სკუმბრია ზღვის ცხიმიანი თევზია, ტორპედოს ფორმის კარკასით, ირისფერი ვერცხლის სასწორებით და დამახასიათებელი შავი ზოლებით. მას აქვს ნაზი, კრემისებრი, ოდნავ მარილიანი ხორცი. სკუმბრია ხშირად ეწევა, მაგრამ იმის გამო, რომ მას აქვს ძლიერი ხორციანი ფილე, თევზი ასევე კარგად არის შემწვარი ან გამომცხვარი.
როგორ მზადდება სკუმბრია
სკუმბრია მალფუჭებადი თევზია. მისი სიახლე დაჭერიდან მხოლოდ ერთ დღეს გრძელდება, ამიტომ ყველაზე ხშირად ის იყიდება შებოლილი, დამარილებული, დაკონსერვებული ან ახლად გაყინული.
სკუმბრიის ხორცი მკვრივი და ცხიმიანია, მისი შემწვარი შეიძლება მოხდეს ღია ცეცხლზე, გრილზე ან ტაფაზე, ღუმელში გამომცხვარი. თევზი მზადდება როგორც მთლიანი, ისე დაჭრილი ფილედ. სკუმბრიის მსუბუქი, ოდნავ მარილიანი გემო კარგად იტანს ძლიერ სანელებლებს, როგორიცაა ნიორი, ხახვი, ჩილი წიწაკა, ქინძი და ლიმნის ბალახი. შებოლილი სკუმბრია შესანიშნავია სალათების, თევზის ნამცხვრების და ღვეზელის შევსებისთვის.
სკუმბრიის მარტივი რეცეპტი კარტოფილით და ისპანახით
სკუმბრია მდიდარია ღირებული ომეგა -3 ცხიმებით. ეს თევზი არის კარგი გზა თქვენს დიეტაში ჯანსაღი მჟავების შესატანად. 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 4 ნაწლავი სკუმბრია;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 800 გრ crumbly კარტოფილი;
- 1 თავი ხახვი;
- 250 გრ ახალი ისპანახი;
- 1 კამა კამა;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
კანი და კამათელი კარტოფილი. წვრილად დაჭერით კამა მწვანილი. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. გავაცხელოთ ღუმელი 220 ° C ტემპერატურაზე. ჩაასხით ცხელი ზეთი საცხობ ფორმაში მაღალი მხარეებით. დაალაგეთ კარტოფილი და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. აცხვეთ დაახლოებით 10 წუთი. როდესაც ხახვი და კარტოფილი ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და ზემოდან მოათავსეთ სკუმბრია გვამები (თავქუდმოგლეჯილი და ნაწლავები), აურიეთ მათ მარილი და პილპილი. განათავსეთ საცხობი ფურცელი და შეწვით თევზი დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ ისპანახი ტაფაში წინასწარ გახურებულ ზეთთან ერთად. ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს, 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ისპანახი არ დაიწყებს ნელდება. თევზი, კარტოფილი და ხახვი თეფშზე მოათავსეთ, დაამატეთ ისპანახი და მიირთვით.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი შემწვარი სკუმბრიისთვის ხილის სალსა ან ჭარხლის სალათი
სკუმბრიის გამოწვა ძალიან მარტივია. ამ ოპერაციაში არანაირი ხრიკი არ არის და ამას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. თევზის ფილე შეგიძლიათ მიირთვათ ფორთოხლის სალსა ან საინტერესო ჭარხლის სალათთან ერთად. თქვენ დაგჭირდებათ:
- სკუმბრიის 4 ფილე, დაახლოებით 100 გრ;
- 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- ½ ჩაის კოვზი შებოლილი წიწაკა;
- მარილი.
ნარინჯისფერი სალსა:
- 2 ტკბილი ფორთოხალი;
- 1 თავი ხახვი;
- 50 გრ დიდი კალამატას ზეთისხილი (ორმოში)
- 20 გრ დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი.
