ქართული სამზარეულო განთქმულია ტორტილებით, პირის ღრუს მორწყვის ხორცითა და არომატული სანელებლებით, რომლებიც კომბინირებისას დაუვიწყარ სამზარეულოს გამოცდილებას ტოვებს. სუფრის ერთ-ერთი ორიგინალური დამატებაა საწებელის სოუსი.
საცებელი მხოლოდ სოუსია, დიახ, თავად სოუსია. იგი მზადდება მწიფე პომიდვრის / ხილისგან, სხვადასხვა სუნელების დამატებით, ნებისმიერ კომბინაციაში. იგი გამოიყენება როგორც ახლად მომზადებული, ასევე ზამთრისთვის შენახული. სინამდვილეში, ამ პროდუქტის მომზადება რთული არ იქნება და საშუალებას მოგცემთ, საკუთარი არომატი მოიტანოთ. ამასთან, კლასიკური ქართული გულისხმობს სოუსის მხოლოდ ეროვნული ინგრედიენტების გამოყენებას.
სასარგებლო თვისებები და სამზარეულოს თვისებები
შემომავალი პროდუქტების ფართო შემადგენლობის გამო, კვება ხელს უწყობს ნაწლავის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, მადის მატებას და მეტაბოლიზმის სტაბილიზაციას. შემომავალი ვიტამინების, მაკრო და მიკროელემენტების წყალობით, იმუნიტეტი შენარჩუნებულია, სხეული ძლიერდება და გუნება-განწყობა უმჯობესდება. ორგანული მჟავების გამო ხდება საჭმლის მონელების პროცესის სტიმულირება, მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის აღდგენა, ჰორმონების წარმოების სტაბილიზაცია და დაბერების პროცესი შენელებულია. მისი შემადგენლობით, პექტინი ეხმარება გაუმკლავდეს ანთებითი დაავადებები და ამოიღონ მავნე ნივთიერებები.
გარდა ამისა, სოუსი კარგი გემოვნებით გამოირჩევა და მრავალფეროვნებას მატებს დიეტას. მას მიირთმევენ თბილ ან ცივად ხორცთან, თევზთან, სუპებთან, მაკარონთან, ბრინჯთან, ბოსტნეულთან, ბრტყელ ნამცხვრებთან და ყველთან ერთად. მაშინაც კი, თუ მას პურის ნაჭერზე წაუსვამთ და მიირთმევთ ძირითადი ჭამის წინ, საკვები მხოლოდ სასარგებლო იქნება და მეტაბოლიზმი გააქტიურდება.
საწებელი არ შეიძლება გაფუჭდეს დიდი რაოდენობით ცხელი სანელებლებით ან თხილით, მწვანილებით, კენკრით, ხილით. გარკვეული კომპონენტების დამატებით, თქვენ მიიღებთ კეტჩუპის სხვადასხვა ვარიაციას, რომელსაც სხვადასხვა კერძებით ან დესერტებით მიირთმევთ.
- შეარჩიეთ მწიფე ბოსტნეული / ხილი, ლპობისა და დაავადების გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსს დიდხანს ვერ შეინარჩუნებთ;
- ყოველთვის გამოიყენეთ სტერილური შესანახი ჭურჭელი;
- წინასწარ დაჭერით კაკალი ხორცის საფქვავი ან ჩახშობა;
- წინასწარ გარეცხეთ ახალი მწვანილი ქვიშისგან და ცალკე გახეხეთ;
- ნიორი და სანელებლები შედის სამუშაოში სამზარეულოს დასრულების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე;
- გამოიყენეთ ვაშლის სიდრი ან ყურძნის ძმარი მკაცრად განსაზღვრული პროპორციით;
- შეინახეთ გრილ ადგილას დალუქული ბოთლები ან ქილებში. თუ სამუშაო ნაჭერი დაფარულია ლითონის სახურავებით, მაშინ იგი შეიძლება ოთახის ტემპერატურაზე დარჩეს დახურულ კარადში.
