ზამთრისთვის ვაშლის მურაბის დამზადების დადასტურებული რეცეპტები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ თქვენს ახლობლებს გემრიელი ნამცხვრებითა და სადღეგრძელოებით, მთელი წლის განმავლობაში ასეთი ჯანსაღი და გემრიელი ვაშლის ჯემით.
ვაშლის მურაბა ზამთრისთვის ნელ გაზქურში - რეცეპტი ფოტოთი
ყველაზე გავრცელებული მურაბა, ნელი გაზქურისგან დამზადებული, ბაღის ვაშლისგან. მითითებული რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღება 700 გრამიანი მურაბა და თითო ულუფა თითო ნიმუშზე.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი ვაშლი;
- 500 გრამი შაქარი.
როგორ მოვამზადოთ ჯემი ეტაპობრივად:
ვაშლი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით 4 ნაწილად და ამოიღეთ თესლის ყუთი.
ახლა თქვენ უნდა დაარბილოთ ვაშლი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი საქვაბე, ან "ჩაქრობის" რეჟიმი მულტიკუკერში. გაშალეთ ვაშლები და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი. დადგით ნელ ცეცხლზე
გამოიყენეთ ბლენდერი ვაშლის პიურეზე.
დააყენეთ ორთქლზე და მოხარშეთ ვაშლის საწებელი. შემდეგ დააყენეთ ტემპერატურა 110 გრადუსზე "მრავალჯერადი მზარეულის" რეჟიმში. გააჩერეთ დახურული სახურავი ნახევარი საათის განმავლობაში. გახსენით სახურავი, აურიეთ სუფთა კოვზით და შეამცირეთ ტემპერატურა 95 გრადუსამდე. დრო კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ვაშლის მურაბა დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დალუქეთ თავსახურით. თუ თვლით, რომ ეს ძალიან გაჟღენთილია, გაითვალისწინეთ, რომ გაცივებისას ის ძალიან გასქელდება.
ვაშლის სწრაფი მურაბა ღუმელში
ამ მურაბის შერევა არ არის საჭირო. სამზარეულოსთვის საჭიროა ქვაბი სქელი ქვედაბოლოთი.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი ვაშლი;
- კილოგრამი შაქარი;
- ცოტაოდენი მიწის დარიჩინი.
მომზადება:
გააცალეთ ვაშლი და თესლი, გადააფარეთ შაქარი და დაამატეთ დარიჩინი. გახეხეთ ბლენდერში პიურე კარტოფილში, ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გაახურეთ ღუმელი 250 გრადუსზე და ჩადეთ მასში ვაშლის სოუსი.
დაელოდეთ დუღილს და ადუღდება ორიოდე წუთი. ჩაასხით მურაბა ქილებში დაუყოვნებლივ, იგი შესაფერისია გრძელვადიანი შენახვისთვის, მიუხედავად მომზადების სიჩქარისა.
ვაშლიდან და ქლიავიდან მურაბა ზამთრისთვის
თუ მურაბას ქათავს იყენებთ, დაამატეთ 100 გრამი შაქარი. გაცივებული ვაშლის ქლიავის მურაბა მჭიდროდ არის ძალიან მკვრივი, მარმელადის მსგავსი.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი ქლიავი;
- 500 გრამი ვაშლი;
- კილოგრამი შაქარი;
- დარიჩინის კოვზი.
მომზადება:
ქლიავი და ვაშლი კარგად ჩამოიბანეთ. თითოეული ქლიავი შუაზე გაჭერით და ამოიღეთ ორმო. ასევე საჭიროა ვაშლის კანი თესლიდან. არ შეეხოთ კანს. დავჭრათ ვაშლი თავისუფალი ფორმის ნაჭრებად.
ჩაასხით შაქარი, აურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
დაამატეთ დარიჩინი, მოათავსეთ ქვაბი ვაშლითა და ქლიავით საშუალო ცეცხლზე, გააცხელეთ ადუღებამდე. აურიეთ სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშალა. შემდეგ შეამცირეთ გაზზე და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
ნარევი ოდნავ გააგრილეთ და გაასინჯეთ საცერი, რომ ქლიავი და ვაშლი ტყავი მოაცილოთ.
