ქათამი კარგი არჩევანია სწრაფი და მარტივი კერძებისთვის. ქათმის მკერდი გამოსადეგია შესაწვავად, ჩაშუშვისთვის ან ცხობისთვის და კარგად ერგება მწვანილსა და სანელებლებს, სოკოს, ბოსტნეულს და სხვადასხვა ხეხილსა და სოუსებს.
ქათმის მკერდი სოკოთი და არაჟნის სოუსით ღუმელში
ამ რეცეპტით მომზადებული ქათმის მკერდი წვნიანი და არომატული გამოდის. კერძი შესანიშნავია ოჯახის უგემრიელესი სადილისთვის.
ამ რეცეპტში შამპინიონი სოკოებად არის შერჩეული.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 საშუალო ქათმის მკერდი;
- 1 ჭიქა თხელი არაჟანი;
- 300 გრ ახალი შამპინიონი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
სამზარეულო პროცედურა:
ნაბიჯი 1. აიღეთ 300 გრ ახალი სოკო, ჩამოიბანეთ წყალი. გამოიყენეთ დანა, რომ გააცალეთ კანი, გაჭრა ნაჭერი და ნახევარი მოხარშოთ, შეწვით ქვაბში ცოტა მცენარეული ზეთით.
ნაბიჯი 2. ამოიღეთ კანი ქათმის მკერდიდან, ძვლისგან განცალკევებით.
ნაბიჯი 3. ქათამი მოაყარეთ მარილით და შავი პილპილით. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. სურვილის შემთხვევაში, ფორმის ბოლოში შეიძლება შეივსოს კილიტა ან პერგამენტი.
ნაბიჯი 4. ცალკე თასში შეურიეთ ერთი ჭიქა უცხიმო არაჟანი ლიმონის წვენს.
ნაბიჯი 5. გაანადგურეთ ნივრის კბილი დანით ან გაიარეთ ნივრის პრესით, დაამატეთ არაჟანი-ლიმონის სოუსით.
ნაბიჯი 6. განათავსეთ სოკო ქათმის ხორცის თავზე, დაასხით სოუსით ყველაფერი.
გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 160-180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ახალი ან ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული კარგი გვერდითი კერძია ქათმის მკერდისთვის.
ქათმის მკერდი არაჟანში სოკოთი და ყველით
ამ კერძის მომზადება არ არის რთული, სამზარეულოს დამწყებსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ცალი ქათმის მკერდი;
- 200 მლ უცხიმო არაჟანი;
- 400 გრ ახალი შამპინიონი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ცალი ახალი თიამი ან dried ჩ / კ გამხმარი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 100 გრ მაგარი ყველი (გუდა, პარმეზანი და ა.შ.);
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 1. ჩამოიბანეთ და გააცალეთ სოკო. დაჭერით ნიორი და ხახვი.
ნაბიჯი 2. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
ნაბიჯი 3. დაჭრილი ქათმის მკერდი პატარა კუბიკებად, მარილად და პილპილში, შეწვით საშუალო ცეცხლზე. ხარშვის ბოლოს დაამატეთ ნიორი.
ნაბიჯი 4. სოუსისთვის შეწვით ხახვი, დაუმატეთ დაჭრილი სოკო, ნიორი და thyme. დაასხით ყველაფერი ჭიქა არაჟნით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 5. განათავსეთ ქათმის მკერდი სოუსში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6. სამზარეულოს ბოლოს, მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ 2 წუთი.
ეს ქათმის კერძი სოკოთი არაჟანი ყველის სოუსში კარგად უხდება მაკარონს ან ბრინჯს. ასევე, ახალი სალათი ან ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული შესაფერისია, როგორც გვერდითი კერძი.
ქათმის მკერდი არაჟან-მდოგვის სოუსში სოკოთი
არაჟნისა და მდოგვის კომბინაცია ნაირსახეობას შესძენს ნაცნობ ხელნაკეთი კერძს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ქათმის მკერდი;
- 400 გრ შამპინიონი;
- 100 გრ ცხიმიანი არაჟანი;
- 50 გრ მშრალი ღვინო;
- 2 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 1. სუნელიანი ქათმის მკერდი და მარილი, მთლიანად შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ტენდერი.
ნაბიჯი 2. გაასუფთავეთ champignons, დაჭრილი და fry.
ნაბიჯი 3. ჩაასხით მშრალი ღვინო ცალკე ლითონის თასში, გააგრძელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე ორთქლდება ორჯერ. დაამატეთ მდოგვი, არაჟანი და thyme. მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ სოკო.
ნაბიჯი 4. განათავსეთ ქათმის ხორცი თეფშზე, დაასხით არაჟნის სოუსი სოკოთი.
ქათმის მკერდი ხელთაა სოკოთი, არაჟანითა და პრასით
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ცალი ქათმის მკერდი;
- 50 გრ უცხიმო არაჟანი;
- 200 გრ ხელთაა სოკო;
- 75 გრ კარაქი;
- 1 დიდი ხახვი
- 1 ს / კ თეთრი ღვინო;
- 50 მლ წყალი;
- 4 ცალი პრასი;
- 1 ჩ / კ ლიმონის წვენი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 1. მძიმე ფსკერულ ქვაბში გაადნეთ 25 გრ კარაქი და წამოაყენეთ ქათმის მთელი მკერდი.
