ბოროდინოს პური პურის ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო სახეობად ითვლება, რომელიც განსხვავდება ტრადიციული რეცეპტისგან, პურის პროდუქტების დამზადებისას, მის შემადგენლობაში არაჩვეულებრივი ინგრედიენტებით. მისი ჯანმრთელობის სარგებელი ძნელია გადაფასდეს, ბოროდინოს პურის გემო კი მრავალი თაობის მიერ ცნობადი და საყვარელია. მაშ, რისგან მზადდება შავი ბოროდინსკი?
ბოროდინოს პურის შემადგენლობა
თანამედროვე ბოროდინოს პურის ცომი შეიცავს ჭვავის და ხორბლის ფქვილს, საფუარს, მარილს, კირქვის თესლს, ჭვავის ალაოს, შაქარს და მელასას. ამ ინგრედიენტების გამოყენების შედეგად, ამ პურის გემო ტკბილი და მჟავეა, მწარე ყოველგვარი ნარევის გარეშე და მისი არომატი ლეგენდარულია. ბოროდინოს პურის ცომი მზადდება სამ-ოთხ ეტაპად, სქელი ან თხევადი მაწვნის გამოყენებით. მისი წარმოების კლასიკურ ტექნოლოგიას თითქმის ორი დღე სჭირდება და ცომის მოზელა იმდენად რთული პროცესია, რომ მასში მხოლოდ მსხვილი საცხობებია დაკავებული.
ბოროდინოს პურის ცომი მრავალი საათის განმავლობაში, სპეციალური კონტეინერები და დიდი წარმოების ადგილებია საჭირო.
ნამდვილი შავი პურის შემადგენლობა ქარვასლის თესლით არ უნდა შეიცავდეს საღებავებს, კონსერვანტებს და ქიმიური არომატის გამაძლიერებლებს. ხარისხის ბოროდინსკის აქვს გრძელი ფორმა, ბლაგვი მომრგვალო ბოლოებით, მუქი ყავისფერი პრიალა ფერი, გლუვი ზედაპირი ანისლით, ხრეშის თესლი ან ქინძი. ამავდროულად, ქერქი არ უნდა მოშორდეს ნამსხვრევს, რომელიც, თავის მხრივ, უნდა იყოს ელასტიური, მშრალი, ერთნაირად ფოროვანი და სიცარიელისგან თავისუფალი.
ბოროდინოს პურის სარგებელი
ბოროდინოს პური არის ბოჭკოვანი, მინერალური ნივთიერებების და B1, B2, B6, PP და E. ვიტამინების უმდიდრესი წყარო. გარდა ამისა, იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით სრულ ცილებს და ქატოს, რომლებიც აძლიერებენ ნაწლავის მოძრაობას. მოლისანი იტვირთება არარაფინირებული შაქრით და ვიტამინებით, ჭვავის ალაო კი ამინომჟავებით, მაგნიუმით, კალიუმით, რკინით, იოდით, მანგანუმით, კალციუმით და ფოსფორით. ამავე დროს, არარაფინირებული შაქარი გაცილებით ჯანმრთელია, ვიდრე რაფინირებული შაქარი.
გარდა ამისა, ალაო შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების Omega-6 და Omega-3, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმში ყველა მეტაბოლური პროცესის გააქტიურებას.
ჭვავის ალაოს ამინომჟავები ასტიმულირებს ცილების მეტაბოლიზმს და ადვილად ასათვისებელ პოლისაქარიდებს, როგორიცაა მალტოზა, ფრუქტოზა და გლუკოზა, რომლებიც ნორმალიზებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს. ხილი და ქინძი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია ბოროდინოს პურის წარმოდგენა, ორგანიზმიდან გამოაქვთ მავნე შარდმჟავა, ამიტომ ამ პურის გამოყენება სავალდებულოა ჰიპერტონიული და პოდაგრული პაციენტებისთვის. გარდა ამისა, შავი ბოროდინოს პური ხელს უშლის კუნთების მოშლას და ადრეული ნაოჭების განვითარებას და ასევე ახდენს სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას.
