ტორტები მჟავე კომბოსტოსა და დამარილებული სოკოთი რუსული სამზარეულოს პრივილეგიაა. და, მიუხედავად იმისა, რომ მათ ყველაზე ხშირად მარხვის დროს აცხობდნენ, არავინ კრძალავდა ამ კერძის ჭამას სხვა დღეებში. განსხვავება მჭლე და მსუბუქ ღვეზელებს არა შევსებაში, არამედ ცომში იყო.
Ეს აუცილებელია
-
- შევსების მიზნით:
- 600 გრ sauerkraut
- 200 გრ მარილიანი რძის სოკო
- 1 ხახვი
- 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- არაჟნის საფუარი ცომი (ცომი):
- 500 მლ კეფირი
- 50 გრ ახალი საფუარი ან 20 გრ მშრალი
- 5 სუფრის კოვზი შაქარი
- 100 გრ კარაქი
- 3 კვერცხი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- ჭვავის ცომი (მჭლე):
- 3 ჭიქა ჭვავის ფქვილი
- 1 ჩ.კ. ფქვილი
- 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი
- 1/2 ჭიქა ლუდი
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ შევსება. ხახვის თავი გააცალეთ, ჩამოიბანეთ, მშრალი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. ჩაყარეთ რძის სოკო საწურში და ჩამოიბანეთ. დავჭრათ ზოლებად. გამოწურეთ sauerkraut, ჩამოიბანეთ წყალი და დატოვეთ სითხე. ფართო ღრმა frying პან, სითბოს მცენარეული ზეთი (ცდილობენ მიიღოს მდოგვის ზეთი piquancy) და ფრაის ხახვი მასში, სანამ გამჭვირვალე, დაამატეთ კომბოსტო და სოკო. ფრაის საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეავსოთ შევსება დაფქული შავი პილპილით, არომატული მცენარეებით.
ნაბიჯი 2
თუ გსურთ სწრაფი ღვეზელის გამოცხობა, გააკეთეთ საფუარის ცომი. 250 გრამ თბილ კეფირს (30-45 ° C) დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი შაქარი, დაანგრიეთ დაჭერილი საფუარი ან დაამატეთ მშრალი საფუარი თანაბარ ფენად და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. თუ განსაზღვრული დროის შემდეგ კეფირზე შეიქმნა "ქუდი", საფუარი ახალია და შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. თუ არა, მაშინ საფუარი "მკვდარია" და ცომი მასთან არ იმუშავებს.
ნაბიჯი 3
დნება კარაქი პატარა ქვაბში. გააგრილეთ. გაატარეთ ნახევარი ფქვილი დიდ თასში მარილით და დარჩენილი შაქრით. დარჩენილი კეფირი გაათბეთ ოთახის ტემპერატურაზე და დაასხით ფქვილში, დაუმატეთ საფუარი, გამდნარი კარაქი და მოზილეთ ცომი. სამუშაო ზედაპირს მოაყარეთ ფქვილი, წამოაყენეთ ცომი და გააგრძელეთ ნელ-ნელა ათქვეფილი დარჩენილი ფქვილის დამატება. მზა ცომი რბილია და ცოტათი ეკიდება ხელებს. გავაბრტყელოთ ბურთულად, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ ფქვილი და დავაფაროთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი, ჩავდოთ თბილ ადგილას და გავაჩეროთ 10-15 წუთი. როცა ცომი გაორმაგდება, გადაკეცეთ და მეორედ წამოადუღეთ.
ნაბიჯი 4
ცომის ნახევარი გააბრტყელეთ ფენად, დადეთ საცხობ ფურცელზე დაფარული საცხობი ფურცელი, გაუკეთეთ გვერდით, დაარიგეთ შევსება. დანარჩენი გავაბრტყელოთ და დავფაროთ ღვეზელი. Pinch კიდეები. მოათავსეთ ჩანგლით და გამოაცხვეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელი 10-15 წუთის განმავლობაში "დაისვენეთ" სუფთა სამზარეულოს პირსახოცის ქვეშ.
ნაბიჯი 5
ჭვავის ცხიმის ცომი რომ მოაწყოთ, ჭვავის ფქვილი მარილით და გამაფხვიერებელით გაასხით თასში. დაამატეთ მცენარეული ზეთით შეზავებული თბილი ლუდი და მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ ბურთი, შეფუთეთ პლასტმასის შეფუთვაში და გააჩერეთ "დასვენება" 10-15 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ცომი, მოათავსეთ საცხობი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ შიგთავსი ერთ ნახევარში და გაასწორეთ, გადააფარეთ მეორე ნახევრით და მოაყარეთ კიდეები "პიგტეილით". ჩაასხით ნამცხვარი ჩანგლით და გამოაცხვეთ 180 ° C- ით გახურებულ 40-45 წუთის განმავლობაში.
