Profiteroles არის პატარა უფუარი buns დამზადებული choux საკონდიტრო ნაწარმი. მათი თავისებურება ის არის, რომ გამოცხობისას წარმოიქმნება ღრუს შიგნიდან ღრუ, რომლის შევსებაც ძალზე მოსახერხებელია. ფითხები შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ტკბილი (eclairs და shu), ქონდარი (profiteroles სოკოთი, ყველით, კრევეტებით და ა.შ.). ერთ-ერთი უგემრიელესი და ქონდარი რეცეპტი სადღესასწაულო სუფრის სადღეგრძელოა: სოკოს სოროთი.
პროდუქტები
ცომი პროფიტეროლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მოხარშული გაცივებული წყალი - 2 ჭიქა;
- კარაქი - 200 გ;
- უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა სლაიდით;
- მარილი - 0,5 ჩ / კ;
- გრანულირებული შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
- კვერცხი - 8 ცალი.
შევსებისთვის დაგჭირდებათ:
- შამპინიონის სოკო - 800 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- კრემი 20% - 150 გ
- დამუშავებული ყველი - 300 გრ;
- კარაქი - 50 გ;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.
Choux საკონდიტრო ნაწარმის დამზადება
პირველი, მოამზადეთ eclairs ცომი. აიღეთ ორი ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, 200 გრ დარბილებული კარაქი. აურიეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი მდუღარე მასაში, გააჩერეთ ცეცხლი 1-2 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. გააგრილეთ ცომი და დაამატეთ მას 2 კვერცხი, გადააგდეთ, დაამატეთ კიდევ 2 კვერცხი. და ასე შემდეგ, სანამ 8 კვერცხს მასას არ მოზილებთ. ცომი უნდა იყოს ბლანტი და საკმარისად სქელი.
საცხობი ფურცელი წაუსვით კარაქს ან მარგარინს. ცომის კოვზი კოვზით ან საკონდიტრო შპრიცით გადაუსვით. დატოვე საკმარისი პროფიტეროლებს შორის. გამოცხობისას ისინი მრავლად იზრდებიან.
გამოაცხვეთ ფუნთუშა 180-200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში, 20-30 წუთით, სანამ ოქროსფერი გახდება. დარწმუნდით, რომ გაითვალისწინეთ, რომ პროტეროლების მომზადების დროს ღუმელის კარი ვერ გაიხსნება. ცომი შეიძლება დაეცეს და აღარ გაიზარდოს.
სოკოს შევსება
მიუხედავად იმისა, რომ პროფიტეროლები ღუმელში ცხვება, მოამზადეთ შევსება. ამისათვის გარეცხეთ სოკო, დაჭერით წვრილად. კანი და დაჭრილი ხახვი. შემწვარი ინგრედიენტები კარაქში შეწვით. როდესაც სოკო თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ნაღები და ორიოდე წუთის შემდეგ მდნარი ყველი (ბრიკეტებში). დაელოდეთ ყველის დნობას. სცემეთ ორ კვერცხს ცალკე ჯამში მარილის მარილით, სანამ ქაფდება და დაამატეთ ტაფაში დარჩენილ საკვებს. ამის შემდეგ, უწყვეტი მორევის შეწყვეტის გარეშე, მზაობა დაიწყეთ.
გააგრილეთ პროფიტეროლები. თითოეულზე გააკეთეთ გვერდითი დაჭრილი და კოვზით აავსეთ მათ სავსე საშუალებით. სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ დიდ ბრტყელ კერძზე, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მორთეთ მწვანილის ტოტებით.
Გემრიელად მიირთვით!
