Sauerkraut- ს სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი. ბევრ დიასახლისს კი შეუძლია საკუთარი თავის "ბრენდული" რეცეპტით დაიკვეხნოს. არსებობს sauerkraut- ის რამდენიმე სახეობა (დაჭრილი, გახეხილი, მთელი კომბოსტო და ა.შ.), მაგრამ ძირითადი კომპონენტები უცვლელი რჩება - ეს არის თეთრი კომბოსტო და მარილი.
Იცოდი? …
- კომბოსტო შეიცავს არა მხოლოდ C ვიტამინს, არამედ ვიტამინებს A, K და B ჯგუფს. თუ მენიუში რეგულარულად შეიტანთ მჟავე კომბოსტოს, ეს ძალიან დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე და ფარისებრ ჯირკვალზე. ასევე ითვლება, რომ ამ პროდუქტის მოხმარება ანეიტრალებს მავნე ბაქტერიებს ნაწლავებში და ზოგადად აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას. ამასთან, მჟავე მწვანილი უკუნაჩვენებია კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულის დროს.
- Sauerkraut– ის მომზადება საერთოდ მარილის გარეშეც შეიძლება. ამ შემთხვევაში, სუფთა სასმელი წყლის გარკვეულ რაოდენობას ასხამენ კონტეინერში (ქილაში ან ბარელში) მომზადებული ბოსტნეულით და წნეხით აწვება მას. ამასთან, ამ გზით მომზადებული პროდუქტის ვარგისიანობის ვადა შემცირდება, ვინაიდან მარილი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.
- Sauerkraut შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სალათის, კომბოსტოს წვნიანისა და სხვა კერძების საფუძველი. და კომბოსტოს მარილწყლიდან, ძალიან გემრიელი ხელნაკეთი მდოგვი მიიღება, რაც ბევრად აღემატება შეძენილი. მისი მოსამზადებლად საჭიროა მდოგვის ფხვნილი მარილწყალში განზავოთ არაჟნის სისქემდე და დატოვოთ თბილ ადგილას ერთი დღე. შემდეგ ნარევს დაამატეთ რამდენიმე წვეთი მცენარეული ზეთი.
- არაჟნის კენკრა (მოცვი, მაყვალი, ღრუბელი), ზოგიერთი ბოსტნეული (სტაფილო, ჭარხალი, წიწაკა, გოგრა), ასევე ხილი (მყარი ვაშლი და მსხალი) ზოგჯერ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც რეცეპტის დამატებითი კომპონენტი.
ტრადიციული რეცეპტი ხელნაკეთი sauerkraut
შემადგენლობა:
- 1, 6 კგ თეთრი კომბოსტო;
- 1 ნედლი სტაფილო;
- 1 ლიტრი წყალი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 ს.კ. კოვზი შაქარი.
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ადუღეთ წყალი, გააგრილეთ და აურიეთ მარილი და შაქარი. გააჩერეთ ისინი სითხეში. საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ კომბოსტო, გამოყავით რამდენიმე ზედა ფოთოლი. შემდეგ დაჭერით კომბოსტო ისე, როგორც თქვენთვის საუკეთესოდ გამოდგება. იდეალურ შემთხვევაში, კარგია სპეციალური სახეხის გამოყენება, მაგრამ ამ მოწყობილობის არარსებობის შემთხვევაში, მკვეთრი დანით უბრალოდ დაჭერით კომბოსტოს ჩანგლები წვრილ ზოლებად.
2. სტაფილო კარგად ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ (შეგიძლიათ წაიღოთ სპეციალური სახეხა კორეული სტაფილოსთვის - შემდეგ მიიღებთ თანაბარ და ლამაზ გრძელ ჯოხებს). ჩააგდეთ კომბოსტო და სტაფილო ღრმა თასში, მაგალითად ქვაბში ან თასში. თქვენ არ გჭირდებათ ბოსტნეულის მოზელა თქვენს ხელში, თორემ კომბოსტო შეიძლება ძალიან რბილი აღმოჩნდეს, ის დაკარგავს მტვრევადობას.
3. მოამზადეთ სუფთა 3 ლიტრიანი ქილა და განათავსეთ მასში ბოსტნეულის ნარევი. ნაზად წაუსვით ნარევი ხის პიურე კარტოფილის უბიძგეს. გაიმეორეთ პროცედურა მანამ, სანამ არ მიხვალთ მწვერვალზე.
4. ფრთხილად დაასხით მარილწყალში და გადააფარეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის სახურავი. კომბოსტოს ქილა მოათავსეთ ღრმა ქვაბში ან თასში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღის განმავლობაში. გამოიყენეთ ჩოკი, რომ კომბოსტოს ზემოდან ყოველდღე გახვრიტოთ რამდენიმე ადგილას (ჩინური ჩოჩკები მოსახერხებელია). ეს აუცილებელია დუღილის დროს წარმოქმნილი აირების გასათავისუფლებლად - მაშინ მზა კომბოსტო მწარე არ იქნება.
რჩევა: ჩოხებით შეგიძლიათ პროცედურის ჩატარება მხოლოდ სამზარეულოს მესამე დღეს, ამის შემდეგ უნდა დაელოდოთ რამდენიმე საათს, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ ხელნაკეთი მწნილის გემო.