ჭარხლის სალათი:
- ½ კამის ხახვი;
- 1 გაწმენდილი ჭარხალი;
- 1 საშუალო კიტრი;
- 1 საშუალო ვაშლი;
- 1 ს.კ. კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 100 გრ ცხიმიანი ბუნებრივი იოგურტი;
- 20 გრ დაჭრილი კამა მწვანილი.
გააცალეთ ფილე, გახეხეთ ზეთით და წაუსვით მარილი და პილპილი. განათავსეთ ფართო არაწებოვანი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ტაფა ცხელია, მოათავსეთ ფილე, კანი გვერდზე გადადგით და მოხარშეთ 2 ½ წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ფილე და მოხარშეთ სკუმბრია დაახლოებით 30 წამი.
სალსას დასამზადებლად, ხახვი წვრილად დაჭერით, ფორთოხლის კანი გაყავით, სოჭებად დაიყავით და თითოეული ფილმიდან ამოიღეთ, თასში მოათავსეთ. დაამატეთ ზეთისხილი, ოხრახუში და მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკა.
ჭარხლის სალათისთვის ამოიღეთ კანი კიტრისგან და დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით ჭარხალი თხელ ნაჭრებად. ვაშლის ბირთვი და დაჭრილი wedges. შეუთავსეთ ხახვი, ჭარხალი, კიტრი და დაჭრილი კამა, წაუსვით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ წიწაკა და დაუმატეთ იოგურტი. აურიეთ.
სკუმბრიის ეტაპობრივი რეცეპტი ტკბილ და მჟავე სოუსში
ზეთოვანი სკუმბრია კარგად უხდება აზიური სანელებლების არომატს და არომატს. განსაკუთრებით კარგია ცნობილი ტკბილი და მჟავე სოუსით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- სკუმბრიის 4 ფილე;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
- 500 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 1 ხახვი მწვანე ხახვი;
- 2 ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 1 ს.კ. კოვზი ბრინჯის ძმარი;
- 3 ს.კ. კოვზები ტომატის კეტჩუპი;
- 1 ჩაის კოვზი ტაილანდური თევზის სოუსი;
- 2 ს.კ. სუფრის მზესუმზირის ზეთი;
- წითელი ხახვის 1 პატარა თავი;
- 2 კბილი ნიორი;
- კოჭას ფესვი 2-2 ½ სმ სიგრძის;
- 300 გრ ახალი ანანასი;
- 1 ცხელი წითელი წიწაკა;
- 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი.
დაჭერით თითოეული სკუმბრია ფილე 4 ნაწილად და გადაახვიეთ რულონებად, დაამაგრეთ კბილის ჯაგრისებით. კანი ხახვი და დაჭრილი wedges. ანანასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კანი და ჯანჯაფილი ფესვი შეურიეთ. დაჭერით ნიორი. დაჭრილი წიწაკა ნაჭრებად.
მოამზადეთ სოუსი. თასში შეურიეთ ძმარი, კეტჩუპი და თევზის სოუსი. გაზავეთ ნარევი 100 მლ ცივი წყლით. ვოკში გაათბეთ მზესუმზირის ზეთის კოვზი. დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და კოჭა. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წამი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაამატეთ სოიოს სოუსი. დაამატეთ წიწაკა და ანანასი, მოხარშეთ დაახლოებით 3-4 წუთი. შეურიეთ სიმინდის სახამებელი კოვზი ცივი წყლით. ჩაასხით ვოკში, აურიეთ და მოხარშეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და პრიალა. მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი.
შეურიეთ ფქვილი მარილს, გააბრტყელეთ ფილეების რულონები, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. სითბოს ზეითუნის ზეთი მაღალ ცეცხლზე ღრმა ქვაბში. დაამატეთ სკუმბრია და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი გახდება. ამოიღეთ მაშები და განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
გაათბეთ ტკბილი და მჟავე სოუსი. როდესაც ბუშტი დაიწყებს, გამორთეთ და ჩაასხით ღრმა თასებში. გაანაწილეთ რულონები და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით.
