ძროხის ნეკნები მრავალმხრივი პროდუქტია. უპირველეს ყოვლისა, ეს შესანიშნავი საფუძველია მდიდარი არომატული ბულიონისთვის, საიდანაც შეგიძლიათ მოაწყოთ ბორში, ხოჭო, ბარდა და მრავალი სხვა სუპი. თავად ნეკნები შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, შებოლილი, გამომცხვარი, საუზმებისა და მარინადების ექსპერიმენტი.
ბარდის წვნიანი საქონლის ხორცით და ბეკონით
კლასიკური ბარდის სუპი. პატარა ხრიკი, რომელიც მას ყველას ჩვეულებრივი რეცეპტისგან განასხვავებს, არის ბოსტნეულის პიურეზე დაფქული ბოსტნეული. ეს გემოვნებას უფრო დელიკატურს გახდის და წვნიანის გამოკვებასაც შეუწყობს ხელს იმ ბავშვებს, რომლებიც ვერ ნახავენ ბოსტნეულს, რომელიც ასე არ მოსწონთ.
შემადგენლობა:
- ძროხის ნეკნები - 600 გ;
- დამსხვრეული ბარდა - 400 გ;
- ბეკონი - 100 გ;
- არაჟანი 20% - 5 სტადიის. ლ;
- ბოროდინოს პური - 4 ნაჭერი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით;
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ფოთოლი;
- Allspice - 5-7 ბარდა;
- კარტოფილი - 3 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- კამა და ოხრახუში - თითო 3-4 ტოტი.
დაასველეთ ბარდა ცივ წყალში 5-6 საათის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ნეკნები, შეწყვიტე ფილმები და აადუღეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. ამოიღეთ ხორცი და გადადეთ გვერდზე. ბულიონი გაწურეთ.
გადაწურეთ წყალი ბარდადან, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ბულიონი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
ამ დროს გააცალეთ კარტოფილი, გაჭერით თვითნებურად - კუბიკებად ან კუბიკებად. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად. გაატარეთ ნიორი პრესაში ან დანით დაჭერით წვრილად. წვრილად დაჭერით ოხრახუში და კამა.
ტაფაში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ხახვი იქ, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. ყველაფერი ერთად მოშუშეთ კიდევ 3-4 წუთი, მუდმივად ურიეთ, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას.
ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და ბლენდერით პიურე გააკეთეთ. დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ.
ბულიონის ბულიონის დუღილის დალოდების შემდეგ, კარტოფილი გამოაგზავნეთ ტაფაზე, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები, სუნელი, მარილი და პილპილი.
გამოაგზავნეთ შემწვარი წვნიანში, გაათბეთ კიდევ 10 წუთი.
შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში. შეამოწმეთ ბარდა მზადყოფნისთვის, თუ ისინი რბილია, წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან.
შეწვით ბეკონის ზოლები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
დავჭრათ პურის ნაჭრები კუბიკებად და გავაშროთ ღუმელში.
მიირთვით ბარდის სუპი ნაწილებად, ბეკონით და კრუტონით.
წითელ ღვინოში ჩაშუშული ძროხის ნეკნები
მარინადის პიკანტური გემო საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ ეს კერძი სადღესასწაულო სუფრაზეც კი. რეცეპტი ძალიან მარტივი და მარტივია, პროდუქტები კი ხელმისაწვდომი.
შემადგენლობა:
- ძროხის ნეკნები - 2 კგ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც;
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ფოთოლი;
- ძროხის ბულიონი - 300 მლ;
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
- წყალი - 100 მლ;
- მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ;
- ახალი thyme - 1 sprig;
- Allspice - 3-4 ბარდა;
- ფქვილი - 2 ს.კ. ლ
მოამზადეთ მარინადი. ამის გაკეთება, ხახვი და სტაფილო კანი და დაჭრილი მათ პატარა ნაჭრებად. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს. ქვაბში გაათბეთ ზეთი და გააჩერეთ ბოსტნეული 3-4 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ჩაასხით ღვინო ქვაბში, გადაყარეთ spy thyme, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და მუქი მარინა კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით მზა მარინადი თასში და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ჩამოიბანეთ ძროხის ნეკნები, გააშრეთ და გაყავით ძვლებით. ნეკნები ჩადეთ ჰერმეტულად დახურულ ჩანთაში, ჩაასხით მარინადი ტომარაში და მჭიდროდ დახურეთ, შედეთ მაცივარში.
დადგით მარინა 3-4 საათის განმავლობაში, პერიოდულად გადააბრუნეთ ტომარა ისე, რომ ხორცი თანაბრად გაჯერდეს წვენებით და არომატით.
პიკელებული ხორცი ამოიღეთ ტომარიდან. გაწურეთ მარინადი ქვაბში და გააჩერეთ ცეცხლზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ.
ამ დროს ნეკნებს კარგად მოახეხეთ მარილი და პილპილი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
გაათბეთ მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი მსხვილძირიან ძირში. განათავსეთ მასზე ძროხის ნეკნები ერთ ფენად და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ჩაასხით მარინადი და ძროხის ბულიონი დიდ ქვაბში ან მაღალ გვერდებზე შემწვარ ქვაბში, შემწვარი ხორცი ჩაყარეთ იმავე ადგილას და გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ ადუღდება.
დუღილის შემდეგ, გადმოდგით ცეცხლიდან და ნეკნები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. გადააფარეთ ფორმას ფოლგა და გააგზავნეთ ღუმელში.
აცხვეთ 160 გრადუსზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მომზადების დრო დამოკიდებულია ნეკნების ზომაზე. ღუმელის გამორთვამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე ამოიღეთ კილიტა, რომ ჩამოყალიბდეს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
მიირთვით მოხარშული ხორცი ბოსტნეულთან ერთად და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.
