მაღაზიაში მზა პაშტის დიდი ასორტიმენტის მიუხედავად, ღირს ამ ხელნაკეთი ხორცის კერძის მოსინჯვა. ასეთი პაშტეტი შესანიშნავი სადღესასწაულო სადღესასწაულო და ყოველდღიური სუფრა იქნება.
Ეს აუცილებელია
-
- 750 გრ ღორის ხორცი;
- 500 გრ ძროხის ღვიძლი;
- 250 გრ ლორი;
- 1 ხახვი;
- ოხრახუშის კონა;
- გამხმარი კუმინი;
- 5 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. მარილი
- Წითელი წიწაკა;
- 3 ს.კ. კონიაკი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხახვი დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მოათავსეთ ოხრახუშის ყლორტები, გაწმენდილი ნივრის კბილი, კუბიკებად დაჭრილი ძროხის ღვიძლი და ლორი და მოხარშული ხახვი საჭმლის გადამამუშავებელ საწარმოში. გახეხეთ თითქმის ერთგვაროვანი პასტის მსგავსი თანმიმდევრულობით.
ნაბიჯი 2
ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ თასში უკვე მომზადებული ნარევით. დაამატეთ გამხმარი კუმინი, წითელი წიწაკა, მარილი და კონიაკი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანე ბარდაც. კარგად აურიეთ ნარევი ხელებით. ღორისა და სანელებლების ნაჭრები თანაბრად უნდა განაწილდეს მთელ პასტაზე. განათავსეთ ნარევი საცხობ ფორმაში და გადააფარეთ კილიტა. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პაშტეტი მასში ორი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მზაობა გარეგნულად - ზემოდან გამდნარი ცხიმი უნდა იყოს გამომცხვარი, ხოლო თავად პაშეტმა უნდა შეიძინოს მონაცრისფრო ფერი ვარდისფერი ლაქების გარეშე. სუფრასთან მიტანამდე გააგრილეთ და დაჭერით პლასტმასად. ამ კერძის კარგი დამატება იქნება ახალი ბაგეტეტი და ბურღულეული პური, ისევე როგორც კოწახური და მწვანე სალათი.
ნაბიჯი 3
დღესასწაულისთვის მოამზადეთ კერძის განსაკუთრებული ვარიანტი - პაშტეტი პურში. ამ შემთხვევაში, იგი პირველად ცხვება ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშული. ამის შემდეგ, პაშტეტი უნდა გამოიტანონ და შეფუთონ წვრილად გახვეულ პუფში, შემდეგ დააბრუნონ ფორმას და შედოთ ღუმელში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
თუ ქათამი გიყვართ, მისგან გააკეთეთ პაშტეტი. ამ შემთხვევაში გამოიყენება ქათმის ლორი და ღვიძლი. ასევე უმჯობესია კონიაკის ჩანაცვლება თეთრი ღვინით, რომელიც უფრო შეეფერება ქათმის გემოს. ასეთი პაშტის გამოცხობას ნაკლები დრო სჭირდება - დაახლოებით ერთი საათი.
ნაბიჯი 5
პაშტისთვის სწორი სასმელი უნდა აირჩიოთ. ღორის კერძისთვის საუკეთესოა მშრალი წითელი ღვინო, მაგალითად, ბორდო. ხოლო ბატის ღვიძლის პაშტისთვის იდეალური თანხლებით არის Sauternes, სპეციალური ტიპის ტკბილი თეთრი ღვინო.
