Lard არის ძალიან პოპულარული პროდუქტი, მას შეუძლია მისცეს სასურველი არომატი, როგორც სწორი სანელებლებით, ასევე აუცილებელი სიმკვეთრით. შებოლილი ბეკონი, რომლის დამზადებაც სახლში შეიძლება, არანაკლებ გემრიელია.
მოწევისთვის ცხიმის მომზადება
ამ ეტაპზე შედის ჩვეულებრივი დამარილება, როდესაც ბეკონი იჭრება 2-3 სანტიმეტრის სიგანის და 6-7 სანტიმეტრის სიგრძის ზოლებად, რაც პროდუქტს ოპტიმალურ დამარილებას მისცემს. დაახლოებით 4 კილოგრამი ნედლეულისთვის, შემდეგი ინგრედიენტები დაგჭირდებათ: უხეში ქვის მარილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი, ცოტაოდენი დაჭრილი კამა და რამდენიმე თავი ნიორი. ყველა მათგანი კარგად უნდა იყოს შერეული, შემდეგ კი ბეკონის ნაჭრები გახეხეთ სანელებლებით.
შემდეგ ბეკონი უნდა მოათავსოთ უჯრაში ან სხვა კონტეინერში, და მხოლოდ კანით ჩამოსხმული და ძალიან მჭიდროდ. არ დადოთ მარილი შორს, რადგან პირველი ფენის ჩამოსხმის შემდეგ, თქვენ კვლავ უნდა დაყაროთ კარგად და წამოაყენოთ მეორე ფენა, რომლითაც იგივე გააკეთეთ. შემდეგ საჭიროა ცხიმის დაჭრა დაახლოებით 3-4 კილოგრამი და დატოვონ იგი 4-5 დღის განმავლობაში ბნელ და გრილ ადგილას.
შესაფერისია მოწევისა და მარილის მარილის მოსამზადებლად მარილწყალში, რომელიც მზადდება შემდეგნაირად: თქვენ უნდა დაამატოთ 1 კგ სუფრის მარილი 5 ლიტრ ადუღებულ წყალში, რომელიც შემდეგ კარგად უნდა მოურიოთ, შემდეგ კი ცხიმის ცალი ცალი თხევადი მარილწყალში, პროდუქტი მზადდება დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ცხიმი უნდა ამოიღონ წყლიდან და დატოვონ სავენტილაციო და მშრალი დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში.
ცხელი და ცივი მოსაწევი ღორის ქონი
პირველი მეთოდი შედგება სიგარეტის ქვედა ნაწილში წყალში ოდნავ გაჟღენთილი ნახერხის დადებაზე, რომლის თავზეც დალაგებულია მარილიანი ბეკონით. შემდეგ თქვენ უნდა აანთოთ ცეცხლი და დაველოდოთ ნახერხის წარმოქმნას ნახერხიდან, შემდეგ მოათავსეთ smokehouse კიდევ ერთ ნახშირზე ისე, რომ მწეველი მოწყობილობა გაათბეთ გარეთ და დახუროთ smokehouse სახურავით. ამრიგად, პროდუქტი მოხარშულია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ის კვლავ უნდა დამწიფდეს გრილ ადგილას ორიოდე დღის განმავლობაში. სიმწიფის პროცესი ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან მასთან ერთად ბეკონი მხოლოდ უკეთეს გემოვნებას მიიღებს.
მოწევის მეორე მეთოდი პირველზე გარკვეულწილად ნელია და დაახლოებით 4-5 დღე გრძელდება. ამ შემთხვევაში, ღობეზე ღორის ქონის მქონე მწეველი უნდა დაიდგას აალებულ შეშაზე და ტემპერატურა უნდა ჩამოიყვანოს 30 ° C- ზე, რომელზეც უნდა მოხდეს ცხიმის მოწევა განსაზღვრული დროით.
ღორის მოწევის მნიშვნელოვანი პროცესია მისთვის შეშის არჩევა: ფოთლოვანი ხეები იდეალურადაა მიჩნეული, რადგან წიწვოვნებს შეუძლიათ დიდი სიმშრალის გამო პროდუქტი სიმწარეს მიანიჭონ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხილის მცენარეები, ასევე წიფელი ან რცხილა. ასევე შეგიძლიათ შეშაზე კაკალი მოაყაროთ, რომ კომბინაცია დახვეწილი გემოთი მიიღოთ.