ნაბიჯი 2. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, დაუმატეთ ქათამს. ჩაასხით თეთრი ღვინო. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 3ჩაასხით 50 მლ წყალი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათმის მკერდი, გადაიტანეთ ფოლგაში, გადადეთ გვერდზე. გაწურეთ ქათმის ბულიონი და გადაიტანეთ მეორე ტაფაზე.
ნაბიჯი 4. მიიყვანეთ ქათმის ბულიონი, დაამატეთ დაჭრილი სოკო და პრასი, მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ არაჟანი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ნაბიჯი 5. აურიეთ, წამოაყენეთ ქათმის მკერდი. სეზონი მარილით, სეზონი, გაჟღენთილი ლიმონის წვენით.
ქათმის მკერდი სოკოთი და არაჟნით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 ცალი ქათმის მკერდი;
- ½ ჭიქა არაჟანი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 ს.კ ზეითუნის ზეთი;
- ½ ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- ½ tsp მარილი;
- ¼ tsp ადგილზე შავი პილპილი;
- 50 გრ კარაქი;
- 300-400 გრ სოკო;
- 1.5 ჭიქა ქათმის ნახარში ან წყალი.
ნაბიჯი 1. ჩართეთ ღუმელი, რომ 180 გრადუსამდე გაათბეთ.
ნაბიჯი 2. დაჭერით ნივრის კბილი, შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ნაბიჯი 3. სცემეთ ქათმის მკერდი, სანამ არ გახდება 6-8 მმ სისქე.
ნაბიჯი 4. ცალკე ჯამში აურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. განათავსეთ 3 სუფრის კოვზი. სოუსის მიქსები. თითოეული ქათმის ფილე ორივე მხრიდან ჩაყარეთ ფქვილის ნარევში.
ნაბიჯი 5. სქელი ქვედაბოლოთი, გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი საშუალო ცეცხლზე. Fry ქათამი 6-8 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ ტენდერი. გადაიტანეთ მკერდი ცალკე ფირფიტაზე, რომელიც თავსახურით არის დაფარული.
ნაბიჯი 6. იმავე ჭურჭელში დნება კიდევ 2 სუფრის კოვზი კარაქი. შეწვით სოკო, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილისა და სანელებლების ნარევი. საზ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქათმის ბულიონი ან წყალი, დაამატეთ შემწვარი ნიორი. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7. განათავსეთ ქათმის ფილე ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 1 წუთის განმავლობაში.
კერძი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს.
ქათმის ხორცი სტროგანოვი სოკოთი და არაჟნით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2-3 ცალი ქათმის მკერდი;
- 1 ჩ / კ წიწაკა;
- 6 კბილი ნიორი;
- 2 ს / კ ხორბლის ფქვილი;
- 1 დიდი ხახვი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს / კ კონიაკი;
- 3 სუფრის კოვზი კეტჩუპი;
- 2 სუფრის კოვზი მდოგვი;
- 2 სუფრის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი
- 2 საშუალო პომიდორი;
- 1 ჭიქა უცხიმო არაჟანი;
- დაჭრილი მწვანილი დეკორაციისთვის;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 1. დაჭრილი ქათმის მკერდი კუბიკებად. შეუთავსეთ ხორცი მარილს, დაჭყლეტილ ნიორს, პაპრიკას და ფქვილს.
ნაბიჯი 2. დიდ ჭურჭელში საშუალო ცეცხლზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი. დაჭერით ხახვი წვრილად და გააჩერეთ ცხელ ზეთში ორი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3. განათავსეთ ქათმის მკერდი ტაფაში. მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ხორცი არ გახდება ოქროსფერი.
ნაბიჯი 4. დაამატეთ ვუსტერშირის სოუსი და კონიაკი. დაველოდოთ კონიაკის აორთქლებას. დაამატეთ მდოგვი, კეტჩუპი. საზ კიდევ ერთი წუთით.
ნაბიჯი 5. დაჭრილი პომიდორი პატარა ნაჭრებად, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და დაამატეთ ტაფა.
ნაბიჯი 6. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ ქათამი არ გახდება ნაზი. ჩაასხით ჭიქა უცხიმო არაჟანი, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
განათავსეთ დასრულებული კერძი გვერდითი კერძი, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
მზა ვუსტერშირის სოუსის არარსებობის შემთხვევაში შესაძლებელია მისი დამზადება თვითონ, მაგრამ საჭიროა ინგრედიენტების სპეციფიკური ჩამონათვალი. Მათ შორის:
- 2 ცალი ნიორი კბილი;
- 1 პატარა ხახვი;
- 100 გრ შაქარი;
- 1-2 ცალი ანკესა;
- 100 გრ სოიოს სოუსი;
- 2 ჩ / კ ძმარი ან ლიმონის წვენი;
- მარილი;
- 1 ჩ.კ დაფქული კოჭა;
- თითო 1/3 ჩ.კ. ილი, შავი პილპილი, კბილი, წითელი პილპილი, დარიჩინი, კური.
ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. სოიოს სოუსი, ძმარი და შაქარი ჩაასხით პატარა ქვაბში. მოათავსეთ ხახვი, ნიორი, ყველა სანელებელი გაზის ტომარაში და ჩაყარეთ სოუსში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ანჩოზი და მარილი. გააცივეთ მაცივარში და გადაიტანეთ მინის ქილაში.
