ღუმელში დაფქული ხორცის მომზადება სიამოვნებაა. ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ტრადიციული კოტლეტები და ბევრად მეტ ადგილს ტოვებს ფანტაზიისთვის. ასეთი კერძები შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ჩვეულებრივ სუფრაზე, არამედ სტუმრებს შესთავაზოთ სადღესასწაულო დღესასწაულზე, როგორც მადისაღმძვრელი ცხელი.
Ეს აუცილებელია
- როლისთვის:
- - 1 კგ ხორციანი ხორცი;
- - 20 მწყერის კვერცხი;
- - 250 გრ თეთრი პური;
- - 200 მლ რძე;
- - 2 ქათმის კვერცხის ცილა;
- - 1 ხახვი;
- - 1 სტაფილო;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 20 გრ ოხრახუში;
- - 1/2 სუფრის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი;
- ბუდეებისთვის;
- - 700 გრ ღორის ხორცი;
- - 300 გრ შამპინიონი;
- - თეთრი პურის 2 ნაჭერი;
- - 100 მლ რძე;
- - 1 ქათმის კვერცხი;
- - 1 ხახვი;
- - 100 გრ მაგარი ყველი;
- - 40 გრ კარაქი;
- - 3/4 ჩ.კ. წიწაკის ნარევი;
- - მარილი;
- ქაბაბისთვის:
- - 600 გრ ხორციანი ხორცი;
- - 1 ქათმის კვერცხი;
- - 1 ხახვი;
- - 2 პატარა ახალგაზრდა ყაბაყი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 10 გრ კამა და ოხრახუში;
- - 30 გრ ტომატის პასტა;
- - თითო 1/2 ჩ.კ. წიწაკა და სუნელი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაფქული ხორცის რულეტი მწყერის კვერცხებით
კარგად დაასველეთ პური რძეში და გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში დაფქვილი ხორცით. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და დაამატეთ იქ. ყველაფერი კარგად ავურიოთ და მაცივარში გავაციოთ ახლავე.
ნაბიჯი 2
მოხარშეთ მწყერის კვერცხი მაგრად მოხარშული, დაფარეთ ყინულიანი წყლით ორიოდე წუთის განმავლობაში და გააცალეთ კანი. დაჭერით ოხრახუში, ხახვი, სტაფილო და ნიორი. გაახურეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში, შეწვით ბოსტნეული, სანამ რბილი და გაცივდება.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ დაფქვილი ხორცი, შეურიეთ ბოსტნეულის შემწვარი ნაზავი, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და წაუსვით მას საცხობი ფუნჯი. გადაიტანეთ მასა მასში და ჩამოაყალიბეთ "ჟურნალი".
ნაბიჯი 4
დაჭერით მწყერის კვერცხები და გააბრტყელეთ რულეტის ზედაპირი. წაუსვით მას მცენარეული ზეთი, გადააფარეთ მეორე ფურცელი და გამოაცხვეთ 35-40 წუთი 200oC ტემპერატურაზე. ამოიღეთ ზედა პერგამენტი სამზარეულოს დასრულებამდე 15 წუთით ადრე, რომ კერძი ოქროსფერი იყოს.
ნაბიჯი 5
დაფქული ხორცის ბუდეები
ხახვიდან ამოიღეთ ქერქი, წვრილად დაჭერით და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. სოკო დავჭრათ ზოლებად. გაადნეთ კარაქი ქვაბში ან ქვაბში და შეწვით სოკო და ხახვი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მწიკვი წიწაკა.
ნაბიჯი 6
დაასველეთ პური რძეში, გახეხეთ ხელებით და აურიეთ ფარშს ხახვის ნარჩენებთან ერთად, კვერცხთან და წიწაკისა და მარილის ნარევთან ერთად. ხელისგული წაუსვით მუჭა ხორცს, გააბრტყელეთ დიდ ბურთულაში, გაათბეთ, განათავსეთ ზეთით გამოსაცხობ ფორმაზე და შუაში გააკეთეთ დეპრესია. გაიმეორეთ ნაბიჯები დანარჩენი minced ხორცისთვის.
ნაბიჯი 7
გაანაწილეთ სოკოს სავსე შედეგად მიღებული "ჭიქები", შეეცადეთ განაწილდეს იგი თანაბრად. ბუდეები გადააფარეთ გახეხილი ყველით და განათავსეთ 180oC გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
ხორცით ქაბაბი
ხახვისა და ნივრის კბილი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერში და აურიეთ ფარშში. ჩაყარეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი მწვანილი, ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი, დაამატეთ მარილი და სანელებლები და კარგად აურიეთ. გააცალეთ ყაბაყი, გაჭერით 1,5 სმ სისქის წრეებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გადაწურეთ მიღებული სითხე.
ნაბიჯი 9
დაასველეთ ხის შამფურები წყალში, დააწყვეთ დაჭრილი ხახვი, შეცვალეთ ბოსტნეულით. ქაბაბი გადაიტანეთ ჰერმეტულად ფოლგის კვადრატებში და განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. კერძი მოხარშეთ ღუმელში 220oC ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
