პამდინგი, რომელიც სხვადასხვა ფორმის მენიუში თითქმის ყველა ქვეყნის მენიუშია, დამსახურებულად პოპულარულია, მით უმეტეს, რომ მათი გემოვნება შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. ამიტომ ძნელია ცალსახად თქვა იმის შესახებ, ვისი ნაციონალური კერძია პალმეები, რადგან ისინი უყვართ არა მხოლოდ რუსეთში. სხვადასხვა ქვეყნებში პემფინები განსხვავდება როგორც ფორმის, ზომისა და შევსების, ასევე მათი მომზადების მეთოდით, მაგრამ ერთი რამ აერთიანებს მათ: ეს არის პატარა ღვეზელები, შიგნით შიგთავსით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ევროპაში, პენდლინი გვხვდება თითქმის ყველა ქვეყანაში. იტალიაში მათ ტორტელინს და რავიოლს უწოდებენ. პირველი ფორმის პატარა კვადრატებს ჰგავს და არა მხოლოდ ხორცს, არამედ ყველს აყრიან შიგნით. ეს უკანასკნელნი უფრო ტრადიციული გამომეტყველებით გამოირჩევიან და ჩვეულებრივი პამდერებისგან განსხვავდებიან მხოლოდ უფრო მინიატურული ზომებით. მათი მომზადებისთვის ცომს უნდა დაემატოს ზეითუნის ზეთი. ბულგარეთში პამდინგს ამზადებენ არაჟან რძეში, ხოლო გახეხულ ხორცს მზა კარტოფილის პიურეს და კარაქს უმატებენ. გერმანიაში პამიდერებს ამზადებენ ისპანახით შევსებისას.
ნაბიჯი 2
იმ ქვეყნებზე საუბრისას, სადაც პამდინგებს ამზადებენ, შეუძლებელია არ ახსენოთ აზია. იაპონიაში პამდინგებს გეზდას უწოდებენ და არა მხოლოდ ხორცს, არამედ სხვადასხვა სახის თევზებსა და ზღვის პროდუქტებს, როგორც შევსებას. თავად ცომი შეიძლება გაკეთდეს როგორც ტრადიციული ხორბლის ფქვილისგან, ასევე ბრინჯის ფქვილისგან. არანაკლებ ორიგინალური გამოიყურება ამ ქვეყანაში პოპულარული შავი პელმენი, რომლის ცომს ემატება cuttlefish მელანი, გარდაქმნის მათ ფერს. არანაკლებ რეცეპტებს იყენებენ ჩინეთში პემზების დასამზადებლად. აქ მათ უწოდებენ ვონტონს, ბაოზს, ჯიაოზს, დიმსამს. ისინი განსხვავდებიან ფორმისა და შევსების მიხედვით. ასე რომ, ვონტონს ყველაზე ხშირად იყენებენ წვნიანის შემავსებლად და ჯიაზიას ძირითადად ბოსტნეულით ავსებენ.
ნაბიჯი 3
ყოფილი სსრკ ქვეყნებში პამენდერებსაც აქვთ. მნიშვნელოვანი განსხვავებებია როგორც პამდინგის სახით, ისე შევსებისას, რომ აღარაფერი ვთქვათ სახელებზე. ყირგიზეთსა და ყაზახეთში ტრადიციულად ამზადებენ მანტს - მსხვილ ორთქლზე გამოყრილ პამენდერებს, შევსებულს ხორცით და გოგრით. საქართველოში მანტის ანალოგია ხინკალი, ოდნავ მცირე ზომის, მაგრამ შიგნით არანაკლებ წვნიანი. ტაჯიკეთში ეს არის დუშბარა, რომლის შევსებაში არა მხოლოდ ცხვრის ხორცი ემატება, არამედ ცხიმიანი კუდის ცხიმი და ბევრი მწვანილი. სომხეთში პამენდერებს ქურძეს უწოდებენ და ფარშს დაუმატებენ უამრავ სანელებელს და ტომატის პასტას. მათი ფორმაც გამორჩეულია, არა მხოლოდ ნახევარმთვარის მსგავსი, არამედ ერთ ბოლოში არც ფიქსირებული. ასეთი ხვრელების ნაჭუჭის არსებობა საშუალებას აძლევს ცხიმს და ბულიონს შეაღწიონ შიგნით. ლიტვაში ამზადებენ ჯადოქარს, რომლისთვისაც სოკოს ემატება გახეხილი საქონლის ხორცი.
