ძველ რუსულ სამზარეულოში კომბოსტოს წვნიანი მთავარი ცხელი კერძი იყო. დროთა განმავლობაში, კომბოსტოს წვნიანის პოპულარობა დაეცა, რადგან მათ ჩაანაცვლეს სხვა შემავსებელი სუპები, მაგალითად, ბორში. რა თქმა უნდა, თანამედროვე პირობებში ძნელია კომბოსტოს წვნიანის მომზადება ძველ რუსულ ღუმელში, როგორც ეს ჩვენმა წინაპრებმა გააკეთეს. ამის მიუხედავად, შეგიძლიათ საზ გემრიელი და ნოყიერი კომბოსტოს სუპი ტომატის პასტით ჩვეულებრივ გაზქურაზე.
Ეს აუცილებელია
- - 2 დიდი ქათმის ფეხი;
- - 2 ლიტრი წყალი;
- - 2 საშუალო ზომის სტაფილო;
- - 2 პატარა ხახვი;
- - 0,2 კგ კარტოფილი;
- - 1 დიდი წითელი ბულგარული წიწაკა;
- - 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - რამდენიმე კამა ახალი კამა და ოხრახუში;
- - გემოვნებით მარილი და შავი წიწაკა;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - 2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- - არაჟანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საზ ქათმის სუპის მარაგი. ამისათვის, დაჭერით თითოეული ფეხი 2 ნაწილად, მოათავსეთ ქათამი ქვაბში და გადააფარეთ იგი ცივი წყლით. გააცალეთ ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი და განათავსეთ ქვაბში. ქვაბის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე მოაყარეთ ბულიონი, დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ამოიღეთ ბოსტნეული და ქათამი ბულიონიდან, გაწურეთ იგი საწურზე. ცალკე ქათმის ხორცი ძვლებისგან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ და გააცალეთ დარჩენილი ხახვი და სტაფილო. გარეცხეთ მშრალი წიწაკა, ამოიღეთ თესლი მისგან. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებში, დაჭერით ბულგარული წიწაკა თხელ ზოლებად. შეწვით ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა ცოტა მცენარეულ ზეთში, სანამ რბილდება. ამას დასჭირდება დაახლოებით 7-10 წუთი. გააცალეთ ნიორი, გაატარეთ პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შემწვარს დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა და შეწვით ერთი წუთით. პომიდვრის კომბოსტოს სუპს უფრო მდიდარი გემო და არომატი აქვს, ვიდრე პომიდვრის გარეშე მოხარშული წვნიანი. ჩაასხით ქათმის ბულიონის კოვზი ტომატის ტაფაზე, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დაქუცმაცებული ქათმის ნახარში მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. კომბოსტო წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით მწვანილი. განათავსეთ კარტოფილი მდუღარე ბულიონში, დაახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ კარტოფილი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო კომბოსტოს წვნიანს, მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ქათამი, დაჭრილი მწვანილი და პომიდვრის საფუძველზე მიღებული ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. აურიეთ წვნიანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი დახურული სახურავის ქვეშ. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დაფარეთ კომბოსტოს წვნიანი ქვაბში სქელი პირსახოცით და დატოვეთ წვნიანი შესაწოვად ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩაასხით კომბოსტოს სუპი პომიდვრით ფირფიტებში, თითოეულ ფირფიტაში ჩაყარეთ არაჟნის კოვზი.
