ქათამი და სოკო მრავალი სალათის საფუძველი შეიძლება გახდეს, როგორც მარტივი, ასევე მრავალ ინგრედიენტი. გამოიყენეთ მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი ან შებოლილი ფრინველი ბოსტნეულით, მწვანილებით და ორიგინალური სალათის სახვევებით.
სცადეთ გულუხვი სალათი მოხარშული ქათმის ხორცით, სოკოთი და ნიახურით. მოვხარშოთ ქათამი ცოტა წყალში, ან ფრინველის მიკროტალღოვანი ღუმელი. გააცივეთ ქათამი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. აადუღეთ 100 გრ შამპინიონი დამარილებულ წყალში, გადაყარეთ საწურზე და დაჭერით ლამაზ ნაჭრებად. დაჭერით 1 პიკელებული კიტრი. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით ზოლებად. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში და მოაყარეთ 100 გრ მაიონეზი, შერეული 1 ჩაის კოვზი მდოგვით. გემოვნებით შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
სალათი შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ახალი, არამედ გამხმარი სოკოთი. დაასველეთ 50 გრ გამხმარი boletus ცივ წყალში 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოვხარშოთ სოკო, გავაცივოთ და დავჭრათ ზოლებად. 200 გ მოხარშული ქათმის ფილე გახეხეთ იმავე გზით. 2 კვერცხი მოხარშეთ მაგრად მოხარშული, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით და შეწვით მცირე რაოდენობით გახურებულ მცენარეულ ზეთში.
3 ს.კ. სუფრის კოვზი დაუშაქრებელი ბუნებრივი იოგურტი, აურიეთ მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და 1 ჩაის კოვზი მდოგვი. აურიეთ სოუსი. განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სალათის თასში, შეავსეთ სახვევი და აურიეთ. დაჭრილი ოხრახუში მოაყარეთ სალათს და მიირთვით თეთრი პურით.
სადღესასწაულო ვარიანტია ქათმის, საქონლის ენისა და დაკონსერვებული სოკოს სალათი. 300 გრ ტყავის ქათმის ფილე მოხარშეთ მდუღარე დამარილებულ წყალში, დადეთ თეფშზე და გააგრილეთ. 100 გრ ძროხის ენა მოამზადეთ ერთი საათის განმავლობაში, დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით ქათამი ისევე. ხორცი მოათავსეთ სალათის თასში, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური და ოხრახუში და დაკონსერვებული სოკო, დაჭერით ნაჭრებად.
შამპინიონის ნაცვლად გამოიყენეთ კანერლების ან თაფლის სოკოს კონსერვები. გემო უფრო კონცენტრირებული იქნება.
მომზადება მაიონეზი გასახდელი. მიქსერში ათქვიფეთ 2 გული 1 ჩაის კოვზი მდოგვით, მარილით, ახლად დაფქული შავი პილპილით და 1, 5 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი. ჩაასხით 175 მლ ზეითუნის ზეთი წვრილ ნაკადში და ათქვიფეთ სოუსი სანამ არ გახდება მყარი. ჩაასხით სოუსი სალათს, მოურიეთ და მიირთვით.
გასახდელი უფრო სურნელოვანი რომ გახდეს, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ზეითუნის ზეთის ნახევარი თხილის ზეთით.
გულუხვი სალათს შემწვარი ქათამი, სოკო და ლობიო აქვს საინტერესო გემო. გარეცხეთ 2 საშუალო ქათმის ფილე, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და მსუბუქად ათქვიფეთ. დაახალგაზრდავება ხახუნის და ოხრახუშის მწვანილი, გააერთიანეთ ნედლი გული, მარილი და 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი. ჩაყარეთ ქათმის ფილე კვერცხის და არაჟნის ნარევში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევები და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. განათავსეთ დასრულებული ძუძუს ქაღალდის ხელსახოცით გაფორმებულ თეფშზე და გააცივეთ.
150 გ სოკო შეწვით ცალკე ჭურჭელში. განათავსეთ ისინი თასში, დაამატეთ ცოტა მეტი მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 150 გრ მწვანე ლობიო და 2 ტკბილი წიწაკა, გაწმინდეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. განათავსეთ ბრტყელი კერძი სალათის ფოთლებით. განათავსეთ ქათმის მკერდის ზოლები მათ თავზე და მოათავსეთ წიწაკა, ლობიო და სოკო. მიირთვით თვითნაკეთი მაიონეზი ცალკე და დაუმატეთ სალათს ჭამის წინ.
