გულაში არის უნგრეთის ეროვნული კერძი, რომელიც ტრადიციულად ძროხის ხორცისგან მზადდება. ამასთან, დღეს, როდესაც სხვა ქვეყნების სამზარეულოში გადასახლდა, გამოჩნდა ქათმის, ცხვრისა და ღორის გულაშის რეცეპტები. დამოკიდებულია დამატებული სითხის ოდენობაზე, ეს კერძი შეიძლება იყოს სქელი და ემსახურება როგორც მთავარს, ან შეიძლება იყოს წვნიანი.
ღორის გულაში პომიდვრის რეცეპტით
გემრიელი და არომატული ღორის გულაშის მოსამზადებლად ტომატის პასტით დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
- 500 გრ ძვლის ძვალი;
- 2 თავი ხახვი;
- 1-2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 1 ჭიქა ხორცის ბულიონი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- სანელებლები გემოვნებით (დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, კუმინი, მარგორა).
გარეცხეთ ხორცი, გაშრეს ხელსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად (დაახლოებით 1x3 სანტიმეტრი). ხახვი გააცალეთ და დანით წვრილად დაჭერით.
სითბოს სქელი ფსკერით გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ღორის ხორცი 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქი არ გაჩნდება. ხორცი ტაფაზე ერთ ფენაში უნდა მოაყაროთ, თუ ბევრია, ღორის ხორცი რამდენიმე ეტაპად უნდა შემწვარიყო.
შემდეგ ხორცს დაამატეთ მომზადებული ხახვი. შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ ხახვი გამჭვირვალე არ გახდება. ამის შემდეგ ჩაასხით ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ გულაში ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სითხე რომ ადუღდება, დაამატეთ ცხელი ადუღებული წყალი.
მომზადებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები ან სხვა სანელებლები გემოვნებით, მოაყარეთ მარილი მარილით და მოათავსეთ ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ ყველაფერი. დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ გულაში კიდევ 5 წუთი.
როგორ საზ ღორის გულაში ნელ გაზქურაში
ღორის გულაშის დამზადება შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 2 ბულგარული წიწაკა (წითელი და ყვითელი);
- 2 ხახვი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- მცენარეული ზეთი;
- 2-3 დაფნის ფოთოლი;
- 70 მლ წყალი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გარეცხეთ ღორის ხორცი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა კუბებად ზომით დაახლოებით 2x2 სანტიმეტრი. ასევე დაჭერით ბულგარული წიწაკა, გარეცხილი და გაწმენდილი თესლიდან და ღეროებიდან.
ხახვი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. ამის შემდეგ, შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთით, სანამ ღია ოქროსფერი ელფერი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ მოათავსეთ ზეთთან ერთად მოსახსნელი მულტიკუკერის თასში.
ზემოდან მოაყარეთ მზა ხორცი და ბულგარული წიწაკა, ასევე დაფნის ფოთლები. გემოვნებით დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი. გახსენით ტომატის პასტა ცივ წყალში და ჩაასხით თასში.
მოხარშეთ ღორის გულაში "ბრეიზის" რეჟიმში ერთი და ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ სასურველია, ამ რეცეპტში ტომატის პასტა შეიძლება ჩაანაცვლოს ახალი პომიდორით. ამისათვის 2-3 მწიფე პომიდორი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს, დაჭრილიყო პატარა კუბიკებად და ჩავყაროთ ბულგარული წიწაკის თასში და შემდეგ დავასხათ დაახლოებით 70 მილილიტრი სუფთა ცივი წყალი.
