სუპები მრავალფეროვანია იტალიური სამზარეულოსთვის. გაგრილების სეზონისთვის გაითვალისწინეთ სქელი ქათმის წვნიანის რეცეპტი ბოსტნეულით, მიხაკითა და ჯავზით.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 8 პორციისთვის:
- - საშუალო ზომის ქათამი;
- - ხახვი;
- - 2 სტაფილო;
- - 50 გრ თითოეული ფქვილი და ცხიმი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი);
- - ნიახურის 2 ღერო;
- - 2 ლიტრი წყალი;
- - ნახევარი კუბი ხორცის ბულიონი (ან გემოვნებით);
- - მუსკატის კაკალი;
- - ხმელი კბილი - 2 კვირტი;
- - მარილი გემოვნებით;
- - ოხრახუში - 6-8 ტოტი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამს კარგად ვრეცხავთ, ზედმეტი ცხიმი ამოვიღეთ. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, მოაცილეთ ვენები ნიახურს, გადადეთ გვერდზე.
ნაბიჯი 2
გაადნეთ ცხიმი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ ათქვიფებით. როდესაც მასა დაიწყებს ქაფს, გადმოდგით ცეცხლიდან. მოდით, ფქვილი ოდნავ გაცივდეს, ჩაასხით ქვაბში 2 ლიტრი თბილი წყალი. საფუძვლიანად ავურიოთ ისე, რომ ფქვილი მთლიანად დაიშალა - წვნიანში არ უნდა იყოს მუწუკები.
ნაბიჯი 3
ტაფა დავაბრუნოთ ცეცხლზე, მარილი მოვაყაროთ ბულიონს გემოვნებით, დავუმატოთ ხორცის ნახევარი კუბი, სტაფილო, ოხრახუში და ნიახური 4 ტოტი. ჩაყარეთ ხახვის 2 კბილი კვირტი, ჩაყარეთ ქვაბში.
ნაბიჯი 4
ქათამი ქვაბში გადავიტანოთ, ადუღებამდე მივიყვანოთ და ნელ ცეცხლზე გავაჩეროთ 45 წუთი - მზა ხორცი ადვილად ჩამორჩება ძვლებს, ასე რომ დუღილის დრო შეიძლება ოდნავ გაიზარდოს, თუ ქათამი დიდია.
ნაბიჯი 5
მზა ბულიონი გაწურეთ დიდ თასში, გადააგდეთ ბოსტნეული. მოდით, ქათამი ოდნავ გაცივდეს, მოაცილეთ კანი და ძვლები. ქათმის მკერდი გვერდზე გადადეთ, დანარჩენი ხორცი ხელებით დაჭერით და ბლენდერის თასში ჩადეთ. დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი და გახეხეთ ხორცი, სანამ დელიკატური კრემი არ გახდება.
ნაბიჯი 6
ბლენდერის შინაარსი გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით დარჩენილი ბულიონი და აურიეთ, სანამ გლუვი გახდება. წვნიანის ტექსტურა რაც შეიძლება ნაზი გახდეს, შეგიძლიათ დამატებით გაწუროთ საწური ან უხეში ბადის საცერი.
ნაბიჯი 7
წვნიანი მოაყარეთ მუსკატის კაკლით, გაჭერით ქათმის მკერდი თანაბარ ზოლებად და ჩადეთ ქვაბში. გაათბეთ წვნიანი, მიირთვით დაჭრილი ოხრახუში.
