შებოლილი ბეკონი, სულელურად სუნი ბაზრების ან მაღაზიების დახლებზე, იწვევს ნერწყვდენასა და მადას. სახლში ღორის ქონის მოწევა კიდევ უფრო ამაღელვებელი პროცესია - მთავარია დაიცვას მისი წინასწარი დამარილების ყველა წესი, რომ პროდუქტმა შეიძინოს საოცარი გემო და ფერი.
მშრალი და სველი დამარილება
ცხიმის მარილის მშრალი გზით დამარილებისთვის, რაც ყველაზე მარტივია, წაიღეთ ბეკონის დიდი ნაჭრები, ხის (ემალირებული) ღრმა კონტეინერი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. კარგად ჩამოიბანეთ ბეკონი, სურვილისამებრ დატოვეთ კანი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და თითოეულ მათგანს სანელებლებისა და მარილის ნარევით წაუსვით. კონტეინერის ფსკერზე დაასხით მარილის ფენა (2-3 სმ სიმაღლე), თავზე წამოაყენეთ ბეკონის ნაჭრები რაც შეიძლება მჭიდროდ და მჭიდროდ, დაფარეთ ბეკონი ზეწოლით და დააჭირეთ დატვირთვით. განათავსეთ კონტეინერი გრილ, მშრალ ადგილას შვიდიდან რვა დღის განმავლობაში და ამ პერიოდის განმავლობაში პერიოდულად გახსენით დამარილებული ნაჭრები. ერთი კვირის შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი, კარგად გაწმინდეთ ხელსახოცით და მოწიეთ ცივი ან ცხელი.
ნუ წაუსვით ცხიმი ცხიმს ხის ფიჭვის ჭურჭელში - ის გამოუშვებს ფისს, რომელიც გააფუჭებს ცხიმის ხარისხს.
სველი მეთოდით მარილის მარილს აიღეთ ბეკონის დიდი ნაჭრები, 10 გრ შაქარი, 100 გრ მარილი, 1 ლიტრი წყალი და სანელებლები გემოვნებით. ჩაასხით წყალი, მარილი და შაქარი პატარა ქვაბში, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ დაასხით მარილწყალში ხის ან მინანქრის თასში. მოათავსეთ ბეკონის ნაჭრები ამ ჭურჭელში ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყოს მარილწყალში და ზემოდან ჩაახშეთ ზეწოლა. კონტეინერი მოათავსეთ გრილ, მშრალ ადგილას ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში - თუ მაცივარში ინახება, დამარილების პერიოდი კიდევ ოთხი-ხუთი დღით გაზარდეთ. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, ყოველი ნაჭერი კარგად ჩამოიბანეთ მარილის მოსაშორებლად, ბეკონის გამოშრობა და მისი მოწევა.
კომბინირებული დამარილება
ცხიმის მსხვილ ნაჭრებაზე გამოყენებული მარილიანი კომბინაციისთვის აიღეთ ცხიმი, 2-3 ლიტრი წყალი, 50 გრ შაქარი, მარილი, სანელებლები, ღვიის ტოტები და ქვები. ჩამოიბანეთ ხის კონტეინერი წყლით, მოათავსეთ იუნპები მის ფსკერზე და დააჭირეთ ცხელი ქვებით - ამით მოხდება კონტეინერის დეზინფექცია და ყველა უცხო სუნის მოცილება. წაუსვით ბეკონი მარილს ყველა მხრიდან, ჩაყარეთ მკვრივი ფენებით კონტეინერის ფსკერზე, დაჭერით ზეწოლით და ჩადეთ გრილ, მშრალ ადგილას ექვსიდან შვიდი დღის განმავლობაში. დროდადრო გადააბრუნეთ ნაჭრები, რომ თანაბრად მოაყაროთ მარილი. ქვაბში ადუღეთ წყალი მარილით და შაქრით, შემდეგ გაწურეთ ჩირქის ნაჭერი და აცივეთ.
მარილწყალში ფილტრაცია განსაკუთრებით რეკომენდებულია ბუნებრივი პირობებში მოსაწევად ცხიმის მოსამზადებლად ან ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს.
მიღებული ხსნარით დაასხით ცხიმი კონტეინერში და გააჩერეთ მარილზე ზეწოლის ქვეშ კიდევ ათიდან თხუთმეტი დღის განმავლობაში. როდესაც მარილწყლის ზედაპირზე გამოჩნდება ქაფი, მოაცილეთ ბეკონის ნაჭრები, კარგად ჩამოიბანეთ, გადაწურეთ სითხე და კვლავ ადუღეთ, მარილწყალში დაამატეთ კიდევ 100 გრ მარილი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ კვლავ დაასხით ცხიმი მჭიდროდ შეფუთული ხის კონტეინერში განახლებული მარილწყლით, დაელოდეთ რამდენიმე საათს და დაიწყეთ ბეკონის მოწევა ცხელი ან ცივი. წინასწარ დამარილება საშუალებას მისცემს ცხიმს დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნოს გემოვნება გაფუჭების გარეშე.
