გემრიელი sauerkraut- ის დამზადება, რომ იგი ხრაშუნა იყოს, ნამდვილი ხელოვნებაა. ამისათვის თქვენ უნდა იცოდეთ დამარილების ზოგიერთი დახვეწილობა და საიდუმლოებები. ამ პროდუქტის შეძენა სუპერმარკეტში შეგიძლიათ წლის ნებისმიერ დროს. მაგრამ უმჯობესია თქვენი გემოვნების ბლანკები გააკეთოთ - ბოლოს და ბოლოს, ვინმეს მოსწონს არაჟანი, ვიღაცას უფრო ტკბილი, ვინმეს დანამატებით და ვიღაცას მათ გარეშე. ასე რომ თქვენ უნდა ივარჯიშოთ დამარილებით და პიკელებით, არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების.
გემრიელი sauerkraut- ის მომზადების subtleties
ხრაშუნა sauerkraut- ის დასამზადებლად საჭიროა დაიცვას რამდენიმე სავალდებულო წესი. ნიუანსებით, ყველა ექსპერიმენტებს ატარებს საკუთარი გემოვნებით. ალბათ ყველაზე მთავარია აირჩიოს მრავალფეროვანი თეთრი ბოსტნეული. დამარილებისთვის მხოლოდ საშუალო-გვიან და გვიან სიმწიფის ჯიშებია შესაფერისი. ყველაზე გავრცელებულია "დიდება". მის გარდა აქ არის "ატრია- F1", "საჩუქარი", "დობროვოდსკაია", "მეგატონი-F1", "ვაჭრის ცოლი" და სხვები. თუ ამის შესახებ ცოდნა არ არის, მაშინ უფრო ადვილია გამყიდველის კითხვა.
კომბოსტოს დამარილება შეიძლება თანდათანობით, არა ძალიან დიდ ნაწილში მთელი შემოდგომა-ზამთრის პერიოდში. ფრთხილად იყავით, რადგან სუპერმარკეტებში ხშირად იყიდება ძალიან მკაცრი პოლონური ბოსტნეული, რომელიც არ არის შესაფერისი მწნილისთვის.
ხშირად, არაჟნის რეცეპტების აღწერისას ნათქვამია, რომ არ შეიძლება იოდირებული მარილის გამოყენება. მართლაც, უხეში მარილი საუკეთესოდ შეეფერება დამარილებას. მაგრამ ყოველთვის და არა ყველა მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი. უნდა გვახსოვდეს, რომ იოდი აორთქლდება შეფუთვის გახსნიდან გარკვეული დროის შემდეგ და თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ ასეთ "შემორჩენილ" მარილზე.
რამდენი მარილი არის საჭირო კომბოსტოს პიკელებისთვის? არ არსებობს გარკვეული პასუხი - მარილი შეიძლება იყოს განსხვავებული და პრობლემურია უკვე დაჭრილი კომბოსტოს წონა. ბევრი ადამიანი მარილს "თვალით" იყენებს - ისე, რომ კომბოსტოს გემო ცოტა უფრო მარილიანი აქვს, ვიდრე სალათი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წესი, რომ კომბოსტოსთან დაკავშირებით მარილი უნდა იყოს დაახლოებით 2%, ე.ი. კილოგრამი კომბოსტოს კომბოსტოს გარეშე 20 გრამი მარილი.
Sauerkraut ხრაშუნა კომბოსტოს მოსამზადებლად შეიძლება იყოს მინის, მინანქრის, ხის, მაგრამ არა ალუმინის. მინანქრის პროგრამები არ უნდა იყოს ჩიპები.
კომბოსტოს დამარილებისთვის, საკმარისია თავისთვის და მარილი, მაგრამ ბევრი დაამატეთ ცოტა შაქარი. არაჟნის ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი არის სტაფილოს დამატებით. ხშირად ათავსებენ კამა და კარავის თესლს, დაფნის ფოთლებს, ღვიის კენკრას. ასევე ემატება ვაშლი, მოცვი, მაყვალი. სტაფილო ან კენკრა მთლიანი მასის დაახლოებით 4% უნდა იყოს.
როდის არის უკეთესი კომბოსტოს დუღილი
ღირს გადაწყვეტილება დამარილების დროზე. იგულისხმება მთვარის საჭირო ფაზები. თუ ამისადმი დამოკიდებულება სკეპტიკურია, მაშინ უნდა გვახსოვდეს ყველაზე ნათელი მაგალითი - შთაბეჭდილება. დიახ, მთვარე გავლენას ახდენს ყველაფერზე, რასაც წყალი შეიცავს (გამონაკლისი არც ადამიანის სხეულია) და საჭირო არ არის იმის დამტკიცება, რომ კომბოსტოში ბევრი სითხეა.