შებოლილი სკუმბრია თევზის ნამცხვრები
ეს უგემრიელესი ხრაშუნა ღვეზელი კარგად ერწყმის ცხარე ცხენისწაბლას და ვაშლის სოუსს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ crumbly კარტოფილი;
- 50 გრ უმარილო კარაქი;
- 400 გრ შებოლილი სკუმბრია ფილე;
- ½ ლიმონი;
- 2 ს.კ. კოვზი დაჭრილი კამა მწვანილი;
- 1 ½ კოვზი ინგლისური მდოგვი
- 150 მლ ნაღები ცხიმის შემცველობით დაახლოებით 20%;
- 2 ჩაის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი;
- 1 ს.კ. გახეხილი ქაშაყის კოვზი;
- ½ ბებო სმიტის ვაშლი;
- შაქრის პუდრა (გემოვნებით).
კანი კარტოფილი და დაჭრილი პატარა კუბურები. მოხარშეთ კარტოფილი სანამ რბილობს, გადაწურეთ წყალი, მოაყარეთ 15 გრ უმარილო კარაქი და ცოტაოდენი მარილი, პიურე. შებოლილი სკუმბრია ფილედან ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი ნაჭრებად. პიურე კარტოფილი შეურიეთ თევზს, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და გახეხეთ ლიმონისგან, დაუმატეთ კამა და მდოგვის კოვზი. აურიეთ. დაასველეთ ხელები წყლით და ჩამოაყალიბეთ 8 თევზის ტორტი. ჩაყარეთ ისინი ფქვილში, მოათავსეთ თეფშზე და გადააფარეთ საკვები ფილმი. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ღვეზელები გაცივდება, მოამზადეთ სოუსი. ათქვიფეთ კრემი. ვაშლიდან ამოიღეთ კანი და ბირთვი, გახეხეთ. შეუთავსეთ ნაღები, ქათამი, გახეხილი ვაშლი, ძმარი და ნარჩენების მდოგვი. სურვილისამებრ დაამატეთ შაქრის შაქარი. შეურიეთ და გააცივეთ სოუსით.
დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ფართო ქვაბში და შეწვით ღვეზელები, ოთხჯერ მაინც მოატრიალეთ. დაიწყეთ გადაბრუნება, როდესაც ოქროს ქერქი წარმოიქმნება. მიირთვით ახალგაზრდა მოხარშულ კარტოფილთან და ქათმის სოუსით.
შებოლილი შებოლილი სკუმბრია და კარტოფილის სალათი
ეს არის ერთ – ერთი ყველაზე კლასიკური შებოლილი თევზის სალათები. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრ შებოლილი სკუმბრია;
- 400 გრ ახალგაზრდა კარტოფილი;
- 100 გრ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 22%;
- 1 ჩაის კოვზი გახეხილი ქათამი;
- 1 ლიმონი;
- 100 გრ წყალსაწინააღმდეგო.
კარგად გარეცხეთ ახალგაზრდა კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ დაიმუშავებს დამარილებულ წყალში, პირდაპირ კანში. სანამ კარტოფილი დუღდება, ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ მათ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენსა და ქათამს და მოაყარეთ დაფქვილი შავი პილპილი. მას შემდეგ, რაც სკუმბრიას მკაფიო მარილიანი გემო აქვს, სოუსს მარილი არ უნდა დაუმატოთ. შებოლილი თევზიდან მოაცილეთ კანი და ძვლები და შეიფარეთ ფანტელები.
გადაწურეთ კარტოფილი, დაჭერით ტუბერები შუაზე ან მეოთხედებად და ოდნავ გააგრილეთ. დაამატეთ სოუსი და აურიეთ ისე, რომ იგი ფარავს კარტოფილის თითოეულ ნაკბენს. დაამატეთ სკუმბრია და წყალმცენარე. ნაზად აურიეთ.მიირთვით თბილი.
