კაკაოს კარაქი საოცარი პროდუქტია, გამოყენების ძალიან ფართო სპექტრით. იგი წარმატებით გამოიყენება მედიცინაში და კოსმეტოლოგიაში ბუნებრივი კოსმეტიკის წარმოებისთვის. მაგრამ მისი გამოყენების ყველაზე წარმატებული სფეროა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება.
რა არის კაკაოს კარაქი
კაკაოს კარაქი მიიღება კაკაოს მარცვლებისგან, მარადმწვანე ხის ნაყოფისაგან, სახელად Theobroma cacao, სამხრეთ ამერიკის ტროპიკებში.
პირველად ევროპაში კაკაოს მარცვლები XVI საუკუნის დასაწყისში გამოჩნდა, როდესაც ქრისტეფორე კოლუმბმა ისინი მოგზაურობიდან ჩამოიყვანა. ამასთან, ისინი მხოლოდ რამდენიმე ათეული წლის შემდეგ გამოიყენეს - გენერალმა ჰერნანდო კორტეზმა მექსიკიდან ჩამოიტანა ენერგეტიკული სასმელის რეცეპტი, რომელიც აცტეკებმა კაკაოს მარცვლებისგან, ცხარე წიწაკისგან, ვანილისგან და მწვანილისგან გააკეთეს.
დროთა განმავლობაში ამ სასმელმა შეიტანა ცვლილებები - მათ დაიწყეს მასში შაქრის, დარიჩინის, მუსკატის კაკლის დამატება და დაიწყეს ცხლად მირთმევა. ამასთან, კაკაოს კარაქის გამოგონება ჯერ კიდევ შორს იყო.
მხოლოდ 1828 წელს გამოიგონა ჰოლანდიელმა ქიმიკოსმა კონრად ვან გუტენმა პრესა, რომლის დახმარებით მან შეძლო შემწვარი ლობიოდან კაკაოს კარაქის 2/3-ის გამოყოფა.
დღეს იგი მზადდება ცივი დაჭერით ელიტური კაკაოს მარცვლებიდან 45 ° C ტემპერატურაზე. შედეგად მიიღება მოთეთრო-მოყვითალო მასა დამახასიათებელი შოკოლადის სუნით. 16-18 ° C ტემპერატურაზე, ზეთი არის მყარი და მყიფე, მაგრამ უკვე 32-35 ° C ტემპერატურაზე ის იწყებს დნობას. კაკაოს ბუნებრივი კარაქის გარდა, ისინი ასევე წარმოქმნიან დეოდორულ კარაქს, რაც მას დამატებითი დამუშავების ქვეშ ექცევა.
კაკაოს კარაქი ცომეულში
სახლში კაკაოს კარაქს იყენებენ ცომეულში, როგორც ცხიმის ფუნთუშა, მაფინები, ნამცხვრები, რულონები და ღვეზელები, ასევე იყენებენ კრემებსა და ნაყინებს. გარდა ამისა, ისინი წარმატებით ანაცვლებენ ქოქოსის ზეთს ამით.
როდესაც კაკაოს კარაქი ერევა თაფლს, ის ქმნის შოკოლადის სიროფს, რომლის გადაყრა ცომეულს შეუძლია. კაკაოს კარაქის, კაკაოს ფხვნილისა და ავოკადოს კომბინირებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის პუდინგი.
უმარტივესი ტორტიც კი, მაგალითად, მანანა, უფრო არომატული და გემრიელი გახდება, თუ მას კაკაოს კარაქს დაუმატებთ. ეს ტორტი მარტივია და ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. პირველი, ერთი ჭიქა ფქვილი, შაქარი, semolina და რძე არის შერეული, რომელშიც კაკაოს კარაქის კოვზი წინასწარ არის გამდნარი. შემდეგ ნარევს დაამატეთ ორი კვერცხი, კარგად ათქვიფეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ცომი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მანანა გადაჰყავთ ფორმას და მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
კაკაოს იგივე კარაქის საფუძველზე, ამ ტორტისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაყინი. ანალოგიურად, კაკაოს კარაქს იყენებენ სხვა საცხობ რეცეპტებში. ამასთან, მისი გამოყენებისას მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ მას არ მოსწონს მაღალი ტემპერატურა. ძლიერი გადახურებისგან, ზეთი იწყებს მწარე გემოს.
