კურდღლის ხორცი ითვლება დიეტურად. მას აქვს ადვილად ასათვისებელი ცილის და აუცილებელი ამინომჟავების დიდი შემცველობა. ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობის მხრივ კურდღლის ხორცი სხვა ტიპის ხორცს აღემატება. მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების გამო, კურდღლის ხორცი რეკომენდებულია დიეტაში შეყვანა სხვადასხვა ასაკის ადამიანებისთვის, ასევე გამოიყენოს სამედიცინო კვება.
კურდღელი გამომცხვარი ვაშლით და ოხრახუშისა და კაკლის სოუსით
ამ პირის მოსასმენი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 800 გრ კურდღლის ხორცი;
- 4 ვაშლი;
- 100 გრ ფიჭვის კაკლის ბირთვი;
- 100 გრ ოხრახუში;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
გარეცხეთ კურდღელი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ნაწილებად. შემდეგ განათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ ტაფაზე ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და განათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, რომ გამოაცხოს. თუ კურდღელი უცხიმოა, დაამატეთ კარაქის ნაჭრები.
ვაშლი გარეცხეთ და გააშრეთ, ბირთვი ფრთხილად მოჭერით თესლებით, მოათავსეთ კურდღლის ჭურჭელში და გამოაცხვეთ ხორცთან ერთად.
ჩამოიბანეთ ოხრახუშის მწვანილი, მშრალი და წვრილად დაჭერით ფიჭვის ბირთვებთან ერთად. კარგად აურიეთ და დაამატეთ ხორცსა და ვაშლებს გამოცხობის დაწყებიდან დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ. მოაყარეთ მარილი და მოამზადეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ კურდღლის ნაჭრები გამომცხვარ ვაშლებთან ერთად განათავსეთ ლანგარზე, დაამშვენეთ ოხრახუში და თხილის სოუსით და მიირთვით.
არაჟანში გამომცხვარი კურდღელი
ღუმელში ღუმელის გამოსაცხობად არაჟანში უნდა მიიღოთ:
- კურდღლის 1 გვამი (1-1,5 კგ);
- 500 გრ არაჟანი;
- 3-4 კბილი ნიორი;
- ერთი ლიმონის წვენი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ჩამოიბანეთ დაჭრილი კურდღლის გვამი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ პირსახოცით ან ხელსახოცით და დაჭერით დიდ ნაწილებად. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. კურდღელს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნიორი. შემდეგ დაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და შეინახეთ ცივში 8-10 საათის განმავლობაში.
ამ დროის შემდეგ, კურდღლის ხორცის პიკელებული ნაჭრები განათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში ან ქვაბში და გადაასხით არაჟანი. შემდეგ მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. ცხობის დრო დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე (ერთი საათია საკმარისი ერთი კილოგრამი ხორცის მოსამზადებლად და დაახლოებით საათნახევარი ერთი და ნახევარი კილოგრამი კარკასისთვის).
კურდღლის ხორცი შეიძლება დამარილდეს ბროწეულის წვენში. ამ შემთხვევაში, იგი უნდა გამოცხვეს არაჟნის გარეშე და მიირთვა არაჟნის სოუსით.
არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 150 გ ცხენი;
- 150 გრ არაჟანი;
- შაქარი;
- მარილი.
გახეხილი და გარეცხილი ქათმის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, შაქარი და კარგად აურიეთ. პიკანტური სოუსისთვის რეკომენდებულია მაიონეზის გამოყენება არაჟანთან ერთად. მზა სოუსი გადაიტანეთ ქვაბში და მიირთვით ღუმელში გამომცხვარ ბაჭიასთან ერთად.
