ვაშლის მურაბა არის გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტი, რომლის მოხმარება შესაძლებელია სისუფთავედ ან სხვადასხვა დესერტის შემავსებლად. და განსაკუთრებით ლამაზი და სურნელოვანი რომ იყოს, უმჯობესია ვაშლის გარკვეული ჯიშებისგან მოამზადოთ.
ვაშლის შერჩევა მურაბის დასამზადებლად
მურაბის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ვაშლისგან, მაგრამ ყველაზე სურნელოვანი და გემრიელი მიიღება გვიანი ჯიშებისგან. ესენია: რენეტ სიმირენკო, ანტონოვკა, ჯონათანი, გოლდენ დელიშესი, ბოროვინკა, ანისი და სხვები. ასეთ ვაშლებს აქვს საკმარისად მკვრივი და ამავე დროს წვნიანი რბილობი, რომ მურაბის მომზადების დროს არ მოხდეს მოხარშვა და ჟელედ გადააქციოს.
თუ მჟავე ჯემი გირჩევნიათ, უმჯობესია მოამზადოთ ანტონოვკის ვაშლისგან. მათ აქვთ მომწვანო-მოყვითალო გამოუყენებელი კანი, გამოხატული ვაშლის არომატი და ტკბილი და მჟავე გემო. მათი ხორცი საკმაოდ წვნიანი და ხრაშუნაა.
მურაბის დასამზადებლად ამ ჯიშის ვაშლი უნდა იქნას გამოყენებული მოსავლის აღებისთანავე, ოქტომბერ-ნოემბერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ორიოდე თვის შემდეგ, მათი რბილობი ფხვიერი გახდება.
"სიმირენკოს" ჯიშის ვაშლი ასევე დაუმატებს მჟავას მჟავას. ისინი გამოირჩევიან საკმაოდ დიდი ზომის, წვნიანი მომჟავო რბილობით და უნიკალური ღვინო-ტკბილი არომატით, სანელებლების მცირე ელფერით. ასეთი ვაშლი დიდხანს ინახება, მაგრამ დროთა განმავლობაში მათი ფერი იცვლება მომწვანოდან ყვითლამდე.
უფრო ტკბილი მურაბა შეიძლება გაკეთდეს ბოროვინკას და ანისის ვაშლისგან. განსაკუთრებით ლამაზი მიიღება ადრეული ჯიშის "გრუშოვკასგან" - ამგვარი ვაშლით მურაბას აქვს ოქროსფერი სახე, მაგრამ ეს ხილი კარგად არ ინარჩუნებს ფორმას მოხარშვის დროს.
ვაშლის ჯემის რეცეპტი
მურაბის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ვაშლი;
- 1 კგ გრანულირებული შაქარი;
- 2 ჭიქა წყალი.
მურაბისთვის შეარჩიეთ მყარი ხილი დაზიანების გარეშე.
ვაშლი კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოაცალეთ ორმოები. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ჩადეთ მდუღარე წყლის ქვაბში 3 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ ვაშლის ნაჭრები გააცივეთ ცივ წყალში. ეს მათ უფრო რბილს გახდის, მაგრამ ჯამის დამზადებისას შეინარჩუნებს ფორმას.
გახსენით გრანულირებული შაქარი ორ ჭიქა წყალში, რომელშიც ვაშლის სოლებია გაწურული. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩადეთ მასში ვაშლები. მოდით ხილი გაჟღენთილი იყოს 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაიმეორეთ ეს პროცედურა სამჯერ.
შეამოწმეთ მურაბის მზადყოფნა სიროფის ჩამოსხმისას თეფშზე - წვეთმა უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. ამის შემდეგ, ჯემი ჩაასხით ადრე სტერილიზებულ ქილებში და გადაახვიეთ. შემდეგ გადააბრუნეთ ქილა თბილ ქსოვილზე, გადაიტანეთ ისინი და დატოვეთ მთლიანად გაცივება. ვაშლის მურაბა შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
