სამზარეულოს დროს ზღვის კოქტეილს ხშირად ზღვის პროდუქტებს უწოდებენ; მისგან შეიძლება მომზადდეს დიდი რაოდენობით ჯანმრთელი და გემრიელი კერძები. ზღვის კოქტეილის ინგრედიენტებია ძირითადად მიდიები, რვაფეხა, კრევეტები, ხავერდოვანი და კალმარები. ზღვის პროდუქტები გამოირჩევა დაბალი კალორიულობით, ვიტამინებისა და მინერალების უზარმაზარი პალიტრათი და მომზადების სიმარტივით.
ზოგადი ინფორმაცია ზღვის კოქტეილის შესახებ
ზღვის კოქტეილის სამშობლოა აღმოსავლეთის ქვეყნები, ძირითადად ჩინეთი და იაპონია. ყველაზე ხშირად, ზღვის კოქტეილებს თეთრი ან ყავისფერი ბრინჯით მიირთმევენ ნეიტრალური არომატის გამო, რაც არ ჩრდილავს ზღვის პროდუქტების არომატს. ზღვის პროდუქტებს ასევე დაერთება ბოსტნეული, ყველი და პარკოსნები. ზღვის კოქტეილის კარგი დამატებაა თეთრი ღვინო ან ციტრუსის წვენი. ლიმონის წვენი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც სუნელი. სანელებლები ძალიან ფრთხილად უნდა იქნას გამოყენებული, რათა მათ ხელი არ შეუშალონ ზღვის პროდუქტების დელიკატურ გემოს. ზღვის კოქტეილი არის ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტი. იგი არ შეიცავს არომატს, ქიმიურ დანამატებს, კონსერვანტებს და საღებავებს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია თანამედროვე მსოფლიოში. ყველამ კარგად იცის, რომ სხვადასხვა ქიმიკატები და ჰორმონები შედის ფრინველის, ღორის ან ძროხის ხორცში.
როგორ ავირჩიოთ ზღვის კოქტეილი
ზღვის კოქტეილი იყიდება რამდენიმე ვერსიით: ნედლეულად გაყინული (აუცილებლად მოხარშული უნდა იყოს) და მოხარშულად გაყინული (მომზადება არ გჭირდებათ, უბრალოდ გაალღეთ). ასევე იყიდება მარინირებული კოქტეილები ან სხვადასხვა სოუსების დამატებით, რომელთა მომზადება საჭირო არ არის. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ შეფუთვას.
ზღვის კოქტეილი მალფუჭებადი პროდუქტია. ამიტომ, თქვენ არ უნდა გარისკოთ მისი შეძენა ბაზრებზე ან სავაჭრო ადგილებში, რომლებსაც არ ენდობით. სასურველია იყიდოთ ზღვის პროდუქტები გაყინული, ასე რომ თქვენ თავს დაიცავთ პარაზიტებით ინფიცირების ან შემორჩენილი საქონლის ყიდვის საშიშროებისგან. ყველაზე ხშირად, იყიდება ზღვის პროდუქტების კოქტეილი, გაყინული "შოკის გაყინვის" მეთოდით. ეს მეთოდი ხდება სწრაფი გაგრილებით -40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ამ ტემპერატურაზე ყველა ბაქტერია და პარაზიტი იღუპება, ზღვის პროდუქტები კი მაქსიმალურად ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს, გემოსა და ფორმას. ინგრედიენტები ზღვის კოქტეილისთვის არის შეფუთვაში, დაჭრილი და გაწმენდილი, რაც ამარტივებს მათი მომზადების პროცესს. ისინი უბრალოდ უნდა გალღონ და რეცეპტის მიხედვით დაამატოთ მომზადებულ კერძს.
