კორეულ სალათებს ერთდროულად ან ზამთრისთვის ამზადებენ, ინგრედიენტებს სხვადასხვაგვარად იღებენ: სოკო, ბოსტნეული, ხორცი, თევზი, ხილი ან ზღვის პროდუქტები. და ყველაზე ცნობილი კორეული სალათი არის kimchi.
სახლში კორეული სალათების მომზადების წესები არსებობს. პროდუქტებს, რომლებიც საჭიროებენ სითბოს მკურნალობას, ადუღებენ ან აცხობენ ზეთში და მხოლოდ ამის შემდეგ ურევენ სახვევს. და სანელებლები აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ქინძი და წითელი წიწაკა, მაგრამ დამატებით შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი მწვანილი, ნიორი, კურკუმა ან კოჭა.
კორეული სალათი გემოვნებაა წითელი წიწაკის გამო. მის დამატებამდე წიწაკა უნდა შემწვდეს ზეთში ისე, რომ იგი კარგავს სიმკვეთრეს და მცენარეულ ზეთს მისცეს საჭირო გემო. არსებობს რეცეპტები, სადაც წიწაკის ნაცვლად ხახვს აცხობენ, ხსნიან და ზეთს იყენებენ სალათში. ესეც შესაძლებელია, მაგრამ გემო მაინც არ იქნება იგივე და უმჯობესია გავაკეთოთ წიწაკასთან ერთად.
ბოსტნეული კორეული სალათებისთვის დიდხანს არ შემწვარია, რათა მათ საკვები და სასარგებლო თვისებები არ დაკარგონ. სალათების საუკეთესო მხარეა ბრინჯი.
კორეული სალათების კალორიული შემცველობა დაბალია, ისინი მსუბუქი კერძებია და მათი დამზადება სახლში ადვილია. მთავარია დაიცვას რეცეპტები ეტაპობრივად.
კიმჩის სალათი
შემადგენლობა:
- 1.5 კგ ჩინური კომბოსტო;
- 1 დაიკონი;
- 7 კბილი ნიორი;
- 8 ჯალაპენოსი;
- 20 გრ კოჭა;
- მარილი გემოვნებით;
- თევზის სოუსი, მწვანე ხახვი და შაქარი.
პირველ რიგში, მსხვილად დავჭრათ კომბოსტო, მოვაზილოთ მარილი, დავამატოთ წყალი და გავაჩეროთ 12 საათის განმავლობაში, შემდეგ გავრეცხოთ და გავწუროთ. ნიორი, ჯალაპენი და კოჭა გახეხეთ ბლენდერში და დაამატეთ კომბოსტოს. გარეცხეთ დაიკონი და ხახვი, დაჭერით დაიკონი წვრილ ზოლებად, წვრილად დაჭერით ხახვი და დაამატეთ კომბოსტოს. აურიეთ ყველაფერი.
გემოვნებით დაუმატეთ შაქარი და თევზის სოუსი. ჭამის წინ, სალათი აუცილებლად უნდა იყოს გაჟღენთილი - გააჩერეთ მაცივარში 3 დღის განმავლობაში, რომ მიიღოთ სწორი გემო.
კორეული სტაფილო
შემადგენლობა:
- 1 კგ სტაფილო;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 30 მლ ძმარი;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ხახვი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 3 ჩ.კ. cilantro ან ქინძი;
- 0,5 ჩ.კ. შავი და წითელი წიწაკა.
გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ თხელ ზოლებად და მოათავსეთ თასში. სეზონი შაქრით და მარილით და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ძმარი და დატოვეთ კიდევ 20 წუთი.
შემწვარი კილინტრო მცენარეულ ზეთში, ჩაასხით თასში სტაფილოთი, დაფარეთ თასი ხელსახოცით და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში წითელი პილპილით. ჩაასხით ზეთი თასში სტაფილოთი და ამოიღეთ ხახვი. დაამატეთ შავი პილპილი.
გააცალეთ ნიორი, დაჭერით წვრილად ან დაჭერით ჩახშობაში და ჩაასხით სტაფილოში. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5-6 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ ჭამა.
