კარტოფილი ბევრ ქვეყანაში პოპულარული ბოსტნეულია. კერძოდ, რუსეთში მას იყენებენ მრავალფეროვანი კერძების წარმოებაში. ამასთან, ბევრმა არ იცის ამ პროდუქტის კონკრეტული თვისებები. მაგალითად, ყველას არ შეუძლია ახსნას, თუ რატომ ხდება კარტოფილი ტკბილი არასათანადოდ შენახვისას.
მომხმარებლებმა, რომლებიც კარტოფილს ინახავენ მაცივარში ან მარანში, უნდა შენიშნონ, რომ პროდუქტი ტკბილ გემოს იძენს. ყველას არ უხარია ეს. იმისათვის, რომ თავიდან იქნას აცილებული ასეთი სიტუაცია, უნდა გესმოდეთ კარტოფილის ქიმიური პროცესები და მათი გამომწვევი ფაქტორები. კარტოფილის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი სახამებელია. ის, ფაქტობრივად, აძლევს ბოსტნეულს ისეთ გაჯერებას, რისთვისაც პროდუქტს აფასებენ სოფლის მეურნეობაში. სახამებელი, როგორც ქიმიური ნივთიერება, მიეკუთვნება პოლისაქარიდების კატეგორიას. ორგანიზმში მოხვედრისას, მჟავების ზემოქმედების გამო, ის იქცევა გლუკოზად - მონოსაქარიდად, რომელიც ნახშირწყლების წყაროდ იქცევა. ნახშირწყლებს, თავის მხრივ, სხეული იყენებს სიცოცხლის შესანარჩუნებლად, ანალოგიური პროცესი ხდება კარტოფილის ტუბერებში. ნულოვან გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე შენახვისას იწყება პოლისაქარიდების უფრო მარტივ ელემენტებად დაშლის პროცესი, მათ შორის გლუკოზა. ეს ნივთიერება ტკბილ გემოს აძლევს კარტოფილს. თავად პროცესი უვნებელია, რადგან მსგავსია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის შიგნით კარტოფილის ჭამის შემდეგ, თუმცა, თუ კარტოფილის ტკბილი გემო არ მოგწონთ, შეეცადეთ სხვაგვარად შეინახოთ. შენახვის ადგილი უნდა იყოს მშრალი და გრილი, მაგრამ ტემპერატურა არ უნდა დაეცეს გაყინვის ქვემოთ. კიდევ ერთი მეთოდია სწრაფი გაყინვა, რომელსაც იყენებენ ნახევრად მზა კარტოფილის მომზადებისას. ამისათვის მოამზადეთ პროდუქტი - გააცალეთ ტუბერები, გაჭერით და გაყინეთ. ისინი უნდა შეინახოთ საყინულეში, სანამ პირდაპირ არ მიირთმევენ, მაგრამ თუ სხვა გზა არ გაქვთ, მათი შენახვა შეგიძლიათ მარანშიც. მთავარია, რომ ის იქ დიდხანს არ წევს. რამდენიმე კვირის განმავლობაში ტუბერები არ უნდა გახდეს ტკბილი, მაგრამ თუ მას გაზაფხულამდე შეინახავთ, ასეთი შესაძლებლობა არსებობს.