კვლავ აადუღეთ მურაბა და გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით სტერილურ ქილებში.
გოგრის და ვაშლის მურაბა
მურაბის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ნათელი ყვითელი რბილობი. თესლი, კანი და ბოჭკოვანი ნაწილი ამოღებულია, იგი გამოუსადეგარია. მხოლოდ ტკბილ ჯიშებს იღებენ მურაბისთვის.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი შაქარი;
- კილოგრამი გაწმენდილი ვაშლი;
- კილოგრამი გაწმენდილი გოგრა;
- ერთი საშუალო ლიმონი;
- 400 მლ წყალი.
მომზადება:
გააცალეთ გოგრა და ვაშლი. დაჭრილი დიდი კუბურები. დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ მანამ, სანამ ვაშლი და გოგრა არ გახდება რბილი.
გარეცხეთ ლიმონი ზედმიწევნით და მოაცილეთ ცედრა წვრილ სახეხზე. გამოწურეთ წვენი.
გოგრას და ვაშლს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ცედრა და შაქარი. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება.
პიურე ნარევი ბლენდერით და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
ვაშლის მურაბა ფორთოხლით
განსაკუთრებით გემრიელი ვაშლის მურაბა ციტრუსის მოყვარულთათვის.
შემადგენლობა:
- 2 კილოგრამი ვაშლი;
- 300 გრამი ფორთოხალი;
- კილოგრამი შაქარი;
- 250 მლ წყალი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და დაჭრილი, დაჭერით სოლით. თუ ვაშლის ჯიში ისეთია, რომელიც კარგად ადუღდება, დაჭერით 4 ნაწილად.
გარეცხეთ ფორთოხალი, მოაცილეთ ცედრა სახეხზე, თეთრ ნაწილზე შეხების გარეშე. კანი ფორთოხალი, თავისუფალი თესლი და ფილები, დაჭრილი. ან უბრალოდ გამოწურეთ წვენი და გაწურეთ საცრის მეშვეობით.
დაასხით ვაშლები ერთი ჭიქა მდუღარე წყლით და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში, რომ მოხდეს ინფუზია.
ვაშლებს დაუმატეთ შაქარი, ცედრა და ფორთოხლის წვენი, აურიეთ. ქვაბი ცეცხლზე დადგით და ადუღეთ. დუღილის შემდეგ, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე და გააჩერეთ გაშლილი ვაშლი ერთი საათის განმავლობაში, ყოველ 10 წუთში აურიეთ. ვაშლი უნდა მოხარშოთ პიურეში, ნაწილის გარეშე. თუ ნაჭრები დარჩა, მზადყოფნით 10 წუთით ადრე სცემეთ ჯემი ბლენდერით.
ვაშლისგან მურაბა სტაფილოთი
წარმოუდგენლად ლამაზი მზიანი ფერი. გოგრის დამატება კი არ ქმნის ვაშლის მურაბას ასე ნათელს.
შემადგენლობა:
- 1, 2 კგ შაქარი;
- 1 კგ სტაფილო;
- კილოგრამი შაქარი;
- 1 ლიმონი;
- 400 მლ წყალი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი დარიჩინი
- სურვილისამებრ დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი კოჭა.
მომზადება:
გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. ჩაასხით ჭიქა წყალი და დაუმატეთ ჭიქა შაქარი. დუღილის შემდეგ გააჩერეთ 50 წუთი ნელ ცეცხლზე.
კანი და თესლი ვაშლი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად თვითნებური ფორმის. ლიმონს მოაცილეთ ცედრა წვრილ სახეხზე და დაამატეთ ვაშლებს. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. ვაშლი, ცედრა და ლიმონის წვენი გაუგზავნეთ სტაფილოს, დაასხით დარჩენილი წყალი, დაამატეთ შაქარი. დაუმატეთ დარიჩინი და კოჭა. აურიეთ. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი არ დარბილდება. ვაშლის დარბილების შემდეგ, მთლიანი მასა აურიეთ ბლენდერში, კარტოფილის პიურეს. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი და ჩაასხით ქილებში.
