თაფლის ნამცხვარი, ან თაფლის ნამცხვარი, რუსების უმეტესობის ერთ-ერთი საყვარელი ტრადიციული გემრიელია. იგი თითქმის ყველა სახლში მზადდება და ყველა დიასახლისს აქვს საკუთარი საყვარელი "ბრენდული" რეცეპტები, საიდუმლოებები და პატარა ხრიკები.
ყველაზე ხშირად თაფლის ნამცხვრისთვის გამოიყენება კრემი, არაჟანი ან მოხარშული შედედებული რძის კრემი. ზოგი დიასახლისი ამზადებს ნაზ semolina- ს საშუალებით.
Არაჟანი
თაფლის კრემის ერთ-ერთი ტრადიციული და ძალიან გემრიელი ვარიანტია არაჟანი. ეს არ არის ძალიან ცხიმიანი და შესანიშნავად გამოყოფს ნამცხვრების თაფლიან გემოვნებას. აიღეთ უცხიმო არაჟანი, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და ვანილინი დანის წვერზე. კარგად აურიეთ ყველაფერი, სანამ შაქარი არ გახსნის. კრემი მზად არის!
ზოგი დიასახლისი არაჟანს უმატებს რძეს ან ნაღებს. მაგალითად, აიღეთ 500 გრამი არაჟანი, ერთი ჭიქა შაქარი, მწიკვი ვანილინი და მეოთხედი ჭიქა რძე. აურიეთ ყველაფერი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
შედედებული კრემისგან მიიღება ძალიან გემრიელი კრემი. დაამატეთ მათ პატარა ნაჭერი კარაქი და ვანილინი, სცემეთ სანამ მკვრივი ქაფი არ წარმოიქმნება.
შედედებული რძის კრემი
"შედედებული" კრემის მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც არაჟანი. აიღეთ მოხარშული შედედებული რძის ქილა და პაკეტის დაახლოებით ერთი მესამედი კარაქი (ეს რაოდენობა შეიძლება ოდნავ შემცირდეს ან გაიზარდოს, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხიმიანი გინდა კრემი იყოს). შესქელებულ რძეს დაუმატეთ ოდნავ დარბილებული კარაქი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილინი. ათქვიფეთ კრემი ერთგვაროვან მასად მიქსერის გამოყენებით.
ასეთი კრემის კიდევ ერთი ვარიანტია თაფლის დამატება. აიღეთ 400 გრამი არაჟანი, 150 გრამი ნაღები, ქილა მოხარშული შედედებული რძე და ორი სუფრის კოვზი სავსე თაფლით. აურიეთ ყველაფერი და ათქვიფეთ.
შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი (არა მოხარშული) შედედებული რძე და თავად მოამზადოთ. ამის გაკეთება, ამოიღეთ ქაღალდის ეტიკეტი ქილადან, განათავსეთ დახურული ქილა წყლის ქვაბში და მოხარშეთ 1-2 საათის განმავლობაში.
კრემს შეგიძლიათ დაუმატოთ დარიჩინისა და ლიმონის ცედრა.
კრემი
ტრადიციული კრემისთვის გამოიყენეთ ერთი ჭიქა რძე, ნახევარი ჭიქა შაქარი, ერთი კვერცხი, მომრგვალებული სუფრის კოვზი ფქვილი და მწიკვი ვანილი. შეუთავსეთ ფქვილი და კვერცხი ერთგვაროვან მასად და თანდათანობით დაამატეთ რძე. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი. განათავსეთ კრემი დაბალ ცეცხლზე. მუდმივად ურიეთ, დარწმუნდით, რომ მასა ერთგვაროვანი რჩება. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ მოხარშოთ. ამოიღეთ გასქელებული კრემი ცეცხლიდან და გააცივეთ. დაამატეთ ვანილინი და ათქვიფეთ. მათეთრებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კარაქის ნაჭერი.
ხაჭოს კრემის დასამზადებლად ჯერ მოამზადეთ კრემის კრემი და გააგრილეთ. შემდეგ ათქვიფებისას დაუმატეთ 250 გრამი ხაჭოს მასა. კრემი აღმოჩნდება ცოტა უფრო "დიეტური". შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭოს მასა ქიშმიშთან ან სხვა ჩირთან ერთად.
