კურნიკი არის რუსული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პატივსაცემი ღვეზელი. ადრე მას "ცარ-ღვეზელს" უწოდებდნენ, რადგან იგი ემსახურებოდა მხოლოდ მეფის სუფრას და ჰქონდა მონომახის ქუდის ფორმა. კლასიკური კურნიკი მრავალ ფენიანი იყო რამდენიმე ტიპის ფითხით და უზარმაზარ ზომებს აღწევდა. თანამედროვე ქურნიკს აცხობენ ქეფის, ხახვისა და კარტოფილით სავსე მარტივი კეფირის ცომისგან. მაგრამ, ამის მიუხედავად, ეს არის ერთ – ერთი უგემრიელესი, წვნიანი და გულიანი ღვეზელი, რომლის დაგემოვნებაც ნამდვილად მოგეწონებათ.
Ეს აუცილებელია
- - პრემიუმ ფქვილი - დაახლოებით 0,5 კგ;
- - ნაღების მარგარინი - 250 გ;
- - კეფირი ცხიმის შემცველობით 3, 2% ან არაჟანი - 200 მლ;
- - გამაფხვიერებელი - 1 პაკეტი;
- - ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- - ქათმის ფილე - 2 ცალი;
- - ხახვი - 3 ცალი;
- - დიდი კარტოფილი - 3 ცალი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - პერგამენტის ქაღალდი;
- - საცხობი ფურცელი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაღების მარგარინი დნება მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე. გახეხეთ ფქვილი საცრის მეშვეობით და შეურიეთ მას გამაფხვიერებელთან. ჩაასხით კეფირი (არაჟანი) და გამდნარი მარგარინი დიდ ჯამში, აურიეთ. დაამატეთ 2-3 მწიკვი მარილი და გამაფხვიერებელი. თქვენ გჭირდებათ იმდენი ფქვილი, რამდენიც ცომს მიიღებს. გასასვლელში, ეს უნდა იყოს რბილი და ელასტიური, არ უნდა ეჭიროს ხელებს. დასრულებულ ცომს გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
შევსებისთვის, გააცალეთ კარტოფილი და ხახვი. დაჭერით კარტოფილი პატარა კუბიკებად და დაჭერით ხახვი წვრილ მეოთხედ რგოლებად. ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, გაშრეს და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ, ოდნავ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3
დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ცომი და გაყავით ორად ისე, რომ ერთი ნაწილი ოდნავ აღემატებოდეს სხვას. განათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი საცხობ ფორმაზე და წაუსვით ნებისმიერი კარაქი ან მარგარინის ნაჭერი. გააფართოვეთ მართკუთხა ან მრგვალი ფენა მცირე ნაწილიდან, განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაზე.
ნაბიჯი 4
ჩვენ ვიწყებთ შევსების შედგენას. იგი შედგება სამი ფენისგან: პირველი, კარტოფილი, შავი პილპილით და მარილით მოზელილი, შემდეგ ხახვი და ქათმის ფილე ნაჭრების თავზე. კვლავ გააბრტყელეთ ფენა ცომის მეორე უმეტეს ნაწილიდან, დააფარეთ მასთან ნამუშევარი და წაუსვით კიდეები ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 5
ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე. სანამ თბება, აიღეთ ერთ-ერთი ქათმის კვერცხი და გამოყავით თეთრი გულიდან. გატეხეთ მეორე კვერცხი ცალკე ჯამში, დაამატეთ მას ცილა და ათქვიფეთ. შუა ღვეზე გააკეთეთ მრგვალი ხვრელი და ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი და ცილა. და წაუსვით მთელი ზედაპირი დარჩენილი გულით. შემდეგ გამოაგზავნეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში.
ნაბიჯი 6
გამოაცხვეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის მზაობა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ასანთი. წაიღეთ ცომი მასთან ერთად, თუ ის მშრალია, მაშინ პროდუქტი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან. მზა ქათამს გადააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩერეთ 20-30 წუთი. ამის შემდეგ, ღვეზელის დაჭრა შეიძლება და ყველას შეუძლია სუფრასთან გამოძახება.