ნეკნები კვასში ჭვავის პურთან ერთად
კვასისა და ჭვავის პურის საფუძველზე მომზადებული სოუსი, რომელშიც ნეკნები ჩაშუშულია, გახდის ხორცი უჩვეულოდ წვნიანს და არომატულს.
შემადგენლობა:
- ძროხის ნეკნები - 1 კგ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- პომიდორი - 1 ცალი;
- კვასი - 400 მლ;
- ჭვავის პური - 3 ნაჭერი;
- კუმინი - 1 ჩ.კ;
- მიხაკი - 5 ცალი;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით 4
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ
ხახვი და პომიდორი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად.
დავჭრათ პურის ნაჭრები კუბიკებად. შეგიძლიათ გაშრეს მშრალ ჭურჭელში, ან შეგიძლიათ დატოვოთ ღია ღამით. საქმე იმაშია, რომ პური საკმაოდ მშრალი უნდა იყოს.
ფრაის ნეკნები მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და შეწვით ხახვი 2-3 წუთის განმავლობაში იმავე ტაფაში. დაამატეთ პური ხახვს, შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში.
შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, მარილი და პილპილი. დაამატეთ კუმინი და კბილი. Fry სანამ პომიდორი წვნიანი.
შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში, დაასხით კვასს. აადუღეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ სოუსი არ დაიწყებს დაწვას.
მიირთვით ნეკნები ცხელი, ახალი ცივი კვასით.
ძროხის ნეკნები ბალზამიანი თაფლის მარინადში
საინტერესო ბალზამიკის და ტაბასკოს სოუსია, კერძი საკმაოდ ბევრ კალორიას შეიცავს, მაგრამ ძალიან გემრიელია.
შემადგენლობა:
- ძროხის ნეკნები - 1 კგ;
- ბალზამიანი კრემი - 2 ს.კ. ლ;
- თაფლი - 2 ს.კ. ლ;
- ტაბასკოს სოუსი - 1 ჩ.კ;
- ქაბაბი კეტჩუპი - 2 ს.კ. ლ;
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
- მარილი გემოვნებით.
კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ნეკნები. დაჭრილი ნაწილებად.
მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის თასში აურიეთ ბალზამიანი კრემი, ტაბასკო, კეტჩუპი, თაფლი და მარილი.
ჩაასხით ნეკნები მარინადით და შედგით მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
ტაფაზე გაათბეთ ზეთი, შეწვით ნეკნები, სანამ გახეხილი იქნება. სწრაფად შეწვით ისე, რომ ხორცმა არ გამოუშვას წვენი, არამედ მხოლოდ გაყავისფროს.
შემდეგ ნეკნები გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, გადააფარეთ კილიტა და გააგზავნეთ ღუმელში 170 გრადუსზე 1.5 საათის განმავლობაში.
თუ თქვენს ოჯახს ნელი გაზქურა აქვს, შეგიძლიათ შედოთ ნეკნები მასში შეწვის შემდეგ და მოშუშოთ "Stew" რეჟიმში 1,5 საათის განმავლობაში.
მიირთვით ცხლად ბოსტნეულთან და მწვანილებთან ერთად.
ვიეტნამური სუპი FO GA
ამ რეცეპტში მხოლოდ ძროხის ნეკნის ბულიონი გამოიყენება, მაგრამ ამ კერძს ის მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. Pho არის მდიდარი და არომატული ხორცის ბულიონი, რომელსაც ასხამენ ბრინჯის ლაფშებს.
შემადგენლობა:
- ძროხის ნეკნები - 1 კგ;
- ქათმის ფილე - 300 გ;
- სტაფილო - 1 ც;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ახალი ჯანჯაფილი - 10 გრ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ;
- ბადიანი - 2 ცალი;
- მიხაკი - 5 ცალი;
- დარიჩინი - 1 ჯოხი;
- ზაფრანა - 1 მწიკვი;
- შავი პილპილი - 5 ბარდა;
- ბრინჯის ლაფშები - 300 გრ;
- Cilantro მწვანეთა - 1 bunch;
- მარილი გემოვნებით;
- ჩილი და ცაცხვი მირთმევისთვის.
კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ძროხის ნეკნები.
გაათბეთ ზეთი frying პანში სქელი ქვედა, სწრაფად ფრაის ნეკნები სანამ ქერქი ჩამოყალიბდება. ამოიღეთ ხორცი ტაფიდან; არ გამორთოთ ცეცხლი.
შემწვარი ნეკნები გადაიტანეთ ქვაბში, დაასხით 1,5 ლიტრი ცივი წყალი. აადუღეთ. გამოაცალეთ ქაფი და მოაყარეთ მარილი. ბულიონში ჩაყარეთ ხახვი, სტაფილო და კოჭა.
შემდეგ ტაფას დაუმატეთ ვარსკვლავი ანისი, დარიჩინი, მიხაკი და პილპილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2, 5-3 საათის განმავლობაში.
ქათმის ფილე დავჭრათ ზოლებად, გავაბრაწოთ ტენდერში.
მოხარშეთ ბრინჯის ლაფშები და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ამოიღეთ დასრულებული ნეკნები პანდან. ბულიონი გაწურეთ.
განათავსეთ noodles ნაწილში ფირფიტა, ქათამი თავზე.
ჩაასხით არომატული ბულიონი ისე, რომ ოდნავ მაღლა იყოს ლაფშის დონეზე.
მორთეთ ცაცხვის სოლით და ჩილი წიწაკით.
