ახლად დაჭერილი ასპისგან დამზადებული ბალიკი იდეალური საუზმეა ქაფიანი ლუდისთვის ზაფხულის ცხელი დღის საღამოსთვის. უფრო მეტიც, მისი მოსამზადებლად სუპერკომპლექსური ინგრედიენტები არაა საჭირო, არამედ მხოლოდ თავად თევზი, მარილი და მცენარეული ზეთი. პლუს მცირე ძალისხმევა, რომელიც შემდეგ გადახდება ამ დახვეწილი დელიკატესის უგემრიელესი გემოთი.
ეტაპი პირველი: მოწევა თევზის მომზადება
ასპ არ არის თევზის ყველაზე ზეთოვანი ტიპი, უფრო მეტიც, ის საკმაოდ ძვლოვანია, ამიტომ ყველა დიასახლისს არ მოსწონს მისი შემწვარი ან ჩაშუშვა. მაგრამ ბალიშის დასამზადებლად, ასპი მხოლოდ თევზის შესანიშნავი სახეობაა, განსაკუთრებით თუ ის ახალია. ამისათვის ნებისმიერი ზომის დაჭერილი ნიმუშები შესაფერისია, მაგრამ მაინც ოპტიმალურია 500-700 გრამი წონით.
პირველ რიგში, თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს, მაგრამ არ გაიწმინდოს ან ჩამორჩეს ჩვეული გზით. შემდეგ ასპის გვამი უნდა გაჭრა არა მუცლის გასწვრივ, არამედ ქედის გასწვრივ. თევზის კარკასის ჭრის ამ კონკრეტული მეთოდის მიზეზი არის ოპტიმალური დამარილება და შემდგომი შენახვა. თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ ღრმად დაჭრილი დორსალური ფარფლის საშუალებით, შემდეგ კი თავი გამოყოთ თევზისგან. თუ დანით ვერ გაჭრათ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სამზარეულოს მაკრატელი.
ამის შემდეგ თევზი უნდა "გადააქციოს" ბრტყელ ზედაპირზე ან დაფაზე, უნდა მოიხსნას მას ყველა შინაგანი და აუცილებელი ღილი, რაც მომავალში პროდუქტს შეიძლება არ მიანიჭოს არც ისე სასიამოვნო და სრულიად ზედმეტ მწარედ.
მეორე ეტაპი: შემდგომი მოქმედებები ნაწლავის თევზთან
მომავალში აუცილებელია თევზის "ნახევრად ფილე" საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე მცირე სისხლი, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს პროდუქტი და მისცეს მას ძალიან უსიამოვნო გემო. უფრო საფუძვლიანი გაწმენდისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ფუნჯი.
შემდეგ კარკასს უნდა მოაყარონ მარტივი უხეში მარილი, რომელშიც ასპი უნდა იყოს დაახლოებით 30 წუთი, რის შემდეგაც მარილი კარგად უნდა გაიწმინდოს. ამის შემდეგ ასპს ათავსებენ წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში სასწორებით, სადაც ასევე უნდა მოაყარონ დიდი რაოდენობით მარილი. შემდეგ თევზზე დაჩაგრულია პატარა პლატფორმა - 700 გრამიანი თევზისთვის 3-4 კილოგრამი შესაფერისია ისე, რომ ასპ მჭიდროდ დაჭერით, მაგრამ არ გაბრტყელდეს.
შემდეგ თქვენ უნდა ჩადოთ მომავალი ბალანი მაცივარში და მარილი მოაყაროთ ერთი დღიდან სამ დღემდე, რომლის დროსაც თევზი მარილშია გაჟღენთილი. ასეთი პროცედურის შემდეგ, asp გახდება მხოლოდ მუხა ხელში. ეს გამოსწორებულია სუფთა წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში დასველებით, როდესაც წყალი შეიცვლება მინიმუმ ოთხჯერ. გაჟღენთის შემდეგ, თევზი უნდა შეჩერდეს სითხის კარგად გაჟღენთილ ადგილას, სავენტილაციო ადგილას მუცლის გაფართოებით.
ჰაერის დაბლოკვის შემდეგ, 30-40 წუთის შემდეგ, თევზი უნდა იყოს ცხიმიანი ზეთით და მჭიდროდ გახვეული ქაღალდით, რათა ის უფრო "ლამაზი" გამოიყურებოდეს. დღეში კი ბალზამი მზად არის გამოსაყენებლად!