Საინტერესო ფაქტი
საცხელის მომზადების პირველი ვარიანტი იყო კენკრის ტკბილი და მჟავე კომბინაცია ცხელი სანელებლებით, საკვების მარილის გარეშე გაღიავების მიზნით. მაყვალს, ქლიავს, კომშს საფუძვლად დაედო, დაამატეთ დაფქვილი ნიგოზი და არომატიზირებული ცხელი წიწაკით, ნიორითა და კოინტროთი. დაგრეხილი სოუსი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა სხვადასხვა პროდუქტთან კომბინაციით, მაგრამ მცირე ხანს ინახებოდა. ყურძნის, ძაღლის ან ვაშლის ძმრის დამატების შემდეგ, მისი შენახვა შესაძლებელი გახდა მთელი ზამთარი, შემდეგ მოსავალამდე. თანამედროვე სამყაროში ისინი მოშორდნენ კენკრის და ხილის ფუძეს და უფრო ხშირად დაიწყეს პომიდვრის მიღება.
სოუსის მარტივი რეცეპტი სახლში
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 3 კგ;
- ნიორი - 100 გ;
- ჩილი წიწაკა - 2 ცალი;
- უცხო-სუნელი, ქინძი, კამა, სვია-სუნელი 2 ჩ / კ;
- ვაშლის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი;
- შაქარი, მარილი 1 ჩ.კ.
ეტაპობრივად სახელმძღვანელო:
- გარეცხეთ პომიდორი, გაამშრალეთ ხელსახოცი, გაყავით ნაწილებად.
- გადაიტანეთ ქვაბში და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი გახდება. ზოგჯერ აურიეთ.
- ამოიღეთ გაზქურიდან, გახეხეთ მასა ჩაღრმავებული ბლენდერით ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე და წაუსვით მექანიკური საცერი (ამოიღეთ ძვლები და ტყავი).
- ჩაასხით 50 მლ ტომატის ნარევი ბლენდერში, დაამატეთ ნიორი და პილპილი. ყველაფერი კარგად გახეხეთ, დაამატეთ ყველა სანელებელი და გაიმეორეთ პროცედურა.
- ჩაასხით პამიდვრის პიურეს პიურე თასში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 15 -20 წუთი, სანამ არ გასქელდება.ჩაასხით დაჭრილი სუნელები, ძმარი ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
- მზა სოუსი ცხლად ჩაასხით პასტერიზებულ ბოთლებში / ქილებში და კარგად დალუქეთ.
პატარა ხრიკი დიასახლისებისთვის - პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს მაკარონით. ეს შეამცირებს მომზადების დროს და შეინარჩუნებს მზა სოუსის არომატს. თქვენ უბრალოდ უნდა განზავდეს იგი წყლით 1-2 თანაფარდობით.
ყურძნის პომიდვრის კეტჩუპი
სოუსის საინტერესო ვერსიის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
- პომიდორი - 2 კგ;
- წიწაკა, ყურძენი - თითო 0,5 კგ;
- ნიორი, cilantro - 100 გრ თითოეული;
- მწარე წიწაკა - 1 ცალი;
- მარილი, შაქარი გემოვნებით.
ეტაპობრივი მომზადება:
- კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეული, ხილი და მწვანილი, გააშრეთ პირსახოცით.
- გაატარეთ ყველაფერი, ნივრისა და კოინტროს გარდა, ხორცსაკეპ მანქანაში, გადაიტანეთ სამზარეულოს ჭურჭელში, აურიეთ და დადეთ გაზქურა.
- გააჩერეთ 70 წუთი, ოდნავ გააგრილეთ და გაატარეთ საცერში.
- ჩაასხით სხვა კონტეინერში, დაამატეთ ნიორი და მწვანილის პატარა ნაჭრები, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაასხით სუფრის კოვზი ძმარი, მაგრამ ეს არ არის საჭირო, რადგან მჟავა უკვე შედის სამუშაო ნაწილში.
- განათავსეთ მომზადებული სოუსი მომზადებულ ჭურჭელში, შემოახვიეთ და დაიმალეთ კარადაში.
ქლიავის საცებელი (ტყემალი)
1 ლიტრი ორიგინალის მოსამზადებლად, სოუსის ძველ ვერსიასთან ახლოს, უნდა მიიღოთ:
- ქლიავი - 1000 გ;
- კაკალი - 150 გ;
- ნიორი - 1 თავი;
- ჩილი წიწაკა - 2 ცალი;
- კურკუმა, შავი პილპილი, ქინძი - თითო 5 გრ;
- ვაშლის ძმარი - 30 მლ;
- მარილი - 2 tsp;
- შაქარი - ½ ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
Ნაბიჯ - ნაბიჯ:
- ქლიავი გარეცხეთ, გააშრეთ და ამოიღეთ თესლი.
