ცილის ფხვნილი არის ახალი კვერცხის ცილის გადამუშავების პროდუქტი. აქვს საუკეთესო ქაფიანი და მათრახებელი მახასიათებლები. მას იყენებენ საკონდიტრო მრეწველობაში ბუჩქების, მარშამლოუს, კრემების და სხვათა წარმოებისთვის.
ცილის ფხვნილი გვხვდება მრავალ საკვებში. იგი მდიდარია ოვალბუმინით, ოვოტრანსფერონით, რომელსაც აქვს ანტიბაქტერიული მოქმედება, ლიზოციმი, ბაქტერიოლოგიური ფერმენტი, ოვომუცინი, გლიკოპროტეინი, რომელიც უზრუნველყოფს მაღალ სიბლანტეს, ოვოგლობულინებსა და ოვომუკოიდს. ეს უკანასკნელი ხშირად იწვევს ალერგიას.
რა შეიცავს და სად გამოიყენება იგი
კვერცხის თეთრ ფხვნილს აქვს თხევადი კვერცხის ცილის უკეთესი თვისებები, მაგალითად, ქაფის სტაბილურობა და მათრახება. კარგი ქაფის შექმნის შესაძლებლობის გამო, იგი კარგად ინარჩუნებს შაქარს. პროდუქტის ამ თვისებამ უზრუნველყო მას "A" კლასის მოდიფიკაცია - საუკეთესო მოდიფიკაცია, რომელიც გამოიყენება დიდი რაოდენობით საკონდიტრო ნაწარმის - მარშამლოუს, კრემების, სუფლეების, ნამცხვრების, ბუჩქების, ცილოვანი ზეთების კრემებისა და ნარევების წარმოებაში. მოსწონს.
საცხობებში მშრალი ცილა გამოიყენება იმ შემთხვევებში, როდესაც საჭიროა სტაბილური ქაფის შექმნა, ცხიმების ემულგირება და პროდუქციის თანაბარი განაწილება. კვერცხის თეთრი ფხვნილი აგრძელებს თავის მთავარ ფუნქციას - პროდუქტის გამდიდრებას მაღალი ხარისხის ცხოველური ცილებით.
იგი გამოიყენება არა მხოლოდ საკონდიტრო მრეწველობაში, არამედ თევზისა და ხორცის გადამამუშავებელ მრეწველობაში, გელის სიმტკიცის გასაზრდელად. იგი შედის კრაბის ჩხირების შემადგენლობაში და კრაბის ხორცის, ძეხვეულის და თევზის ჟელეების ანალოგებში. ცხოველურ ჟელატინს, რომელიც შეიცავს მშრალ პროტეინს, აქვს მაღალი ჟელური მოქმედება, რაც შესაძლებელს ხდის მარმელადის პროდუქტებისა და კანფეტების მიღებას ჟელე სხეულებით.
რატომ არის ეს კარგი სპორტსმენებისთვის
ქათმის კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი საკვებია და ამაში მთავარი დამსახურებაა ის ცილა, რომელსაც ისინი შეიცავს. ბევრი ადამიანი უარს ამბობს კვერცხის ჭამაზე და ამტკიცებს, რომ მათში ბევრია ქოლესტერინი და ცხიმი. მაგრამ ეს ნივთიერებები გვხვდება კვერცხის გულში და არა ცილაში. კვერცხის თეთრი ფხვნილი მდიდარია გლუკოზით, დიპეპიდაზით, პროტეაზით, დიასტაზით და B ჯგუფის ვიტამინებით; მას დიდი ხანია და მტკიცედ აქვს თავისი პოზიცია ბოდიბილდერებისა და სპორტსმენების მენიუში და ეს შემთხვევითი არ არის. მშრალი მიქსები და სუპები, რომლებიც ეფუძნება მშრალ პროტეინს, არის მათი დიეტის ცილის ძირითადი წყარო.
კვერცხის თეთრი ფხვნილი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე, მას არა მხოლოდ შეუძლია შეამციროს ორგანიზმში „ცუდი“ქოლესტერინის დონე, არამედ გაზარდოს „კარგი“-ს დონე. ტყუილად არ უწოდებენ მას "მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინს".