ზღვის კოქტეილის სასარგებლო თვისებები
კვების რაციონის მხრივ ზღვის პროდუქტების კოქტეილი ბევრად აღემატება სხვა ცხოველების ხორცს, ზღვის პროდუქტების შეწოვა კი ბევრად უფრო მარტივი და სწრაფია. ზღვის პროდუქტები დაბალკალორიულია და დიეტურ საკვებად ითვლება. მათ შორისაა: კვალი ელემენტების დაბალანსებული ნაკრები (იოდი, რკინა, ფოსფორი, თუთია); დიდი რაოდენობით ვიტამინები (A, E, D, C); პოლიუჯერი მჟავები; და ამინომჟავა ტაურინი, რომელიც არეგულირებს სისხლში შაქარს და არტერიულ წნევას. ასევე, ზღვის პროდუქტები ზრდის სხეულის ტონუსს და არის აფროდიზიაკი.
ზღვის კოქტეილის ძირითადი შემადგენლობა და მისი მომზადების თავისებურებები
ზღვის კოქტეილს საფუძვლად უდევს ოთხი ინგრედიენტი: რვაფეხა, კალმარი, მიდიები და კრევეტები. ზოგჯერ მწარმოებლები უმატებენ ხახუნს, კიბორჩხალის ხორცს, ზღვის კიტრს, ძირსა და მაწონს. მაგრამ ყველა კომპონენტი შეირჩევა ისე, რომ სამზარეულოს დრო ყველა კომპონენტისთვის ერთნაირია. ზღვის პროდუქტების მომზადების დრო არის ქვაბში მდუღარე წყლის 5-7 წუთი. Მნიშვნელოვანი! საჭირო არ არის ზღვის კოქტეილის გალღობა მომზადებამდე! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფაფა აღმოჩნდება და ინგრედიენტების გამოჩენა გაფუჭდება.
ზღვის კოქტეილის კლასიკური ბრინჯის რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 500 გრ ზღვის პროდუქტის კოქტეილი
- 1 ჭიქა ბრინჯი
- 2 ხახვი
- 1 სტაფილო
- 2 კბილი ნიორი
- 1 პომიდორი ან 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
- ლიმონის წვენი
ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ბრინჯი უამრავ ცივ წყალში. სასურველია მიიღოთ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის ან ბასმატის ჯიშები.
- გაალღეთ ზღვის პროდუქტები, კარგად ჩამოიბანეთ. განსაკუთრებით გულდასმით ჩამოიბანეთ მიდიები, ისინი ხშირად იღებენ ქვიშას.
- მოხარშეთ ბრინჯი დამარილებულ წყალში, სანამ არ გახდება მსუბუქი, დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ.
- ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, გაათბეთ, ჩაყარეთ ზღვის კოქტეილი, მარილი და პილპილი.
- გააჩერეთ ზოგჯერ, ურიეთ, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
- გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ და გააჩერეთ გაცხელებულ ტაფაში ზეთით. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ტომატის პასტა ან წვრილად დაჭრილი პომიდორი, გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი.
- შეუთავსეთ ზღვის კოქტეილი ბრინჯს და ბოსტნეულს, კარგად აურიეთ. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 5-10 წუთი.
მიირთვით ცხლად ზღვის პროდუქტების შერყევით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
ესპანური პაელა ზღვის კოქტეილით
შემადგენლობა:
- 500 გრ ზღვის პროდუქტის კოქტეილი
- 200 გრ მრგვალი ბრინჯი
- 4 პომიდორი
- 1 ხახვი
- 1 ბულგარული წიწაკა
- 10 გრ დაფქული წიწაკა
- 0,5 ჩაის კოვზი ზაფრანა
- pinch of turmeric
- მწიკვი ჩილი
- 50 გრ მწვანე ბარდა (გაყინული)
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 2-3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- თევზის ბულიონი ან წყალი
- მეოთხედი ლიმონი
ეტაპობრივი მომზადება:
- გაალღეთ ზღვის პროდუქტები და გადაწურეთ. დაასხით ზაფრანა ერთი ჭიქა მდუღარე წყლით და გააჩერეთ 15 წუთი.
- გაათბეთ ზეთი მძიმე ფსკერზე და შეწვით ზღვის პროდუქტები 2-3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ ზღვის კოქტეილი სხვა თასში.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. გაახურეთ ხახვი ჭურჭელში გამჭვირვალედ.
- კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაამატეთ ტაფა ხახვს. შემწვარი ბრინჯი ხახვთან ერთად, ზოგჯერ აღვივებს 2-3 წუთს. ბრინჯს დაასხით ცხელი წყალი და ზაფრანის წყალი. წყალმა ბრინჯი 1 სმ-ით უნდა დაფაროს.
- შეამცირეთ ცეცხლი გაზქურაზე და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ პომიდორი, წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ბრინჯს. გაყინული ბარდა, წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და სანელებლები მოათავსეთ პაელაში.
- ბრინჯის დასრულების შემდეგ, თავზე მოათავსეთ ზღვის პროდუქტები და დაჭრილი ლიმონის სოლი. დააფარეთ და პალელა 5 წუთით იჯდეს.
მიირთვით ცხელი პაელა თეთრი ღვინით.
ბრინჯის და ზღვის პროდუქტების სალათი
შემადგენლობა:
- 100 გრ ბრინჯი
- 400 გრ ზღვის კოქტეილი
- 1 ქილა სიმინდის კონსერვი
- 1 წითელი ხახვი
- 4 კვერცხი
- 2-3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 3 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ან ვაშლის ძმარი
- 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან თვითნაკეთი მაიონეზი
ეტაპობრივი მომზადება:
- კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და ადუღეთ. გაყინული ზღვის კოქტეილი ადუღეთ წყალში 3-5 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, ზღვის პროდუქტები გააცივეთ.
- მოხარშეთ კვერცხი, დაჭერით კუბიკებად.
- ხახვი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ცოტაოდენი მარილი და ვაშლის ძმარი, აურიეთ ხელებით, სანამ წვენი არ გამოჩნდება.
- შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი ზღვის კოქტეილთან, კვერცხთან, ხახვთან და სიმინდთან.
- შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი ბალზამიანი ან ვაშლის ძმარი და სოიოს სოუსი. სეზონი სალათი და აურიეთ.
შეგიძლიათ სალათი შეავსოთ ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზით. ზეითუნის ზეთი არ ემატება.
წვნიანი ბრინჯით, ზღვის პროდუქტებით და პომიდორით
- 250 გრ ზღვის პროდუქტის კოქტეილი
- 4 სუფრის კოვზი ბრინჯი
- 4 პომიდორი
- 2 ხახვი
- 1 სტაფილო
- კონა ნიახური
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- 3 კბილი ნიორი
- 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი
- 2 ჭიქა წყალი
- მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით
- მწიკვი შაქარი
ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით კუბიკებად, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით და ბოსტნეული გააჩერეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. პომიდორი ჩავყაროთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩავდოთ ცივ წყალში და გააცალეთ კანი.
- ნიახურის მწვანილი გარეცხეთ და გააშრეთ.
- დაჭერით ორი პომიდორი და ნახევარი კონა ნიახური და დაუმატეთ ჩაშუშულ ტაფაზე ხახვთან და სტაფილოთან ერთად. შეწვით ბოსტნეული, მოურიეთ კიდევ 5 წუთი.
- სცემეს ბოსტნეული ბლენდერში, სანამ გლუვი გახდება.
- ჩაასხით ქვაბში 2 ჭიქა წყალი, დაამატეთ ბოსტნეულის პიურე და ადუღეთ.
- წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი შეწვით ტაფაზე გაცხელებული ზეთით 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ღვინო, დაამატეთ მწიკვი შაქარი და გააჩერეთ, დაუფარებლად, 5-7 წუთის განმავლობაში.
- გადაიტანეთ ბრინჯი წვნიან ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.
- კარგად ჩამოიბანეთ ზღვის კოქტეილი და დაამატეთ წვნიანს.
- დარჩენილი ორი პომიდორი დაჭერით, ნიორი და ნიახური წვრილად დაჭერით. წვნიანს დაამატეთ მზა პომიდორი, ნიორი და ნიახური, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
წვნიანი მიირთვით ზეითუნის ზეთში შემწვარი კრუტუნებით.
