომზადების შედარებით. შესაბამისად, ცხობის დრო გაიზრდება.
რაც შეეხება ფრუქტოზაზე დაფუძნებულ ფუნთუშებს, აქ ასევე განსხვავებებია. პირველი, ეს არ იქნება ისეთი ტკბილი, როგორც შაქრით დამზადებული. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფრუქტოზა მონაწილეობს მეილარის რეაქციაში. ეს არის პროცესი, როდესაც პროდუქტის გაცხელების დროს ჩნდება მზა საკვების ფერი, სუნი და გემო.
ფრუქტოზას ორცხობილა, მაფინების მსგავსად, უნდა გამოცხვეს უფრო დაბალ ტემპერატურაზე და სამზარეულოს ხანგრძლივ დროზე.
თუ ცომეულში ფრუქტოზას გამოვიყენებთ, ნამცხვრები უფრო რბილი იქნება, ხოლო თუ შაქარს, მაშინ უფრო მტვრევადი. ფრუქტოზა ძალიან ჰიგიროსკოპიულია, ამიტომ ნამცხვრები უფრო დიდხანს რჩება რბილში.
