მამალიგა ეროვნული კერძია მოლდოვაში და რუმინეთში. ეს არის სიმინდის ფაფა, ცნობილი იტალიური პოლენტას, ქართული გომისა და აფხაზური აბისტის ახლო ნათესავი. ეს მარტივი, მაგრამ დამაკმაყოფილებელი კერძი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ვარიაციით.
ჰომინიის ისტორია
მე -16 საუკუნეში ჰერნან კორტეზმა ამერიკიდან ესპანეთში ჩამოიტანა სიმინდი. სწორედ ამ ქვეყნიდან გავრცელდა იგი ევროპის კონტინენტზე. ეს კულტურა მოითხოვს სითბოს და ტენიანობას და დუნაის სანაპიროებზე ნაყოფიერი მიწები საუკეთესოდ შეეფერება "საზღვარგარეთელ სტუმარს". იაფი და გულიანი გლეხების გემოვნება იყო; მან ბევრი გადაარჩინა შიმშილისგან ხშირი მოსავლის გამო, რომელიც მე -17 და მე -18 საუკუნეებში მოხვდა ევროპაში.
ტრადიციულად, მამალიგას ამზადებდნენ სპეციალურ რკინის ქოთნებში, ანადუღებდნენ სიმინდის ხახუნს მდუღარე წყალში და მარილს უმატებდნენ. ხშირად კერძს ძალიან ცოტა ემატებოდა, ამზადებდნენ ძალიან მაგარ ფაფას, რომელსაც ასხამდნენ ბრტყელ ჭურჭელში, აცივებდნენ და აჭრიდნენ ნაჭრებად, შემდეგ იყენებდნენ პურის ნაცვლად. თანამედროვე დიეტოლოგებმა დაამტკიცეს, რომ ასეთი საკვები კიდევ უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე შავი პური, რადგან ის უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს.
Hominy- ს ემატება თბილი რძე, არაჟანი, ხელნაკეთი ყველი და იოგურტიც კი. ეს მრავალმხრივი საკვები ასევე შერწყმულია კვერცხთან, სოკოსთან, ხორცპროდუქტებთან, მაგრამ პროდუქტების ასეთი კომბინაციის მქონე რეცეპტები უახლესია.
ტრადიციული hominy
ტრადიციული ჰომინია მზადდება უხეშად დაფქვილი მარცვლეულისგან. ღრმა მძიმე ფსკერის ქვაბი ნახევრად ივსება ცივი წყლით და მარილიანი. თხევადი მიიყვანეს დუღილამდე და ემატება სიმინდის ხეხილი. ამის გაკეთება, ისინი წაიღებენ თქვენს ხელისგულში და, თითქოსდა, თესავენ თითების ქვაბში. შედეგად, პატარა "გორა" უნდა წარმოიქმნას, რომელიც წყლისგან გამოდის. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დაიწყეთ კერძის შერევა. მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, მარცვლეული კოვზით აურიეთ მთელ დროს. როდესაც მამალიგა შესქელდება, გადმოდგით იგი ცეცხლიდან, ჩადეთ კოვზი ცივ წყალში და ფაფის ჩახშობის კიდეებიდან, გლუვი მასის წარმოქმნა. განათავსეთ hominy ცეცხლი კიდევ 2-3 წუთი. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი მოამზადეთ hominy, შეგიძლიათ შეურიოთ მას კარაქი, არაჟანი, ხელნაკეთი ყველი, ან განათავსოთ კერძი, მაგარი და დაჭრილი.
სწრაფი hominy
მამალიგა შეიძლება გაკეთდეს წვრილად დაფქვილი მარცვლეულისგან, უფრო სიმინდის ფქვილის მსგავსი. ასეთ კერძს ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება, მაგრამ გემრიელი და ჯანსაღი აღმოჩნდება. 1 ჭიქა სიმინდის ხახვისთვის აიღეთ 6 ან 8 ჭიქა წყალი, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ციცაბო გსურთ ფაფის მომზადება. მიიყვანეთ ადუღებამდე წყალი, მარილი, დაამატეთ სიმინდის ხახა, ენერგიულად მოურიეთ. გააგრძელეთ მორევა კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ ფაფის ქვაბი თავსახურით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ hominy დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. აურიეთ და მიირთვით.
