ქათამი აბსოლუტურად მრავალმხრივი ხორცია. ქათამი გამომცხვარი, ჩაშუშული და შემწვარი, მისგან მზადდება მდიდარი ბულიონი, სალათები, ცივი საჭმლის საცხობი და ღვეზელის შევსება. გარდა ამისა, ის ძალიან ნოყიერი, გემრიელი და ადვილად ასათვისებელია. იმისათვის, რომ ქათამი თქვენი სადილის ნამდვილი გაფორმება გახდეს, დაეუფლეთ ორიგინალ და საინტერესო კერძებს.
Ეს აუცილებელია
-
- თეთრი ხორცის როლი:
- 2 ქათმის ფილე;
- 2 თეთრი კომბოსტო ფოთოლი;
- 2 სუფრის კოვზი ხაჭო;
- შებოლილი ლორი 2 ნაჭერი;
- მარილი
- წიწაკა.
- ჩაყრილი ქათამი:
- 1 პატარა ქათმის ხორცი (450-500 გ);
- 15 გრ კარაქი;
- ნახევარი ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 50 გ ქლიავი;
- 50 გრ გამხმარი გარგარი;
- 25 გრ უთესლო ქიშმიში;
- 1 პატარა ვაშლი;
- 25 გრ დაფქული ნუში;
- 50 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 3 სუფრის კოვზი პორტული ღვინო;
- ნახევარი ლიმონის ცედრა;
- მუჭა წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში)
- პიტნა);
- 1 მწყერის კვერცხი;
- მარილი
- წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სცადეთ თეთრი ქათმის რულეტი. კარგი გემო აქვს როგორც ცხელი, ისე ცივი. ამოიღეთ ფილები და ცხიმი ფილედან. განათავსეთ ცალი დაფაზე და გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გაჭრა ყველაზე სქელი ნაწილი, შემდეგ გახსენით ფილე წიგნის მსგავსად. განათავსეთ ნაჭერი ცელოფანის ორ ფენას შორის და გადაახვიეთ იგი ზევიდან.
ნაბიჯი 2
ჩაყარეთ კომბოსტოს ფოთლები მდუღარე წყალში, მოაცილეთ და გაწყვიტეთ სქელი ძარღვები. დანარჩენი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხაჭო, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ლორი ნაჭერი და ხაჭო-კომბოსტოს ნარევი ფილე ნაჭერებზე. გამოიყენეთ ცელოფანის ნაჭერი, რომ ჩაყრილი ფილე გააფართოვოს რულონებად.
ნაბიჯი 3
გადაიტანეთ რულეტი ფოლგის ფურცელში და მიამაგრეთ ძლიერი ძაფით. მოათავსეთ რულეტები საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კილიტა, დაჭერით თითოეული რულეტი რამდენიმე ნაწილად. მიირთვით ცხელი ან ცივი, რომელსაც თან ახლავს მწვანე სალათი და თვითნაკეთი მაიონეზი.
ნაბიჯი 4
მთელი ჩაყრილი ქათამი შესანიშნავია კვირა ლანჩზე ან გალა ვახშამზე. ძვლების ამოღებას დრო დასჭირდება, მაგრამ ეს კერძი დიდ შთაბეჭდილებას მოახდენს სახლში და სტუმრებზე. წამოაყენეთ კარკასები ძარღვებით და გაჭერით ხერხემალის გასწვრივ. გამოიყენეთ დანის პირას ხორცი ქედის ორივე მხარეს. გაჭრა ფრთებისა და ფეხების სახსრები კიდურების გამოყოფის გარეშე. დაჭრილი ხორცი ნეკნებს და მოაცილეთ ნეკნები. ფრთხილად ამოიღეთ ძვლები ფეხებიდან დანის წვერის გამოყენებით.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ გახეხილი ხორცი. ხახვის ნახევარი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავუმატოთ დაჭრილი ნივრის კბილი და ჩავყაროთ კარაქში. შეუთავსეთ ორმოსანიანი ქლიავი, ხმელი გარგარი, ქიშმიში, წვრილად დაჭრილი გაწმენდილი ვაშლი, თეთრი პურის ნამსხვრევები, დაფქვილი ნუში, გახეხილი ნახევარი ლიმონი, პიტნა, ოხრახუში, მწყერის კვერცხი, პორტი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ შემწვარი ხახვი და ნიორი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 6
მოათავსეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე და მოათავსეთ დაფქვილი ხორცი მკერდის შუაში, რომ ჩამოყალიბდეს სქელი ძეხვი. გააფართოვოს ფხვიერი კიდეები ისე, რომ ისინი მთლიანად მალავენ შევსებას. უნდა გქონდეთ სისუფთავე პაკეტი. იმისათვის, რომ არ გაიხსნას იგი, გადაიტანეთ კარკასის სქელი ძაფი, გააკეთეთ რამდენიმე ბრუნვა. ნუ გამკაცრებთ ძაფს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქათამი დეფორმირდება.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ ქათამი საცხობი ფურცლის ზემოთ მავთულხლართზე. აცხვეთ გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, დაველოდოთ 10 წუთს და დავჭრათ კიდეც ნაჭრებად. მიირთვით თეთრი პურის კრუტონებითა და წყალმარცვლთან ერთად.
