ლობიო კაცობრიობისთვის ცნობილია უძველესი დროიდან. არქეოლოგებმა მოახერხეს მისი თესლის ნაშთების პოვნა პერუში წინა ინკების კულტურის ძეგლების გათხრების დროს და ამ მცენარის პირველი დოკუმენტირებული ხსენება ძვ.წ. II ათასწლეულით თარიღდება. ე ლობიო რუსეთში XVI საუკუნეში ჩამოიტანეს და მათი ჭამა მხოლოდ 200 წლის შემდეგ დაიწყეს, რის შემდეგაც მათ მკაცრად მიიღეს ფესვები რუსულ სამზარეულოში შესანიშნავი გემოვნებისა და ღირებული საკვები თვისებების გამო.
ლობიოს სახეები
ამჟამად ცნობილია დაახლოებით 200 სხვადასხვა სახის ლობიო. ამათგან დაახლოებით 20 კულტურულია, რომლებიც, თავის მხრივ, იყოფა ორ ჯგუფად. პილინგის ჯიშები გაშენებულია მშრალი თესლისთვის. მეორე ჯგუფია შაქრის ან ბოსტნეულის ჯიშები, რომლებსაც ხმარობენ ფოთლების ფოთლებთან ერთად.
ლობიოს თესლი მდიდარია ადვილად ასათვისებელი ცილით, რომლის შემცველობა 24-30% -ს აღწევს. ამიტომ, ისინი რეკომენდირებულია ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის. ლობიო ასევე შეიცავს B, K, PP, C ჯგუფის ვიტამინებს, კაროტინს. ისინი ასევე მდიდარია მინერალებით, რკინის, იოდის, კალციუმის, მაგნიუმის, სპილენძის, ნატრიუმის, ფოსფორის და სხვათა ჩათვლით. გარდა ამისა, ისინი შეიცავს ამინომჟავებს ტრიპტოფანს, ლიზინს, არგინინს, ტიროზინსა და მეთიონინს.
ლობიო ბადრიჯანით
მოხარშული ლობიო ბადრიჯანი კარგია როგორც ცხელი, როგორც გვერდითი კერძი და ცივი საჭმლის საჭმელი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- წითელი ლობიო - 200 გ;
- ბადრიჯანი - 1 ც.;
- საშუალო ზომის ხახვი - 2 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
- ოხრახუში - 1 კონა;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
წითელი ლობიო შარდმდენია, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს და ხელს უშლის ავთვისებიანი სიმსივნის განვითარებას. ის ასევე სასარგებლოა საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებისა და გულის უკმარისობის დროს.
მომზადებამდე ლობიო უნდა გაჟღენთილიყო ცივ წყალში 6-8 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დავჭრათ ბადრიჯანი კუბიკებად და დავალაგოთ მარილიან წყალში, რომ სიმწარე მოვიშოროთ, შემდეგ გადავწუროთ, გავაშრათ და შევწვათ ზეთში, სანამ ნახევრად მოხარშდება.
ხახვი წვრილად დაჭერით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად. ტაფაში ჩადეთ ლობიო ბოსტნეულთან ერთად, მოაყარეთ ტომატის პასტა და სანელებლები, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
მწვანე ლობიო ლობიო
ტრადიციული ლობიო მზადდება წითელი ლობიოთი. ამასთან, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი და გამოიყენოთ ამ საჭმლის მწვანე პოდო. ამ შემთხვევაში, კერძი უფრო მსუბუქი გამოვა, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მწვანე ლობიო - 500 გ;
- პომიდორი - 600 გ;
- გაწმენდილი კაკალი - 0,5 ჭიქა;
- საშუალო ზომის ხახვი - 2 ცალი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ოხრახუში - 2-3 მტევანი;
- მარილი, პილპილი გემოვნებით.
მწვანე ლობიო მითითებულია რესპირატორული დაავადებების - ბრონქიტისა და ტუბერკულოზის დროს. იგი აქვეითებს სისხლში შაქარს და ასტიმულირებს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას, აქვს დამამშვიდებელი მოქმედება და ხელს უწყობს თათარის მოშორებას.
ამოიღეთ კანი პომიდორიდან. ამისათვის ხილი უნდა გარეცხილიყო და მათზე გაკეთდეს ჯვრის ფორმის ნაჭრები, შემდეგ კი დაასხათ მდუღარე წყლით. შემდეგ საჭიროა დაჭრილი ნაჭრებად, წყლით სავსე და მოხარშული. როდესაც ისინი ადუღებენ ორიოდე წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გახეხეთ ბლენდერით.
დავჭრათ ლობიო პატარა ნაჭრებად, მოვხარშოთ დამარილებულ წყალში, გადავწუროთ. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, შეურიეთ ლობიოს და მოხარშულ პომიდორს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოლოს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი თხილით და წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში.