მურაბა მსხლისა და ვაშლისგან ზამთრისთვის
წაიღეთ მსხალი მხოლოდ მწიფე, დაზიანების კვალის გარეშე.
შემადგენლობა:
- კილოგრამი ვაშლი;
- მსხლის კილოგრამი;
- კილოგრამი შაქარი;
- 1 ლიმონი.
მომზადება:
ვაშლი და მსხალი გააცალეთ თესლიდან და წონით. მომზადებული ნედლეული უნდა იყოს ზუსტად 2 კილოგრამი. თუ ვაშლი, რომელსაც მურაბის დასამზადებლად იყენებთ, მჟავეა, დაუმატეთ 200 გრამი შაქარი.
ვაშლი და მსხალი ბლენდერით გახეხეთ კარტოფილის პიურეს, ან გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამოიღეთ ლიმნის ცედრა და გამოწურეთ წვენი. პიურეს დაუმატეთ შაქართან ერთად. ცეცხლზე დადგით და დაელოდეთ, სანამ ადუღდება. შეამცირეთ გაზზე მინიმუმამდე და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, 30 წუთის განმავლობაში.
ვაშლის მარტივი მურაბა
ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეს "თეთრი შევსების" ჯიშის ვაშლი. მთლიანი მომზადების დრო 60 წუთია, გამოდის სამი ქილა მურაბა, რომლის მოცულობაა 0,5 ლიტრი.
შემადგენლობა:
- 2 კგ ვაშლი;
- 800 გრამი გრანულირებული შაქარი;
- 500 მლ გაწმენდილი წყალი.
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი მურაბა:
პირველ რიგში, გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი და გაჭერით შუაზე. ამოჭრა თესლი. არ გადააგდოთ საწმენდები, ისინი სასარგებლო იქნება ჩვენთვის მურაბის დასამზადებლად.
დავჭრათ ვაშლი სოლით. რაც უფრო წვრილად მოჭრიან, მით უფრო სწრაფად წამოდუღდება. საკმარისია თეთრი შევსება 4 ნაწილად დავჭრათ.
ვაშლის თესლიდან და კანიდან გაწმენდის შემდეგ, მათი წონა უნდა იყოს 1,5 კილოგრამი. თუ მეტს მიიღებთ, წაშალეთ დამატებითი ვაშლი, რომ ინგრედიენტების თანაფარდობა არ დაირღვეს.
დაჭრილი ვაშლი მოაყარეთ შაქრით და აურიეთ.
ვაშლის კანი შეავსეთ ნახევარი ლიტრი წყლით. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ. შემდეგ აიღეთ sieve და ბულიონი გაწურეთ. გაზომეთ 200 მლ და დაასხით ვაშლები შაქრით.
ვაშლის ქვაბი განათავსეთ გაზქურაზე. საშუალო ცეცხლი. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. სასწრაფოდ ამოიღეთ ქაფი, რომელიც სამზარეულოს დროს გამოჩნდება კოვზით. შაქრის მთლიანად გახსნის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააგრძელეთ ხარშვა 20 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. თქვენ არ გჭირდებათ სახურავის დახურვა. ვაშლი ძალიან მდუღარედ დადუღდება და ჰგავს დაქუცმაცებულ პიურეს.
აიღეთ ხელის ბლენდერი და გახეხეთ მოხარშული ვაშლი. შემდეგ ტაფა დააბრუნეთ გაზქურას და მოხარშეთ, ზოგჯერ ურიეთ, კიდევ 30 წუთის განმავლობაში სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად.შეგიძლიათ შეამოწმოთ ვაშლის მურაბის მზაობა, სუფთა ჯამზე ჩამოაგდოთ ჯემი და დახრით. თუ მასა არ გადაწურა, მაშინ მურაბა მზად არის. გაცივების შემდეგ, ის კიდევ უფრო სქელი გახდება.