კორეული ჭარხალი
შემადგენლობა:
- 1 კგ ჭარხალი;
- 1 ჩ.კ. წითელი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. შავი "პილპილი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 20 გრ cilantro მწვანილი;
- 1 ჩ.კ. ქინძი და cilantro;
- 1, 5 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი;
- 1, 5 ს.კ. ვაშლის ძმარი;
- 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. საჰარა
გარეცხეთ და გააცალეთ ჭარხალი. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაველოდოთ დუღილს, დავამატოთ ჭარხალი და ვადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჭარხალი დაჭერით თხელ ზოლებად - სასურველია კორეული სტაფილოს სახეხზე. ინგრედიენტების ჩამონათვალიდან დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარები, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები. კარგად აურიეთ, გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში, რომ გაჟღენთილიყო და შეგიძლიათ მიირთვათ.
კორეული სტილის ბადრიჯანი
შემადგენლობა:
- 250 გრ ბადრიჯანი;
- 150 გრ ბულგარული წიწაკა;
- 1 სტაფილო;
- 50 გრ ხახვი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 3, 5 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ გამწვანება;
- 1 ჩ.კ. სოიოს სოუსი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 2 კბილი ნიორი;
- 0,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- 0,5 ჩ.კ. cilantro და ქინძი;
- 1 ს.კ. კოვზი ქუნჯუთის თესლი.
დაჭრილი და კანი ბადრიჯანი. შემდეგ დაასველეთ მარილიან წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა მათ სიმწარე გაათავისუფლოთ. შეგიძლიათ ცალი მარილი მოაყაროთ და სწრაფად ჩამოიბანოთ ცივ წყალში, მაგრამ ძალიან კარგად დაიბანეთ. შემდეგ გააშრეთ ბადრიჯნის ჩალები და შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
დაჭერით ხახვი, დაჭერით ბულგარული წიწაკა და სტაფილო იმავე ზოლებზე, როგორც ბადრიჯნები. დავჭრათ მწვანილი. და ეს ყველაფერი ახლა დატოვე.
კანი და წვრილად დაჭერით ნიორი, დაჭერით ქინძის თესლი და დაამატეთ ზეთისხილის ზეთის თასში. ზეთი უნდა იყოს 1, 5 სუფრის კოვზი. ეს იქნება სოუსი.
ერთ თასში აურიეთ ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და მწვანილი, მოაყარეთ სოუსი, კარგად აურიეთ, გააჩერეთ მაცივარში 12 საათის განმავლობაში, რომ სალათი მოხდეს. და როდესაც მზად იქნება, მოაყარეთ სეზამის თესლი.
ამ რეცეპტის ძმარი შეიძლება ჩაანაცვლოს ლიმონის წვენით. ბადრიჯანი არ შეიძლება შემწვარი, არამედ მოხარშული, ხოლო სიმწარის მოშორებისას წყალში დიდხანს ვერ ინახება.
ჰეჰ კორეულად
შემადგენლობა:
- 500 გრ pike perch;
- 1 კგ სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. ძმარი;
- 3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 4 კბილი ნიორი;
- წითელი წიწაკა გემოვნებით.
კანი და ძვლებიდან გააცალეთ პიკის ქერქი, დაჭერით ფილე პატარა ნაჭრებად, დაუმატეთ ძმარი და გააჩერეთ მარინად 2 საათის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში სტაფილო გააცალეთ და დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი, რომ წვენი მიეცით, გააჩერეთ 2 წუთი და შემდეგ გამოწურეთ ეს წვენი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
გადაწურეთ ძმარი თევზიდან, დაამატეთ გამოწურული სტაფილო, ხახვი, წითელი წიწაკა და ზეთი. გამოწურეთ ნიორი. აურიეთ ეს ყველაფერი და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამე, კარგად მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.
კორეული ქათმის მკერდის სალათი
შემადგენლობა:
- 200 გრ ქათმის ფილე;
- 250 გრ კიტრი;
- 20 გრ სეზამის თესლი;
- 100 გრ სალათის ფოთოლი;
- 1 კვერცხი;
- მწიკვი მარილი;
- 45 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 15 გრ ოხრახუში;
- 40 მლ სოიოს სოუსი;
- 10 მლ ძმარი;
- მწიკვი შაქარი;
- 2 კბილი ნიორი;
- Წითელი წიწაკა.
