მარილიანი ხრაშუნა რძის სოკო ნამდვილი დელიკატესია. ამ პროდუქტის გემო იმდენად კარგია, რომ შეუძლებელია თავი შეიკავოთ საკვების მოსინჯვისგან მეორე დღესვე. ამასთან, ეს სოკო ძალიან გემრიელია მხოლოდ მარილწყალში დაბერების შემდეგ, მინიმუმ 30 დღის განმავლობაში.
სოკოს დამარილების მომზადების პროცესი დიდ დროს მოითხოვს, რადგან სოკო მოითხოვს წყალში სამი დღის განმავლობაში დასველებას. ამიტომაც ბევრი ასე მოუთმენელია, რომ კერძით დაკონსერვება პირველივე დღეებში ისიამოვნოს. ამასთან, იმისათვის, რომ კერძის გემოთი იმედი არ გაგიცრუვდეთ, პროდუქტი ასე ადრე არ უნდა დააგემოვნოთ, რადგან სოკო საერთოდ არ არის დამარილებული.
ზოგადად, ამ პროდუქტის მზაობა დამოკიდებულია დამარილების მეთოდზე და სოკოს ზომაზე. თუ ახალგაზრდა სოკოა დაცული და გამოიყენება დამარილების ცხელი მეთოდი, პროდუქტი საკმაოდ შესაფერისია სუფრაზე მარილწყალში დაბერების 10-20 დღის შემდეგ. დიდი სოკოს, ცივად დამარილებულს, ჭამა შეიძლება არა უადრეს დამარილებიდან ერთი თვის შემდეგ.
თუ გსურთ სოკო მოაწვათ ისე, რომ სუფრაზე მიირთვან ერთი ან ორი დღის შემდეგ, ამ შემთხვევაში უნდა გამოიყენოთ რეცეპტი სოკოს ექსპრეს პიკელებისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2, 5 კგ სოკო;
- 250 გრამი მარილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 3-4 ბარდა;
- 2 ლიტრი წყალი.
ჩამოიბანეთ კარგად გაჟღენთილი რძის სოკო, ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი (120 გრამი) და ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ სოკო 15-20 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, შემდეგ მარილწყალს მიეცით მთლიანად გაცივება, შემდეგ კი კვლავ აადუღეთ სოკო, მაგრამ 10 წუთის განმავლობაში.
გააგრილეთ სოკო, გადაიტანეთ მინანქრის ტაფაზე, თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი (დარჩენილი 130 გრამი უნდა იყოს გამოყენებული) და სანელებლები, დაასხით ცივი მარილწყალში (რომელშიც სოკო მოიხარშა) და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. 24-48 საათის შემდეგ, სოკოს ჭამა შეიძლება.
