ტკბილი და მჟავე სოუსები არის მზა კერძების შემადგენელი ხორცი, თევზი ან ფრინველი. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მარინადი, ძირითადი კერძის მოხარშვის ან გამოცხობის პროცესში.
სიტყვა სოუსით, უამრავი ასოციაცია ასოცირდება რაღაც წარმოუდგენლად გემრიელთან და ცხარეთან. ტკბილი და მჟავე სოუსები შეიძლება ნებისმიერი კერძის მნიშვნელოვანი დამატება იყოს, რაც საშუალებას მოგცემთ გაამდიდროთ მისი გემო და გაუსვათ ხაზი არომატის გარკვეულ ნოტებს. სინამდვილეში, ტკბილი და მჟავე სოუსები არის სუნელი, რომელსაც აქვს თხევადი კონსისტენცია და მკვეთრად გამოხატული გემოვნებით. ისინი ფორმულირებულია საკვების გემოვნების გასაუმჯობესებლად, მადის გასახსნელად და საჭმლის მონელების სტიმულირებისთვისაც კი.
ტკბილი და მჟავე სოუსის მთავარი კომპონენტია თხევადი ბაზა, წყალი ან ღვინო. გამოყენებიდან გამომდინარე, განასხვავებენ სქელ სოუსებს, თხევად და ნახევრად თხევადებს. სოუსი შესქელებულია ფქვილით ან სახამებლით. სხვადასხვა კომპონენტად გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული, ხილი და სანელებლები. ტკბილი და მჟავე სოუსები შეიძლება იყოს ცხელი და ცივი.
მათი გამოყენების სპეციფიკა დამოკიდებულია სოუსების სისქეზე. თხევადი გამოიყენება სამზარეულოს პროცესისთვის, მაგალითად, უმარტივესი ვარიანტია ტომატის პასტა შაქრით, ღვინის ან წყლის დამატებით. ამ შემთხვევაში ფქვილს არ იყენებენ.
სქელი ტკბილი და მჟავე სოუსი უკვე მზადდება მზა კერძთან ერთად. საფუძვლად უდევს მაღალი ხარისხის ფქვილი, რომელიც უნდა მოხდეს ზეთში წვნიანი და სწორი პროპორციით გაზავებული წყლით ან ღვინით. კერძიდან გამომდინარე, რომელსაც სოუსი მიირთმევენ, ხილის, ბოსტნეულისა და კენკრის სხვადასხვა დანამატები გამოიყენება. მაგალითად, ანანასისა და კარის სოუსი შესანიშნავია ქათმისთვის, ხოლო მოცვის ან ლინგონრის სოუსი შესანიშნავია ხორცისთვის. დესერტებისთვის უფრო ტკბილი ინგრედიენტები გამოიყენება, მაგალითად ატამი ან ჟოლო. თეთრი ან წითელი მშრალი ღვინო დაამატებთ მჟავას ამ სოუსებს.
ტკბილი და მჟავე სოუსები ასევე ჩვეულებრივ გამოირჩევა ფერებით, მაგალითად, თეთრი, წითელი და ყვითელი. მათ ფერს აძლევს ბოსტნეული და ხილი, აგრეთვე გარკვეული სანელებლები - აჯიკა, კური, წითელი წიწაკა, კურკუმა და სხვა. შეგიძლიათ გემოს ნოტების ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ლიმონის წვენი, ფორთოხლის კანი, კონიაკი ან ლიქიორი სოუსში.
ტკბილი და მჟავე სოუსების გამოყენების სპექტრი უჩვეულოდ დიდია. მათთან ერთად ნებისმიერი მზა კერძი შეიძლება გაკეთდეს კულინარიული ხელოვნების ნიმუშად.
