მიდიები, როგორც ერთ-ერთი უგემრიელესი ნაკადი, ცნობილია სასარგებლო თვისებებით და საკვები ღირებულებით. ეს ზღვის პროდუქტები შეიცავს ამინომჟავებს, პროტეინებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მელანინის გამომუშავებას, ამცირებენ ცხიმს, რაც სასიკეთოდ მოქმედებს თირკმელზედა ჯირკვლებზე, ფარისებრ ჯირკვალზე და ჰიპოფიზზე. მიდი შეგიძლიათ დაამატოთ სალათებს, სუპებს, მოხარშოთ, შემწვარი და გამომცხვარი ნებისმიერი ინგრედიენტით.
მიდიები აღმოჩნდება გემრიელი, არომატული და ჯანსაღი, მაგრამ ამისთვის საჭიროა სწორად აირჩიოთ ზღვის პროდუქტები. გაყინული shellfish არ უნდა ჰქონდეს ბზარები ან სხვა დეფექტების, რაც მიუთითებს, რომ პროდუქტი უკვე გალღობილია. მიდიები უნდა იყოს ღია ფერის. კერძი წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ის დიდი მიდიებისგან არის მომზადებული.
ხალხი მიდიებს მიირთმევდა დაახლოებით 70 ათასი წლის განმავლობაში, რასაც მოწმობს არქეოლოგიური აღმოჩენები. XIX საუკუნის შუა ხანებამდე. ფრანგები მიდიებს ღარიბთა საკვებად თვლიდნენ.
მიდიები ბუნებრივი წყლის შესანიშნავი ფილტრია, ამიტომ ეკოლოგიურად ბინძურ რეგიონებში მოყვანილი გარჩევის გამოყენებისას შეგიძლიათ მოწამლდეთ.
გაყინეთ გაყინული გაწმენდილი მიდიები, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, რადგან shellfish შეიძლება შეიცავდეს ქვიშას. შემწვარი მიდიები კარგად უხდება მშრალ თეთრ ღვინოს ან ოზოს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ გაწმენდილი მიდიები;
- 100 მლ თეთრი ღვინო;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- 3 ს.კ. ლ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
- 100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- საკვები მარილი, შავი პილპილი (გემოვნებით).
კარგად ჩამოიბანეთ მიდი ცივი წყლის ქვეშ, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცი და ჩამოაფინეთ საჭრელ დაფაზე. მოაყარეთ ხორბლის ფქვილი ზღვის პროდუქტებს, შემდეგ გადააბრუნეთ და კვლავ მოაყარეთ. საჭიროა მიდი დაასხით ფქვილით, რომ შემდეგ მათი ადვილად პურირება მოხდეს.
მოამზადეთ clam batter. ღრმა ჭურჭელში ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი და ქაფი ჩამოყალიბეთ. ნუ დაგავიწყდებათ მარილის კვერცხის მასა და დაამატეთ შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით. ჩაასხით თეთრი მშრალი ღვინო თასში და კვლავ ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ 1 ჩ.კ. ფქვილი. შედეგი არის ცომი, რომელიც ჰგავს ცომს.
მომავალში შეგიძლიათ თანაბრად დაასხით მიდი ცომს ან მოლუსკები მოაყაროთ ცომში და კარგად აურიოთ. შემდეგ ნელა ათავისუფლეთ ცომი ნიჟარებიდან.
ქვაბში ჩაასხით დახვეწილი დახვეწილი მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. იმ მომენტში, როდესაც ზეთი იწყებს ხრაშუნს, შეგიძლიათ მოათავსოთ მიდიები. გამოყოთ მიდიები დაუყოვნებლივ ჩანგლით, რომ არ დაეკრას ერთმანეთს. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააგრძელეთ შუშვა 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და გაწურეთ მეორე მხარეს კიდევ 5 წუთი.
მიდი უნდა იყოს შემწვარი მუქი ოქროსფერის მიღებამდე და მივიტანოთ ცხლად და ხრაშუნაზე. ზეციდან გადავიტანოთ ზღვის პროდუქტები თეფშებზე და ზემოდან მოვასხათ გამოწურული ლიმონის წვენი. შემწვარი მიდი კარგად ერგება მაკარონის სკორდაგლიას ან კაკლის სოუსს და ასევე მიირთმევთ ცივ ლუდთან ან თეთრ ღვინოსთან ერთად.
Mussel risotto აღმოჩნდა ორიგინალური და გემრიელი, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 200 გრ მიდიები;
- 200 გრ ბრინჯი;
- 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- 500 მლ ქათმის ბულიონი;
- 100 გრ შამპინიონი;
- 30 გრ მყარი ყველი;
- საკვები მარილი, შავი პილპილი (გემოვნებით);
- რეჰანი - 1 კონა.
გაათბეთ მიდიები, ჩამოიბანეთ, ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით 2 წუთი, შემდეგ გადააფარეთ ცივი წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიდიის მოხარშვის საუკეთესო მაჩვენებელია ქაფი, რომელიც მთელ ზედაპირს ფარავს. ამოიღეთ clams.
რისოტოს, რომელიც ითარგმნება როგორც "პატარა ბრინჯი", იტალიელმა გლეხებმა XV საუკუნეში დაიწყეს მომზადება. ხორცის ნაცვლად გამოიყენეს ბულიონი, დაუმატეს კარაქი, ყველი და თევზის ნაჭრები.
ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით მიდი 4-5 წუთის განმავლობაში.
დაჭერით შამპინიონები ნაჭრებად, მოხარშეთ დამარბილებელ წყალში, ამოიღეთ და გადაიტანეთ მიდიებში, შემდეგ შეწვით კიდევ 7 წუთი. არ დაგავიწყდეთ მარილის და პილპილის დამატება.
გააცხელეთ ზეთი რიზტოს ტაფაზე, ჩაყარეთ ნიორი დაჭყლეტილი ნიორი, რომელიც 2-3 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს შემწვარი. გარეცხილი ბრინჯი ჩაასხით ტაფაში და აურიეთ მანამ, სანამ ზეთი ბრინჯში სრულად არ გადაიხვევა. გაათბეთ ბრინჯი გამჭვირვალედ, შემდეგ დაასხით ღვინო.
ორთქლზე აურიეთ რიზოტო სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ თანდათანობით დაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი.
რიზოტოს მომზადებას დაახლოებით 25-30 წუთი სჭირდება. ბრინჯი არ უნდა მოხარშოთ ზედმეტად.
სოკო და მიდი დაამატეთ მომზადებამდე 5 წუთით ადრე. ამოიღეთ მზა კერძი ცეცხლიდან და გააჩერეთ ცოტა ხნით, რომ გაჟღენთილიყო.
რიზოტოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი რეჰანი.
