ცხვრის ქათამი სანელებლებით არის მდიდრული, საოცრად არომატული კერძი. პიკანტურ სოუსში გაჟღენთილი წვნიანი, ნაზი ნაჭრები დნება პირში. ეს საწყალი კერძი დამსახურებულად დაიკავებს მთავარ ადგილს სადღესასწაულო სუფრაზე.
Ეს აუცილებელია
-
- ცხვრის ხორცი;
- კარდამონი;
- ვარდისფერი წიწაკა;
- თეთრი წიწაკა
- მარილი;
- ლეღვი;
- გამხმარი გარგარი;
- მშრალი თეთრი ღვინო.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ერთი და ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ხორცი, ჩამოიბანეთ, პირსახოცით გააშრეთ. შეწყვიტე ცხიმი ხორცისგან, დაჭრილი ცალი, დნება დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
ნაღმტყორცნებიდან, გაანადგურეთ 10 ყუთი ილი, 10 მარცვალი თეთრი წიწაკა, 10 მარცვალი ვარდისფერი წიწაკა. დავაფაროთ ცხელი ცხიმი და გავაგრილოთ.
ნაბიჯი 3
გაციებულ ცხიმს შეურიეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. ცხვრის ნაჭრები დაჭერით, ცხიმი წაუსვით და ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ ერთი ან ორი საათი. ჩამოიბანეთ 8 ცალი ლეღვის ჩირი და 10 ცალი გარგარის ჩირი, მშრალი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
ქვაბში ჩაასხით 300 მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო, აადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ჩირს ღვინოში. გვერდზე გადადოთ. ტაფა კარგად გაათბეთ ზეთის გარეშე. განათავსეთ ცხვრის ცალი, შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და შემწვარი ხორცის სასიამოვნო სუნი არ გამოჩნდება. ცხვრის მზა ნაჭრები გადაიტანეთ ქვაბში დასაშუშებლად. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი ჭურჭელში ცხიმითა და სანელებლებით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ტაფის ფსკერი არ გაიწმინდება და ფსკერზე მიმაგრებული ყველა წვენი არ მოვაყაროთ სოუსში. დაასხით ცხვრის ხორცი სოუსთან ერთად, დაამატეთ ღვინო ჩირით და გააჩერეთ დაფარული ან ფოლგის ქვეშ, 30 წუთის განმავლობაში საშუალოზე, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი.
განათავსეთ მოხარშული ხორცი გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ სოუსით გაჟღენთილიყო. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი ხორცისა და სოუსის ზედაპირიდან, გააცხელეთ, დაალაგეთ თეფშებზე, მორთეთ ოხრახუშით. მიირთვით მოხარშული კარტოფილი ან მტვრევადი ბრინჯი, ფეტვი ან წიწიბურას ფაფა, პიკელებული ბოსტნეული, კენკრა გვერდითი კერძისთვის.