როდის არის კომბოსტოს მარილის ან დუღილის საუკეთესო დრო? ეს არის ახალი მთვარის ან მზარდი მთვარის დღეები. სხვა დროს მოხარშული კომბოსტო შეიძლება აღმოჩნდეს რბილი და შემდეგ ის გამოდგება მხოლოდ ღვეზელების ან ბორშის შემავსებლად. უარესი, ის შეიძლება უბრალოდ მაწონი და გაუარესდეს. ვიღაც აცხადებს, რომ მამაკაცები კომბოსტოს მარილს ორშაბათს და ხუთშაბათს (მამაკაცის დღეებში), ხოლო ქალებს ოთხშაბათს, პარასკევსა და შაბათს (ქალთა დღეებში).
Crispy Sauerkraut რეცეპტი
- 10 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 400 გრ სტაფილო;
- 180 გრ მარილი;
- შაქარი (სურვილისამებრ და გემოვნებით);
- კამა თესლი.
1. კომბოსტო გახეხილია ნებისმიერი იარაღის გამოყენებით. ეს ნამუშევარი არ უნდა გადააკეთოთ სამკაულად, რადგან წვრილად დაჭრილი კომბოსტო წვნიანი არ იქნება.
2. დიდ თასში ან პირდაპირ მაგიდაზე, დაჭრილი კომბოსტოს ნაწილები უნდა აურიოთ ხელებით, სანამ წვენი არ გამოვა, აურიეთ სტაფილო, მარილი, შაქარი, კამა და დადგით, მოაყარეთ წინასწარ მომზადებულ კერძში.
3კომბოსტოს თავზე, დადეთ თეფში ან ხის წრე, რომელზეც ჩაგრავთ - ქილა წყალს, ჰანტელს ან სხვა წონას. ჩაგვრა არ უნდა იყოს მძიმე, რადგან კომბოსტო შეიძლება მშრალი იყოს. იდეალური წონაა 1-დან 10-მდე. 10 კგ სამუშაო ნაწილისთვის 1 კგ დატვირთვა საკმარისია.
4. მწნილის პროცესში საჭიროა კომბოსტოს დღეში ორჯერ გახვრეტა, რომ აირები გამოვიდეს.
5. რამდენი დღე მარილის კომბოსტო? 3 - 5 დღე, თუ კომბოსტო ინახება 0 – ზე დაბალ ტემპერატურაზე და 2 დღეც საკმარისია, თუ მაცივარში ინახება. ფაქტია, რომ სიცივეში დუღილის პროცესი შენელდება, მაგრამ მთლიანად არ წყდება, ამიტომ კომბოსტო აგრძელებს დუღილს.
ხილფაფილი მწნილის მომზადების საიდუმლო გზა
ეს ხდება, რომ, გაურკვეველი მიზეზების გამო, დამარილებული კომბოსტო რბილი ან, კიდევ უფრო უარესი, გაუარესდა. შეეცადეთ კომბოსტოს მარილი მოაყაროთ მშრალი მდოგვით. ეს არის მოგება. მდოგვის ფხვნილს ჭურჭლის ფსკერზე ასხამენ, შემდეგ კომბოსტოს აყრიან და ზედ ადებენ გაზავებულ მდოგვში ჩაყრილ ქსოვილს. შემდეგ წრე და დატვირთვა. მდოგვი ჩირქოვანი ბაქტერიებისთვის შანსს არ ტოვებს და კომბოსტო გემრიელი და ხრაშუნა გახდება.
როგორ შევინახოთ მჟავე მწვანილი? მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია 8 თვის განმავლობაში +5 გრადუსამდე ტემპერატურაზე - სარდაფში ან მაცივარში. ქალაქის ბინაში, დიდი რაოდენობით ნაკეთობებით, ზამთარში შეგიძლიათ აიტანოთ კომბოსტოს კონტეინერი აივანზე. ყინვა არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე, ვიტამინებიც შენარჩუნდება. ყველაზე მოსახერხებელია დამარილებული კომბოსტოს ჩანთებში შეფუთვა და დიდ ქვაბში ან ვედროში ჩადება.
ხრაშუნა მწნილის მომზადება მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა ივარჯიშოთ და შეიძინოთ გამოცდილება. და კიდევ უფრო უკეთესია მცირე მოცულობების ექსპერიმენტი. და თუ საჭიროა მრავალი ბლანკის ერთდროულად გაკეთება, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ კლასიკური რეცეპტები.