მოხარშეთ ქათმის ფილე დამარილებულ წყალში, გააგრილეთ და დაიშალეთ ბოჭკოებად. გარეცხეთ კიტრი და დაჭერით ზოლებად.
ცალკე ჯამში აურიეთ სოიოს სოუსი ზეითუნის ზეთით, დაუმატეთ ძმარი, შაქარი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მარილი და პილპილი ეს ყველაფერი და კარგად ავურიოთ. ეს არის ბენზინგასამართი სადგური. გარეცხეთ ოხრახუში, დაჭერით და დაუმატეთ სახვევს.
სალათის თასში აურიეთ ქათმის ბოჭკოები კიტრს, გადაასხით სახვევი და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში, ური კვერცხს შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუში, მარილი, ათქვიფეთ ათქვეფილი და ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში. შედეგი არის თხელი ბლინი, ის ორივე მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი, ხოლო როცა გაცივდება, დაჭერით ზოლებად.
შეწვით ქუნჯუთის თესლი, გარეცხეთ და გააშრეთ სალათის ფოთლები. განათავსეთ სალათის ფურცლები ბრტყელ თეფშზე, ზემოდან - ქათმის სალათი, რომელიც უნდა მორთოთ ბლინის ზოლებითა და სეზამის თესლებით.
კორეული ღორის ყურები
შემადგენლობა:
- 2 ცალი ღორის ყურები;
- 3 ხახვი;
- 300 გრ სტაფილო;
- 2 კბილი ნიორი;
- 200 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ს.კ. ძმარი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- მშრალი სუნელები გემოვნებით.
მოხარშეთ ღორის ყურები დამარილებულ წყალში 1, 5 საათის განმავლობაში, გააგრილეთ, დაჭერით ზოლებად. უმჯობესია ცივი წყლის ქვეშ გავაგრილოთ, რომ ყურები არ იყოს წებოვანი.
ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში, გააცხელეთ, დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და დაჭრილი ხახვი. კარგად შეწვით, შემდეგ გაწურეთ ზეთი. შემდგომი მომზადებისას, ის დაგჭირდებათ და არა ნიორი და ხახვი.
დარჩენილი 2 ხახვი გააცალეთ კანი, დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გაათბეთ გაფილტრული ზეთი, შეწვით სტაფილო და დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ ყურები, სანელებლები, შაქარი და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გადაიტანეთ სხვა კერძზე. სეზონი წვრილად დაჭრილი ნიორით და გააჩერეთ ინფუზიისთვის 2 საათის განმავლობაში.
კორეული საქონლის ხორცი
შემადგენლობა:
- 400 გრ საქონლის ხორცი;
- 400 გრ კარტოფილი;
- 180 გრ სტაფილო;
- მწიკვი ქინძი და შაქარი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 110 მლ მცენარეული ზეთი;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 500 მლ კიტრის მწნილი;
- 80 მლ სოიოს სოუსი;
- 10 გრ სეზამის თესლი;
- 25 მლ ძმარი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- წითელი და შავი პილპილი გემოვნებით.
გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეურიეთ მცენარეული ზეთი (30 მლ), მარილი, ძმარი და შაქარი, ეს ნარევი დაასხით სტაფილოს, აურიეთ და გააჩერეთ 25 წუთის განმავლობაში.
გააცალეთ კარტოფილი, გახეხეთ უხეშ სახეხზე და გადააფარეთ ცივი წყალი, რომ არ დაბნელდეს. ჩაასხით მარილწყალში ქვაბში, დაამატეთ ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. გაწურეთ კარტოფილი, ჩაყარეთ ქვაბში, მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ საწური.
დავჭრათ საქონლის ხორცი წვრილ ბარებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, მოვაყაროთ ქინძი და შევწვათ.როდესაც მზად იქნება, სოიოს სოუსი დაასხით ხორცს და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ერთი წუთი.
განათავსეთ კარტოფილი სალათის თასში, მარილი, მოაყარეთ წითელი და შავი პილპილი. გაატარეთ ნიორი გამანადგურებელში, დაამატეთ კარტოფილს. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ ხორცი და სტაფილო, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, კვლავ აურიეთ და მოაყარეთ სეზამის თესლი.
