საცივი ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული ქართული სოუსია. მისი სახელი ქართული ენიდან ითარგმნება როგორც "გაცივებული". ძნელი მისახვედრი არ არის, რომ სოუსი გამოიყენება მხოლოდ ცივად.
საცივის სოუსის გამორჩეული თვისებაა კაკლის დიდი შემცველობა. სოუსის დასამზადებლად სანელებლებისა და მწვანილების ნაკრები მუდმივია; დაფქვილი დარიჩინი, ზაფრანა, ნიორი და პილპილი საჭირო ინგრედიენტებია. საცივი ვერ წარმოიდგენთ ღვინის ძმრის დამატების გარეშე. ამასთან, ზოგიერთ შემთხვევაში, ძმარი შეიძლება ჩაანაცვლოს ლიმონის ან ბროწეულის წვენით. საქართველოს ზოგიერთ რეგიონში სოუსი უფრო სქელი ხდება კვერცხის გულების დახმარებით.
ქართული სამზარეულო ცნობილია ისეთი კერძებით, როგორიცაა შახლიკი, ჩახოხბილი, ხარჩო, ლობიო, ფალი, ხაჭაპური და მრავალი სხვა. პოპულარულ ქართულ სოუსებში შედის ტყემალი, საციბელი, ბაჟი და, რა თქმა უნდა, საცივი.
საცივის თხილის სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ: 500 მლ ქათმის ბულიონი, 125 გრ ქათმის ცხიმი, 4 ჭიქა ნიგოზი, 8 ხახვი, 3 კბილი ნიორი, 5 კბილი, 1/2 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი, 2 ს.კ. ლ ფქვილი, 1/2 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა, 1/2 ჩ.კ. hops-suneli, 5 მლ თეთრი ღვინის ძმარი, 1/2 ჩ.კ. დაფქვილი ზაფრანა, 1 ჩ.კ. მშრალი ქინძი, 1 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, 2 ს.კ. მარილი.
კაკალი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. ისინი შეიცავს ყველა საჭირო ტანინს, კაროტინს, C და E. ვიტამინებს. კაკალი სასარგებლო გავლენას ახდენს ტვინის აქტივობაზე და აუმჯობესებს მეხსიერებას.
საცივის მოხარშვის მიზნით აიღეთ ხახვი, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ქათმის ცხიმის ნახევარი გაათბეთ ტაფაში, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფრად. ცალკე თასში შეურიეთ ხორბლის ფქვილი დარჩენილ ცხიმთან და მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში. შემწვარი ინგრედიენტები, მუდმივად მოურიეთ, სანამ ღია კრემის ფერი არ გამოჩნდება.
შეწვის შემდეგ, ფქვილი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ კი გახეხეთ ცოტაოდენი ქათმის ნახარშით. კარგად მოურიეთ, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ბულიონი. დარწმუნდით, რომ თანმიმდევრულობა არის ერთგვაროვანი ფქვილის სიმსივნის გარეშე. განათავსეთ frying პან ერთად ნარევი ფქვილი და ბულიონი დაბალი სითბოს და simmer სანამ სქელი, მუდმივად აღვივებს.
აიღეთ კაკალი და გახეხეთ ყავის საფქვავში. განათავსეთ კაკალი ნაღმტყორცნებში, დაამატეთ ნიორი, გაატარეთ პრესა, წითელი და შავი პილპილი, ქინძი და მარილი. კარგად შეიზილეთ ნარევი ხსნარში. განათავსეთ თხილის ნარევი ფქვილის სახვევში და აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში შემწვარი ხახვით.
ინგრედიენტები საფუძვლიანად შეურიეთ და დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ 15-20 წუთი. შემდეგ დაამატეთ მასის დარიჩინი, დაფქვილი მიხაკი, ჰოპ-სუნელის სუნელი, ზაფრანა და მცირე რაოდენობით სასმელ წყალში გაზავებული ღვინის ძმარი. აურიეთ მიღებული სოუსი და მოხარშეთ კიდევ 5-6 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
ქართულ სამზარეულოში გვხვდება ამავე სახელწოდების სრულფასოვანი კერძი. როგორც წესი, ეს არის ინდაური (ნაკლებად ხშირად ქათამი), რომელსაც ემსახურება საცივის სოუსით.
საცივის თხილის სოუსი მზადაა საჭმელად! ის შეიძლება მიირთვათ ხორცისა და თევზის კერძებთან ერთად, ასევე პურზე წაუსვათ.