- თხილი, წიწაკა, ქლიავი გახეხეთ ბლენდერის თასში და გადაიტანეთ ქვაბში.
- დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 10 წუთი.
- დაქუცმაცებული ნიორი, ძმარი მოათავსეთ ნახევარფაბრიკატში და ადუღეთ 1 წუთი.
- ჩაასხით პასტერიზებულ კერძებში, მჭიდროდ დახურეთ.
საწებელი შავი მოცხრით
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1,5 კგ;
- ტკბილი წიწაკა - 500 გრ;
- შავი მოცხარი - 150 გ;
- ნიორი - 100 გ;
- ქინძი, მარილი, შაქარი - თითო 1 ჩ / კ;
- ცხელი წიწაკა - 1 ც.;
- კამა, ოხრახუში, კოლინტრო - თითო 1 კონა.
როგორ საზ
- გარეცხეთ ყველა კომპონენტი, მოაცილეთ ზედმეტი ტენიანობა.
- პომიდორი - გაწმენდილი, დაყოფილია 4 ნაწილად, ბირთვით.
- მოცხარი - ამოიღეთ ყუნწები, გახეხეთ საცრის მეშვეობით.
- წიწაკა - დაჭრილი შუაზე, ამოიღეთ თესლი. მწვანეთა წვრილად დაჭრილი.
- ყველა მომზადებული საკვები ჩაყარეთ კვების პროცესორის თასში, ათქვიფეთ პიურემდე.
- ჩაასხით მასა თასში, ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ერთგვაროვანი სქელი კონსისტენცია არ არის. პერიოდულად ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
- დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები, ნიორი, გააჩერეთ 7 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრასთან, კარგი სურვილი!
ზამთარში შესანარჩუნებლად, სამზარეულოს ბოლოს, დაასხით ძმარი და ზეთი, თითო თითო 2 სუფრის კოვზი.
ბროწეულის საცებელი
სოუსის სწრაფი და პირდაპირი ვერსია, რომელიც არ საჭიროებს დუღილს.
კომპონენტები:
- თხილი - 130 გ;
- ნიორი - 1 პატარა თავი;
- cilantro (ფოთლები) - 15 გ;
- ჩილი წიწაკა - ½ პოდ;
- მარილი - 1/3 ჩ.კ;
- რაფინირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
- ზაფრანა, ქინძი, უცხო-სუნელი - თითო 1 ჩ / კ;
- ბროწეულის წვენი - 1 მინა.
ნაბიჯ ნაბიჯ ქმედებები:
- კაკალი შეწვით ტაფაში, გახეხეთ მოძრავი პინით. დაჭრილი მწვანეთა პატარა ნაჭრებად.
- ყველა ინგრედიენტი წვენის გარდა, ჩაყარეთ ბლენდერის თასში, გახეხეთ სანამ არ გახუნდება.
- ჩაასხით წვენი, კარგად აურიეთ, შედგით მაცივარში 4-5 საათის განმავლობაში.
მსახურობდა გაცივებული. სოუსის ყველაზე დაბალი კალორიული ვარიანტი (28 კალორია 100 გრამზე), შესანიშნავია ვეგანებისთვის. ბროწეულის წვენი შეიძლება შეიცვალოს მაყვლის ან ძაღლის წვენით.
კალორიების შემცველობა
ეს დამოკიდებულია შემომავალ ბოსტნეულზე ან ხილზე და საშუალოდ 55 კკალ. ენერგეტიკული მნიშვნელობის მხრივ, იგი შეიცავს ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს შემდეგი პროპორციებით 1, 5-0, 2-11.
ვის უკუნაჩვენებია
თუ გამოვლენილია კუჭის დაავადებები გამწვავების ეტაპზე, თირკმელებში ან ნაღვლის ბუშტში ანთებითი პროცესები, ალერგიული გამოვლინებები, უმჯობესია უარი თქვას ასეთი კეტჩუპის გამოყენებაზე.
