სხვადასხვა ქვეყნის კულინარიულ ტრადიციებში არსებობს მრავალი იშვიათი და უჩვეულო რეცეპტი, რომელთა კომბინაციაც რუსებს ყველაზე ნაკლებად ეტყობა უცნაურად. ამის მიუხედავად, ნაციონალური სამზარეულოს საზღვრები წაიშალა და დღეს იშვიათი კერძები სულ უფრო ხშირად ჩნდება რუსული სამზარეულოს მენიუში.
მსუბუქი ლუდის წვნიანი
შემადგენლობა: 1.5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი, დარიჩინი დანის წვერზე, 2-3 კბილი, 2 კვერცხის გული, 100 გრ შაქარი, 250 გრ დამუშავებული ყველი.
კრუტონისთვის: 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, 4 ნაჭერი თეთრი სადღეგრძელო პური.
ჩაასხით ლანგერის ლუდი ქვაბში, ადუღეთ და დაუმატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი და კბილი. დადუღებული ლუდი გაწურეთ. გახეხეთ კვერცხის გულები შაქრით, სანამ გათეთრდება. ნელა დაასხით ცხელი ლუდი ტკბილ გულებში. გამდნარი ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავალაგოთ წვნიანის თეფშებზე. ჩაასხით ლუდი ტკბილი გულით.
ფრთხილად გაჭრა ქერქი ოთხი ნაჭერი პურიდან, დაჭრილი პური პატარა კუბებად. გაათბეთ 4 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი. შემწვარი კრუტონები 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ მომზადებული კრუტონი ცხელ წვნიანში.
ქათამი ხილის სალათით სავსე
შემადგენლობა: 1 ქათამი, მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
ხილის სალათისთვის: 1 კივი, 50 გრ კაკალი, 1 ფორთოხალი, ნახევარი ვაშლი, 1/4 მანგო.
ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასები, გააშრეთ. შეიზილეთ მარილით და წიწაკისა და სხვა სანელებლების ნარევით, გემოვნებით. გრილი ან მიკროტალღური ღუმელი.
ფრთხილად ამოიღეთ ფილე ნეკნებიდან დანით. ხილის სალათი: ფორთოხალი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაჭერით მანგო გრძლად, ნაჭრებად დაჭერით ვაშლი. დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი. განათავსეთ ქათმის ნეკნები. გაწურეთ მაიონეზით ან იოგურტით.
ჯელიანი კრევეტები
შემადგენლობა: 10 ცალი დიდი (მეფის) კრევეტი, ერთი ლიმონის წვენი, 1 ახალი კიტრი, 1 დიდი წიწაკა, 2 პომიდორი, 40 გრ მშრალი ჟელატინი, 220 მლ წყალი, მარილი, მწვანილი და ბოსტნეული დეკორაციისთვის.
ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში, გააჩერეთ. შემდეგ გააცხელეთ, სანამ მარცვლები არ დაიშლება, მაგრამ არ აადუღოთ. კრევეტები მოვხარშოთ ლიმნით მჟავე წყალში, შემდეგ კი ჩასვით ჟელატინის ხსნარში. მოათავსეთ კრევეტები ორი ფორმის ფსკერზე და მოათავსეთ ფორმები მაცივარში ისე, რომ ჟელატინი გამკვრივდეს და კრევეტები მჭიდროდ დაეყოს ფსკერზე.
კარგად გარეცხეთ პომიდორი, კიტრი, პილპილი. ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან და ბოსტნეული დაჭერით თხელ ზოლებად. გამოიღეთ კრევეტის ფორმები მაცივრიდან, ჩადეთ ბოსტნეული, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და ნაზად დაასხით ჟელატინი. განათავსეთ მაცივარში, სანამ ჟელე გამკვრივდება. გადააბრუნეთ დასრულებული ასპიკი, გადააბრუნეთ, დადეთ ფირფიტებზე. სუფრასთან მიტანის წინ მოაწყვეთ კერძი მწვანილით და ბოსტნეულის ნაჭრებით.