კორეული სალათები ზამთრისთვის
ზამთრისთვის კორეული სალათები შეიძლება გაკეთდეს სტერილიზაციით ან მის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ სტერილიზაცია გაუკეთოთ ქილებს სახურავებით ან ქილებში, სადაც ბლანკებია - ის თანაბრად კარგად გამოვა. სტერილიზაცია ხორციელდება წყლის ქვაბში ან ღუმელში, მაგრამ არსებობს გარკვეული ნიუანსი წყალთან მუშაობისას:
- წყალი ტაფაში უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ტემპერატურა, როგორც სამუშაო ცალი ქილაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქილა შეიძლება ადიდდეს;
- ტაფის ფსკერზე უნდა განთავსდეს ხის წრე ან 5 ფენად დაკეცილი ქსოვილი უნდა აიფაროს, წყალი კი კონსერვების "მხრებზე" უნდა გადაისხას;
- თუ ქილები ცარიელი ადგილებია, მაშინ სტერილიზაციის დროს ისინი დაფარულია სახურავებით, მაგრამ თავად სახურავები არ არის გამკაცრებული ისე, რომ ისინი ასევე სტერილურია;
- ცარიელი კონსერვებისთვის დაუშვებელია წყლის ძლიერი დუღილი, რადგან მას შეუძლია თავად მოხვდეს ქილაში.
კონსერვების სტერილიზაცია ხდება სქემის მიხედვით: 0,5 ლ - 15 წუთი, 1 ლ - 25 წუთი, 3 ლ - 35. ხოლო სტერილიზაციის შემდეგ, ქილა უნდა გადაუგრიხონ, გადაბრუნდნენ თავზე, გადაიხვიონ პლედში და დატოვონ სანამ გაცივდება.
კორეული სალათი ზამთრისთვის
შემადგენლობა:
- 1 კგ ბადრიჯანი;
- 250 გრ სტაფილო;
- 250 გრ ხახვი;
- 1 ცხელი წიწაკა;
- 2 კბილი ნიორი;
- 50 მლ ძმარი;
- 4 სუფრის კოვზი საჰარა;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- მწიკვი შავი პილპილი;
- 1 ჩ.კ. ქინძი;
- 50 მლ მცენარეული ზეთი.
დავჭრათ ბადრიჯანი ზოლებად, მარილად, დაჟინებით მოითხოვს ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ მწარე მათ დატოვონ. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, ჩაყარეთ თასი და დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაუშვით საწურზე და დაასხით ცივი წყლით. წიწაკა წვრილად დავჭრათ, ხახვი გავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
ჩაყარეთ სტაფილო, ხახვი, წიწაკა ერთ ჯამში, დაუმატეთ მარილი, დაუმატეთ შაქარი, ქინძი, ნიორი და პილპილი. გაწურეთ ბადრიჯანი, შეწვით 15 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ ბოსტნეულს. ჩაასხით ძმარი, კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 5 საათი უსაქმოდ.
სტერილიზაცია cans ერთად სახურავები ან cans ერთად ბლანკები.
კორეული კომბოსტო
შემადგენლობა:
- 500 გრ კომბოსტო;
- 1 სტაფილო;
- 1 ჭარხალი;
- Cilantro- ს 4 ფილიალი;
- 500 მლ წყალი;
- 2 ს.კ. ლ საჰარა;
- 1 ს.კ. მარილი;
- 50 მლ. ძმარი
გახეხეთ ჭარხალი და სტაფილო, დაჭერით კომბოსტო, ყველაფერი ჩაყარეთ ერთ თასში და აურიეთ. დაამატეთ cilantro.
ამ რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ ქილებისა და სახურავების სტერილიზაცია, შიგნით ცარიელი შეუძლებელია. ბოსტნეულის თავზე მზა ქილებში დაამატეთ ცოტაოდენი კიდევ cilantro.
ქვაბში მოხარშეთ დამარილებული წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ძმარი, გააჩერეთ 2 წუთის განმავლობაში. მიღებული მარინადი ჩაასხით ქილებში და გაასწორეთ სახურავები.
