დავების ცხიმის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ უკვე წარსული იყო - დიეტოლოგებმა დაადასტურეს, რომ ზომიერად გამოყენებული ეს პროდუქტი არა მხოლოდ სასარგებლოა, არამედ ადამიანის სხეულისთვისაც კი აუცილებელია. ამიტომ, ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ჭამოთ ცხიმი, გამოიყენოთ ნებისმიერი ფორმით. მათ, ვისაც სურს მასთან ერთად გემრიელი სენდვიჩების მომზადება, შეუძლია ხახვის ტყავში დაამზადოს ცხიმი.
როგორ ავირჩიოთ "სწორი" ცხიმი
თქვენ უნდა აირჩიოთ პერიტონეუმი - ის ნაწილი, სადაც ცხიმი გაჯერებულია ხორცის ფენებით. ეს ნაწილი მკაცრი იქნება ცხიმის მარილის დამარილების ტრადიციული მეთოდით, მაგრამ თუ ცხიმს ხახვის ტყავებში ამზადებთ, ასეთი ხორცი იდეალური იქნება. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ იგი ბაზარზე სანდო გამყიდველისგან. თუ გამყიდველი არ იცნობს, ყურადღება მიაქციეთ მის გარეგნობას, სისუფთავეს, ხელების სისუფთავეს. შემდეგ შეამოწმეთ ის პროდუქტი, რომელსაც ის გთავაზობთ. დაჭრილზე ცხიმი არ უნდა იყოს მოყვითალო, ცხიმოვან შრეებს ღია ვარდისფერი ელფერი უნდა ჰქონდეს. კანი უნდა იყოს თხელი. სუნი შერჩეული ნაჭერი - არ უნდა იყოს სუნი.
დიეტოლოგები გირჩევენ კვირაში დაახლოებით 100-150 გრ ცხიმის ჭამას, სასურველია ნიორთან და მარცვლეულის პურთან ერთად.
ხახვის ტყავში მარილის მარილი დამარილება
ამ უგემრიელესი საჭმლისთვის დაგჭირდებათ;
- 1 კგ ცხიმი ხორცის ვენებით;
- 1 ჭიქა სუფრის მარილი;
- წყალი - 1 ლიტრი;
- ქერქი 10-12 ბოლქვიდან;
- 5-6 კბილი ნიორი;
- 3-4 დაფნის ფოთოლი;
- ალუბლის 3-4 ბარდა;
- ცხელი წითელი წიწაკა დანის წვერზე.
გააკეთეთ ღორის შიგნით ღრმა ჭრილები, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ კანი. მოამზადეთ ცხიმის მარილწყალში. ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაასხით მარილი, დადგით ცეცხლი და ადუღეთ. როდესაც წყალი დაიწყებს დუღილს, დაამატეთ სუფთა ხახვის ტყავი ქვაბში და შეამცირეთ სითბო დაბლა. 5 წუთის შემდეგ ჩადეთ ბეკონი ქვაბში, წყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს ნაჭერი. მოხარშეთ ცხიმი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და დააყენეთ გასაცივებლად, დაფარული სახურავით. 15 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბეკონი და გააგრილეთ. თუ ბეკონის ნაჭერი ცოტათი დაიხვევა, არაუშავს - ეს ხდება, რადგან ხორცის ფენა მდუღარე წყალში უფრო მეტია შეკუმშული, ვიდრე ცხიმის ფენა. გაშალეთ ცხიმი და მოათავსეთ ჩაგვრის ქვეშ. ამ შესაძლებლობით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიტრიანი ქილა წყალი.
ცხიმის გამოყენება ხელს უწყობს სისხლძარღვების კედლებზე ქოლესტერინის დეპონირების შემცირებას. იგი შეიცავს სელენს, რომელსაც აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო თვისებები და არხიდონის მჟავას, რომელიც არეგულირებს მეტაბოლურ პროცესებს ორგანიზმში.
დაამსხვრიეთ ნივრის კბილი დანის ბრტყელი მხრიდან, დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ პატარა თასში და დაჭერით დაფნის ფოთლები, გატეხეთ ხელებით, დაამატეთ დანის ბრტყელი გვერდით გაანადგურა სუნელი, ჩაასხით წითელი ცხელი წიწაკა და აურიეთ.
წაუსვით სანელებლები ცხიმის ზედაპირს ყველა მხრიდან. გადაიტანეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ პლასტმასის შესაფუთებში, რომ თავიდან აიცილოთ ჰაერის ბუშტები. განათავსეთ თეფში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დადგით 3-4 საათის განმავლობაში ისე, რომ სანელებლები გაჟღენთიან ხორცს, რის შემდეგაც შეიძლება მისი საყინულეში შეტანა. ასეთი ცხიმი მზად იქნება მეორე დღეს.
