სოკოს, თევზის ან ხორცის ბულიონში ცხარე სანელებლებით მომზადებულ რუსეთის ეროვნულ წვნიანს ჰოჯოპოდჯი ეწოდება. ხორცის ხოჭოპოდჟს ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცისგან, შებოლილი ხორცის, ძეხვის ან ძეხვის დამატებით.
კერძის ისტორია
Hodgepodge პირველად მოიხსენიება ლიტერატურაში მე -15 საუკუნეში. თავდაპირველად ამ წვნიანს "სელიანკა" ერქვა. რუსეთში ეს ცხარე და ცხიმიანი წვნიანი არაყის შესანიშნავი საჭმელი იყო და ემსახურებოდა როგორც პირველ, ისე მეორე კერძებს. სოლიანკა დაეხმარა არ დამთვრალიყო და ასევე სწრაფად გაჯერებულიყო ადამიანის სხეული. ამ მიზეზით, ამ წვნიანს "ჰენგოვერს" უწოდებენ.
მომზადება ასაწყობი ხორცი hodgepodge
სახლში ხორცის ჰოჯოპოდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- ძროხის ძროხა - 300-400 გ;
- ლორი - 100 გ;
- ძეხვი - 2 ცალი;
- შებოლილი ძეხვი -100 გ;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- პიკელებული კიტრი - 4 ცალი;
- ტომატის პასტა.
იმისათვის, რომ გემრიელი ხორციანი ხორცი მიიღოთ, ბულიონი სწორად უნდა მოამზადოთ. დაასხით ძროხის ხორცი ძვალზე წყლით და მოხარშეთ საათნახევარი, გახსოვდეთ, რომ პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. მოხარშეთ მხოლოდ დაბალ ცეცხლზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბულიონი შეიძლება ძალიან მოღრუბლული აღმოჩნდეს. ბულიონის მომზადების დასრულებამდე 20-30 წუთით ადრე დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთლები გამოიყენება როგორც სანელებლები. გაითვალისწინეთ, რომ ბულიონი ნაკლებად უნდა იყოს მარილიანი, რადგან hodgepodge- ის ყველა ინგრედიენტი მას ძალიან მარილიან გახდის.
ამასობაში მოამზადეთ ინგრედიენტები ჰოჯოპოდჯისთვის. ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ სტაფილო და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ბოსტნეული უნდა გავახუროთ ტაფაზე, შემდეგ კი გავაჩეროთ ტომატის პასტასთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში.
დაჭრილი ლორი, ძეხვი და ძეხვი თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი კიტრი კუბიკებად დავჭრათ. ბულიონი გაწურეთ საცრის მეშვეობით, დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ადუღეთ.
მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ ძეხვი, ლორი, ძეხვი და კიტრი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის შემდეგ, ხორცის ხოჭო მზად არის. ქვაბი აუცილებლად თავსახურით დააფარეთ, რადგან წვნიანი უნდა მოხარშულიყო. Გემრიელად მიირთვით.