როგორ ხდება სტერილიზაცია ქილებში, ბოთლში და ინახება ვაშლის მურაბა
- ქილები კარგად გარეცხეთ სოდა, მდოგვი ან სამრეცხაო საპნით. არ გამოიყენოთ სარეცხი საშუალებების ქიმიური სარეცხი საშუალებები. იგივე სამრეცხაო საპონი არის აბსოლუტურად ეკოლოგიურად სუფთა, უსაფრთხო და ასევე გარეცხავს ქილასაც.
- გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი ღრუბელი ქილებისა და სახურავების გასაწმენდად. მნიშვნელოვანია გამოირიცხოს მიკრობების მოხვედრა, რომ მურაბა არ გაფუჭდეს.
- კარგად გაასტერილეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში კარგად გარეცხილი ქილები. ეს მეთოდები უფრო სასურველია, რადგან მურაბის შენარჩუნებისას დაუშვებელია ტენიანობის მოხვედრა.
- განათავსეთ სველი ქილა ღუმელში და დააყენეთ ტემპერატურის სენსორი 120 გრადუსზე. როდესაც კონსერვებიანი ღუმელი თბება, დრო 15 წუთის განმავლობაში. არ ჩადოთ ქილები ცხელ ღუმელში, ისინი ადიდდებიან.
- ღუმელის სახურავების სტერილიზაცია შესაძლებელია მხოლოდ რკინის საშუალებით, რეზინის ზოლების გარეშე.
- სახურავების სტერილიზაცია საერთოდ არ შეიძლება მიკროტალღურ ღუმელში. მოგიწევთ წყლის ადუღება და რკინის სახურავების დაწევა 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაშრობა დაუთოებულ ბამბის პირსახოცზე.
- მიკროტალღურ ღუმელში, ქილების სტერილიზაცია მაქსიმალური სიმძლავრით 5 წუთის განმავლობაში.
- არ დახუროთ ვაშლის მურაბა ქილებში 1 ლიტრზე მეტი მოცულობით, რადგან მაცივარში პლასტმასის სახურავის ქვეშ ღია მურაბის შენახვის ვადაა არა უმეტეს 1 კვირისა.
- იდეალური ვარიანტია მურაბის გადატანა 0.5 ლიტრიან ქილებში.
- ცივი მურაბის დაფარვა შესაძლებელია მხოლოდ პლასტმასის ხუფებით. შეინახეთ მაცივარში 3 თვემდე.
- ჩაასხით მურაბა ქილებში მოხარშვისთანავე. დალუქეთ ჰერმეტული სახურავებით.
- ყველა ქილა უნდა იყოს თავდაყირა და გადახურული პლედით. ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ ერთი დღე.
- შემდეგ წაიღეთ ქილა შესანახად საკუჭნაოში, სადაც არ არის მზის შუქი და ტემპერატურა 3-დან 15 გრადუსამდე.
- სწორად მომზადებული და ნაგლინი მურაბის შენახვა შეიძლება 24 თვემდე.
სასარგებლო მინიშნებები:
- კარგი მურაბა მზადდება მხოლოდ მწიფე ვაშლისგან. მურაბისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლეში და მწიფე ვაშლი.
- არასოდეს გამოიყენოთ გაფუჭებული ვაშლი. მოჭერით ჩაბნელებული ადგილები თეთრ ხორცთან ერთად.
- მრავალფეროვნებასაც დიდი როლი აქვს. არსებობს ჯიშები, როგორიცაა პეპინის ზაფრანა, ისინი საერთოდ არ ადუღებენ. ჯემი მიღების საუკეთესო ჯიშებია ანტონოვკა და ვაშლის სხვა გვიანი ჯიშები.
- არ შეიძინოთ იმპორტირებული ვაშლი. მათგან ჯემი უგემოვნო გამოდის, რადგან ისინი ფხვიერია.
- თუ არ გსურთ ვაშლის ქერქის მოჭრა, დაჭერით ნაჭრებად, ხოლო სითბოს დამუშავების შემდეგ გახეხეთ საცრის მეშვეობით. ამას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ ნარჩენები ნაკლებია.
- ვაშლის მურაბა მოხარშეთ მძიმე კედლის ქვაბში. უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი საუკეთესოდ მუშაობს. თუჯის გამოყენება შეიძლება. მინანქარი და ალუმინის ჭურჭელი არ არის შესაფერისი.
