აბსოლუტურად ყველას უყვარს შებოლილი დელიკატესები. მაგრამ რა არის საჭირო იმისათვის, რომ სალოცავის სახლიდან გატანილი ლორი, ბეკონი, ძეხვი, თევზი და მრავალი სხვა ხელნაკეთი სიამოვნება საოცარი ხეობა იყოს?
მოწევა იწყება საწვავის არჩევიდან, რაც გამომდინარეობს იმისგან, რომ შეუძლია შექმნას ბევრი სურნელოვანი კვამლი. ამისათვის ხის ხის გაკეთება უკეთესია, ვიდრე რბილი, კარგ კვამლს იძლევა მუხის და წიფლის ჩიპები, მუხის ფოთლები ნელა მელანდება, მურყანი, თხილი, ნეკერჩხალი, უარესი - არყი (არყის ქერქის გარეშე). ზოგი ფიქრობს, რომ შებოლილი ვაშლის შეშა კარგია, რადგან შებოლილ ხორცს ოქროსფერი შეფერილობა აქვს. მაგრამ საუკეთესო წვადი მასალა, რომელსაც თანაბარი არ აქვს, ალუბლის ფოთლებია. მათი სასიამოვნო დახვეწილი კვამლი არომატს აძლევს ხორცს, აძლევს მას დელიკატურ და გემრიელ გემოს. ფიჭვი და ნაძვი, ხორცს უსიამოვნო გემოს აძლევს.
თუ წვადი მასალა საკმარისად არ არის მშრალი, მაშინ კვამლი უხვად იქნება წყლის ორთქლში, რომელიც ხორცზე მოთავსებისას ატენიანებს მას ტენიანობით, რაც ანელებს გაშრობას და უარესდება პროდუქტის გემო. მოწევის ერთ-ერთი წესია, რომ საწვავმა ბევრი კვამლი უნდა წარმოქმნას, მაგრამ არა სველი, არამედ მშრალი და, მით უმეტეს, სურნელოვანი.
მოწევის პროცესი იწყება დაბალ სითბოზე, მისი თანდათანობითი გაზრდით, ეს აუცილებელია ისე, რომ მთელი ხორცი გაჯერებული იყოს მოწევის კვამლის ბაქტერიოსტატიკური ნივთიერებებით. მოწევის დაწყებისთანავე ძლიერი კვამლით, ის სწრაფად აშრობს ზედა ფენას, ხოლო აქტიური მოწევის პროცესი შეზღუდულია მხოლოდ ზედაპირით.
იმისთვის, რომ ხე სწრაფად არ დაიწვას, ხის ნახერხი ასხამენ მათ, სუნი დაუმატეს ჩალისას, რომელსაც ასევე არ უნდა მივცეთ სითბო, არამედ მხოლოდ მწველი.
შებოლილი პროდუქტი მზადაა, როდესაც ყავისფერი და გამოუყენებელი გახდება. იმისთვის, რომ მწეველის სახლიდან ამოღებული ძეხვეული არ დაფეთრდეს, რეკომენდებულია წითელი პილპილით თხელი ფენით დაფხვრა და ხელით შეიზილოთ. ჩანთები იკერება ძველი ქსოვილისგან და თითოეული ლორი ცალკე იდება გრძელვადიანი შენახვისთვის.
ყველა სახის შებოლილი ხორცი ძალიან კარგად არის დაცული მშრალ ნახერხში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიცვას ხორცის პროდუქტები გაფუჭებისგან მშრალ სურნელოვან თივაში. უმჯობესია შებოლილი ხორცის შენახვა განიავებულ ადგილას 4-8 გრადუს ტემპერატურაზე.
