ბორში არის სლავური სამზარეულოს კლასიკური კერძი. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი დადასტურებული რეცეპტი უგემრიელესი, ხელნაკეთი ბორშისთვის.
ბევრი სხვა რეცეპტისგან განსხვავებით, ეს ბორში არ შეიცავს ხორცს და ის შესაფერისია როგორც ვეგეტარიანელებისთვის, ასევე მათთვის, ვინც ქრისტიანულ მარხვას ინახავს. ხორცის გარეშე მთლიანად მოხარშული უცხიმო ბორში შეიძლება ძალიან არომატული და მადისაღმძვრელი იყოს.
- წყალი - 3 ლიტრი;
- კარტოფილი - 5 - 6 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც. (საშუალო ზომის);
- ჭარხალი - 1 ც.;
- თეთრი კომბოსტო - 250 გრ;
- ტომატის პასტა - 2 - 3 ს.კ. ლ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ლიმონის წვენი - 20 - 30 მლ;
- მწვანეთა (ოხრახუში, კამა) - 2 მტევანი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- მარილი, სანელებლები გემოვნებით.
გარეცხეთ ყველა ბოსტნეული, დაჭრილი კარტოფილი საშუალო კუბიკებად. ქვაბში ჩავყარეთ სქელი ფსკერით. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ უხეშ სახეხზე, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილს ხახვთან ერთად. როდესაც ბორში ცოტა ადუღდება, დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
შემდეგ ჩვენ დავჭრათ თეთრი კომბოსტო და წვრილად დავჭრათ მწვანილი, დავამატოთ ტაფა ჩვენს ბოსტნეულში. დაასხით ყველაფერი ლიმონის წვენით ზემოდან, გამოაცალეთ ნიორი. დაფნის ფოთოლს ჩვენ 10 წუთის წინ ვაყრით, სანამ ბორში მზად იქნება. როგორც კი ბორში იმატებს, გამორთეთ, აიღეთ ლავრუშკა, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ.
