რომელ დიასახლისს არ სურს სადღესასწაულო სუფრასთან სტუმრების გაოცება და კურდღლის მომზადება ისე, რომ ხორცი ღუმელში იყოს რბილი და წვნიანი? არსებობს მარტივი რეცეპტები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ კურდღლის ხორცი ნამდვილად ნაზი და გემრიელი გახადოთ, პროცესზე ბევრი დრო არ დახარჯოთ.
როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი კურდღელი ღუმელში არაჟნით
ერთ-ერთი პოპულარული რეცეპტი, რომელიც მნიშვნელოვნად არბილებს კურდღლის ხორცს ღუმელში, გულისხმობს დადუღებული რძისა და სხვა პროდუქტების დამატება კერძს. ასე რომ, თქვენი კურდღელი ღუმელში რბილი და წვნიანი რომ იყოს, გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კურდღლის 1 ლეში;
- ნახევარი ჭიქა უცხიმო კეფირი;
- ნახევარი ჭიქა უცხიმო არაჟანი;
- 3 სუფრის კოვზი მდოგვი
- 3-4 ხახვი;
- მცენარეული ზეთი;
- მწვანილი და სანელებლები;
- მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ კურდღლის ხორცი და დაჭერით თანაბრად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. განათავსეთ ხორცი თასში, მოაყარეთ სუნელი გემოვნებით, ზემოდან მოათავსეთ ხახვის რგოლები და მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ კეფირი ხორცის თასში ისე, რომ იგი მთლიანად დაიმალოს სითხეში. დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მარინირებისთვის 10-12 საათის განმავლობაში (სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში).
კერძს დაუმატეთ მდოგვი (ნაწილის შეცვლა შეგიძლიათ თქვენი გემოვნების მიხედვით), აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 20-30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. მოამზადეთ საცხობი კერძი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და წამოაყენეთ კურდღლის ხორცის ნაჭრები. გააცხელეთ ღუმელი და მოათავსეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში.
ამოიღეთ გაწითლებული კურდღლის ხორცი და გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, შემდეგ კვლავ აცხვეთ 10-15 წუთი. ამოიღეთ კერძი, მოაყარეთ მწვანილი, გადააფარეთ მარინადით და გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე გახურებამდე (ხორცმა უნდა მიიღოს მოყავისფრო ოქროსფერი ელფერი. გამოცხობის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე დაასხით დამატებითი არაჟანი კურდღელი. განათავსეთ კურდღლის ხორცი კერძზე და მიირთვით თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
როგორ საზ კურდღლის რბილი და წვნიანი კარტოფილით
შეგიძლიათ კურდღელი მოამზადოთ, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, კარტოფილთან ერთად შემწვარი სახით, ნელა აცხვეთ ღუმელში. თქვენი კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კურდღლის ლეში;
- 1 კგ კარტოფილი;
- 2 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- მარილი
დავჭრათ ნაჭრებად და გავაქერცლოთ კურდღელი: მარილი, პილპილი, დავამატოთ დაფნის ფოთლები, წყლით გაზავებული რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. აურიეთ და დატოვეთ ორი საათი. შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინადი დილით, რომ დაიწყოთ კურდღლის მომზადება გვიან დღის მეორე ნახევარში. გააცალეთ სტაფილო, დაჭერით წრეებად და გაჭერით შუაზე. გახეხილი კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
შეუთავსეთ კურდღლის ხორცი ბოსტნეულის ნარევს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მცენარეული ზეთი, კარგად აურიეთ. განათავსეთ ხორცი ბოსტნეულთან ერთად სპეციალურ შემწვარი ყდისგან და ბოლოები ძაფებით დაუკარით, ტომარა განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში. ღუმელში რბილი და წვნიანი კურდღლის მოსამზადებლად, გამოაცხვეთ იგი დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ კერძი და შეამოწმეთ დასრულებულია თუ არა იგი. ამის გაკეთება, ფრთხილად, რომ არ დაიწვას ორთქლი, შუაში ჩაჭრა პირსახოცი დანით, გააკეთე ხვრელი და გაითვალისწინე, მზად არის თუ არა ხორცი და კარტოფილი. ისინი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი. თუ არა, განაგრძეთ კურდღლის ცხობა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაყავით თასებად და ისიამოვნეთ გაყავისფრებული კურდღელი ბოსტნეულით.
