ნაზი ქათმის ფილე დელიკატური კრემისებრი სოკოს სოუსით. ამ კერძის წყალობით, გამოთქმა „ჩქარი ნაკბენი“სულ სხვა მნიშვნელობას იძენს.
Ეს აუცილებელია
- -0,5 კგ შამპინიონი ან ხელთაა სოკო
- -4 თავი თეთრი სუფრის ხახვი
- -4 ყლორტი thyme
- -700 გრ ან 4 ცალი ქათმის ფილე
- -4 ნაჭერი ჭვავის პური
- -150 მლ ბოსტნეულის ბულიონი
- -200 გ 30% კრემი
- -1 ს.კ. ფქვილი
- -2 სტადიის ლერწმის შაქარი
- -4 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი
- -მარილი წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სოკო გავრეცხოთ და გავჭრათ შუაზე. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ვიწრო ნახევარ რგოლებად, უხეშად დაჭერით thyme sprigs. გარეცხეთ ქათმის ფილე თბილ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცებით.
ნაბიჯი 2
ტაფაზე გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი და 6 წუთის განმავლობაში მასში შეწვით ხორცი, წიწაკა და დაამატეთ ცოტა მარილი. დაჭრილი სოკო შეწვით ორ სადილის კოვზ მცენარეულ ზეთში, მოაყარეთ სეზონი და წამოდგით ტაფიდან.
ნაბიჯი 3
მარილს მოაყარეთ ხახვი იმავე ზეთში, დაამატეთ მწიკვი ყავისფერი შაქარი და დაელოდეთ მის დათხოვნას. დავაბრუნოთ სოკო ტაფაზე, მოვაყაროთ მუნჯი ფქვილი და ოდნავ მოვაფრაწოთ. აურიეთ ნაღები, წყალი და ბოსტნეულის ბულიონი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 4
თითოეულ ფირფიტაზე მოათავსეთ ერთი ცალი ჭვავის პური, დაჭერით საშუალო ზომის ქათამი ნაჭრებად და განათავსეთ პურის თავზე. გახეხეთ სოუსის რამდენიმე კოვზი და მორთეთ თიმის ფოთლით.
