საზამთროსა და ნესვისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ სურნელოვანი ჯანსაღი დესერტი, რომელსაც ჩვეულებრივ თაფლს უწოდებენ. საზამთროსა და ნესვის თაფლს მთელი ზამთარი ინახავს ამ ნესვის კულტურების სეზონზე, როდესაც მათი ფასები დაბალია და არჩევანი დიდია.
საზამთრო თაფლი
საზამთრო თაფლის მოსამზადებლად შესაფერისია მწიფე, ტკბილი, უცვლელი ხილი თხელი კანით. 16-17 კგ მწიფე საზამთროდან მიიღება დაახლოებით ერთი კილოგრამი თაფლი. საზამთრო კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ მისგან ყველა საკვები რბილობი და თესლი. გაატარეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში ან საცერში, რომ გამოწურეთ წვენი. მიღებული წვენი გაფილტრეთ მინანქრის ტაფაში რამდენიმე ფენად დაკეცილი ჩიზქელის საშუალებით და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ მანამ, სანამ სითხის მოცულობა არ არის 9-10-ჯერ ნაკლები ვიდრე ორიგინალი. ჩაასხით მზა ცხელი თაფლი სუფთა, მშრალ, გახურებულ ქილებში და შემოახვიეთ ლითონის სახურავები. დაშაქრული ხილის დამზადება შეგიძლიათ საზამთროს დარჩენილი ქერქებიდან.
ნესვის თაფლი
ნესვი თაფლის დასამზადებლად უნდა შეირჩეს მწიფე, ნაზი რბილობით. კარგად გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ თესლი და მოაჭერით ქერქი. გაიტანეთ ნესვი ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი მავთულის საკიდებით და გამოწურეთ წვენი ჩიზლოტის მეშვეობით მინანქრის ქვაბში. განათავსეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ნესვის წვენი, რეგულარულად ურიეთ, სანამ მოცულობა 5-6 ჯერ არ შემცირდება. თაფლის მზაობის შესამოწმებლად მოხარშული წვენი ჩაყარეთ თეფშზე: არ უნდა დაბინდოთ. გაფილტრული მზა თაფლი 2-3 ფენის მაზით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეფუთეთ სუფთა, მშრალ გაცხელებულ ქილებში, შემდეგ შემოახვიეთ ლითონის სახურავების ქვეშ.
