როდესაც ახლობლები სადილის მაგიდასთან იკრიბებიან, როგორც წესი, გინდა გემრიელად დააგემოვნოთ ისინი. ფანტაზიამ და სურვილმა შეიძლება უბრალო საკვებიც კი აქციოს ხელოვნების ნიმუშად. საჭიროა მხოლოდ ცნობილი რეცეპტების შევსება კულინარიული მიგნებებით.
Ეს აუცილებელია
-
- Cod ღვიძლის eclairs:
- 1-2 ქილა დაკონსერვებული cod ღვიძლი;
- 5 კვერცხი;
- 200 გრ ფქვილი;
- 150 გრ კარაქი;
- მარილი.
- ინდაურისთვის სოკოთი ცომი:
- 4 ინდაურის შნიცელი, თითო 60 გრ;
- 150 გრ შამპინიონი;
- ლორი ნაჭერი (30 გ);
- ხახვის თავი;
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
- ერთი კბილი ნიორი;
- 2 კვერცხი;
- 30 გრ ყველი;
- 3 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
- 25 მლ თეთრი ღვინო;
- 150 მლ მძიმე კრემი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- ბანანის პუდინგისთვის კარამელის სოუსით:
- 110 გ ორმოსანი ფინიკი;
- 0,5 ჩაის კოვზი სოდა;
- 100 გრ კარაქი;
- 1 კვერცხი;
- 90 გრ ფქვილი;
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 1/4 პაკეტი გამაფხვიერებელი;
- მწიკვი დარიჩინი;
- 1 ს.კ. კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
- 1 ქ. კოვზი დაუშაქრებელი იოგურტი;
- 1 ბანანი;
- 60 გრ ყავისფერი შაქარი;
- 70 გრ კრემი 33% ცხიმი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Eclairs ერთად cod ღვიძლი
მოამზადეთ ცომი ეკლერებისათვის. ამისათვის ქვაბში ჩაასხით 200 მლ წყალი, დაამატეთ 100 გრ კარაქი, მწიკვი მარილი და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და აურიეთ ფქვილი შერევის დროს. ადუღეთ 2 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. ოდნავ გააცივეთ მასა და საფუძვლიანად მოურიეთ, სათითაოდ ათქვიფეთ კვერცხები. ცომი უნდა იყოს მყარი და დაჭიმული. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და წაუსვით მცენარეული ზეთი. ჩაის კოვზის ან საკონდიტრო შპრიცის ფურცელზე მოათავსეთ ცომის პატარა ბურთულები. ეკლერები გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (8-10 წთ). დაკონსერვებული cod ღვიძლი ჩანგლით აურიეთ და დაამატეთ დარჩენილი 50 გრ კარაქი, შეარბილეთ იგი წინასწარ. ყველაფერი კარგად აურიეთ - eclairs- ის შევსება მზად არის. გაუკეთეთ გაციებულ ელვარებში საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით. გარეცხეთ მწვანილი, მშრალი და წვრილად დაჭერით. მიირთვით გაცივებული eclairs გაფორმებული მწვანილით.
ნაბიჯი 2
თურქეთი სოკოთი
მოამზადეთ ცომი: კარგად ათქვიფეთ კვერცხები და შეურიეთ 50 მლ კრემს. დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, გახეხილი ყველი, ცოტა მარილი და პილპილი. გახეხეთ ინდაურის შნიცელი მარილის და წიწაკის ნარევით, პური დარჩენილ ფქვილში, ჩაყარეთ ცომი და შეწვით კარაქში 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სოკო დავჭრათ მეოთხედებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში. განათავსეთ ხახვი, გაწმენდილი და დაჭრილი ნახევრად რგოლები, და ფრაის ეს ერთად სოკო 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო და დარჩენილი ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 2-3 წუთი. მიღებულ სოუსში ჩადეთ ნიორი, დაფქული ნიორი, დაჭრილი ლორი და დაჭრილი მწვანე ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. მიირთვით შნიცელი სოკოს სოუსით.
ნაბიჯი 3
ბანანის პუდინგი კარამელის სოუსით
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ ფინიკი ქვაბში, დაუმატეთ სოდა და 100 მლ მდუღარე წყალი. გადაწურეთ წყალი ორი წუთის შემდეგ. ფინიკი გახეხეთ ბლენდერში სქელ პასტაზე. 40 გრ დარბილებული კარაქი და შაქარი ხის სპატულით ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა. შემდეგ დაამატეთ კვერცხი, ფქვილი, დარიჩინი, გამაფხვიერებელი და კაკაოს ფხვნილი. მოათავსეთ იოგურტი და დაჭრილი ფინიკი ნარევში. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. ფორმა მაღალ გვერდებზე წაუსვით ზეთით და მიღებული ცომი ჩადეთ მასში. გააცალეთ ბანანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ცომის თავზე და მსუბუქად დაჭერით. მოათავსეთ პუდინგი ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში მოამზადეთ კარამელის სოუსი. ამისათვის: ჩადეთ დარჩენილი კარაქი (60 გრ), ყავისფერი შაქარი და ნაღები ქვაბში ან ქვაბში. განათავსეთ დაბალი ცეცხლი და ცეცხლი, მუდმივად აღვივებს. შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალოს და სოუსი გახდეს სქელი და მოყავისფრო. განათავსეთ მზა პუდინგი თეფშზე და დაასხით კარამელის სოუსი.
