საკვების დამარილების ცხელი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ისინი საკმაოდ სწრაფად და შეინახოთ დიდი ხნის განმავლობაში. ჩვეულებრივ, ზაფხულიდან პომიდვრის, კიტრისა და სხვა ბოსტნეულის მოსავლის აღება ხდება. ცხელი დამარილებული საკვები ადვილად ცნობადი ფერის შეცვლით და რბილი თანმიმდევრულობით.
ცხელი დამარილების ტექნოლოგია
საკვების ცხელი დამარილება შეიძლება მოხდეს სხვადასხვა გზით. ჩვეულებრივ, მარილწყალს ამზადებენ, ადუღებულ წყალს ადუღებენ და სხვადასხვა სუნელების საჭირო რაოდენობას უმატებენ, შემდეგ კი სტერილურ ქილებში მოთავსებულ პროდუქტებს ასხამენ. ამის შემდეგ ერთადერთი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ქილების გადახვევა, გაგრილება და შენახვა სარდაფში ან ბნელ კაბინეტში. ამ გზით, კიტრს, პომიდორს, ბულგარულ წიწაკას ან კომბოსტოს ჩვეულებრივ დამარილებენ.
ზოგჯერ დამარილების ცხელი მეთოდით, პროდუქტებს ხარშავენ მცირე ხნით მზა მარილწყალში და შემდეგ მას რამდენიმე დღის განმავლობაში ტოვებენ. ამ დროის შემდეგ, მწნილები, როგორც წესი, მზად არის გამოსაყენებლად. სოკოს ან, მაგალითად, ბეკონს ხშირად ამ ფორმით მარილს უყრიან.
ცხელი დამარილების საიდუმლო არის სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების სწორი რაოდენობა, რადგან ისინი მარილიანობას მისთვის დამახასიათებელ გემოს ანიჭებენ. ამ შემთხვევაში უკვე მდუღარე წყალში უნდა დაემატოს მარილი, შაქარი ან ძმარი. ნიორი, ცხარე წიწაკა, კამა ქოლგები, ქათამი, მოცხარისა და ჟოლოს ფოთლები საუკეთესოა უშუალოდ ქილაში საკვებთან ერთად.
როგორ ცხელი მარილი საკვები
ამ გზით პომიდვრის მწნილზე დალაგება, გადაყარეთ რბილი და დამპალი ხილი. მთლიანი კარგად გარეცხეთ და ჩადეთ სტერილურ სამლიტრიან ქილაში. ჩაყრის დროს შეცვალეთ ოხრახუშის ყლორტები, სუნელიანი ბარდა, გაწმენდილი ნივრის კბილი, დაფნის ფოთლები, ბულგარული წიწაკის ნაჭრები და სტაფილოს ნაჭრები. შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი - მიიყვანეთ 1,5 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ 1,5 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი და 2 ს.კ. გრანულირებული შაქრის კოვზები, დაასხით 1 ს.კ. კოვზი ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩაასხით მარილწყალში პომიდორი და შემოახვიეთ. შემდეგ ქილა გადააბრუნეთ საბანზე და გადაახვიეთ, დატოვეთ მთლიანად გაგრილებული.
მარილს ცხიმის ცხლად ჩაყარეთ, 500 გ ამ პროდუქტს ჩაყარეთ მცირე რაოდენობის ხახვის ნიჟარები ქვაბში, დაასხით 800 მლ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ½ ჭიქა მარილი, შავი და წითელი წიწაკა გემოვნებით. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. წაიღეთ გაზქურიდან და დატოვეთ ტაფა ცხიმთან ერთად ერთი დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარული გაზით. გამოყოფილი დროის შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი, გაამშრალეთ იგი ხელსახოცზე და წაუსვით მარილის, შავი წიწაკისა და ნივრის ნარევი, რომელიც პრესაში გავიდა. შეფუთეთ სუფთა ქსოვილით და შედგით მაცივარში. 6-12 საათის შემდეგ, პროდუქტი მზად იქნება გამოყენებისთვის.
