სოკო ძალიან პოპულარული პროდუქტია, მაგრამ ამავე დროს საკამათოა. ანთებითი დაავადებებით და ანემიით დაავადებულთათვის ნაჩვენებია სოკო, მაგრამ თირკმელების ან ღვიძლის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის ისინი ამ ორგანოებზე დატვირთვას გაზრდიან. ამასთან, სოკოს ყველა პლიუსთან და მინუსთან ერთად, მრავალი მათგანი სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად იყენებს.
თეთრი სოკო
სამზარეულოს დროს ისინი იყენებენ სუფთა და ხმელ ფაფის სოკოს. ისინი შეიძლება გაყინული და პიკელებული იყოს.
ფაფის სოკოს მომზადება არ საჭიროებს დამატებით დუღილს.
დამუშავებისას ფაიფურის სოკო არ ბნელდება და ამიტომ მას ხშირად იყენებენ წვნიანების დასამზადებლად. სოკოს ნახარშში 7-ჯერ მეტი კალორია ვიდრე ხორცის ნახარში.
Porcini სოკო ადუღებენ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მშრალი porcini სოკო გაჟღენთილია წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ადუღებენ მანამ, სანამ ბოლოში არ ჩადგება. გაყინული სოკო ჩაყრილია მდუღარე წყალში და მოხარშულია ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხელთაა სოკო
ეს სოკო რბილია და კარგი გემო აქვს. ხელთაა სოკო შესანიშნავად იტანს უარყოფით ტემპერატურას.
ხელთაა სოკოს კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია, მაგრამ ამავდროულად სოკოს აქვს სამკურნალო თვისებები - მისი გამოყენებისას სისხლში ქოლესტერინის დონე იკლებს, ჰიპერტონიული პაციენტებისათვის სასარგებლოა არტერიული წნევის დაწევა, რადიაქტიური ნივთიერებების მოცილება და აქვს ბაქტერიციდული თვისებები.
ხელთაა სოკოებს იყენებენ სუპებში, სალათებში, ამზადებენ მათ შემწვარი, პიკელებული და ამზადებენ პამიდერების და ღვეზელების ჩაყრას.
ძველი ხელთაა სოკო მკაცრი და უგემოვნოა.
ხელთაა სოკო ინახება პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში, გარეცხილი და მოჭრილი.
ამ სოკოს ადუღებენ 15 - 20 წუთის განმავლობაში, თუ შემწვარია, მაშინ წინასწარი დუღილი არ არის საჭირო.
რძის სოკო
მწარე წვენი არის ყველა სახის სოკოში და ამიტომ სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი. რძის სოკო გაჟღენთილია ერთი დღის განმავლობაში - ორი, ან რამდენიმე საათის განმავლობაში, მაგრამ მუდმივად იცვლება წყალი.
მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გაჟღენთილია რძის სოკო, მაშინ ეს პროცესი გამარტივდება.
ადუღეთ რძის სოკო 15 - 20 წუთის განმავლობაში.
შანტელები
მელა მრავალმხრივი სოკოა. ისინი მოხარშული, შემწვარი, გამხმარი, პიკელებული და დამარილებული.
გამოუცდელი სოკოს ამკრეფები აბნევს შანტელს ცრუ შანტელთან. პრინციპში, ეს სოკო ასევე საკვებია, მაგრამ არა გემრიელი.
Chanterelles მოხარშული 20 წუთის განმავლობაში.
Butterlets
გემრიელი სოკო. პიკელებული კარაქის კერძი ითვლება დელიკატესად.
კარაქის ბოსტნეულს მიირთმევენ მოხარშულ, ჩაშუშულ, შემწვარი და ხშირად იყენებენ წვნიანების მოსამზადებლად.
აუცილებელია კარაქის ზეთის შეგროვება გზიდან, რადგან ისინი გარემოდან მავნე ნივთიერებებს აგროვებენ.
წებოვანი ფილმი, რომელიც მოიცავს სოკოს ქუდს, მოიხსნება ჭუჭყთან და ფოთლებთან ერთად დანით.
თაფლის სოკო
თაფლის სოკო ტრანსპორტირების დროს არ იშლება, ადვილად მუშავდება.
თაფლის სოკოს მომზადება სავალდებულო საჭმლის მომზადებას მოითხოვს, მოუმზადებელი სოკო გამოიწვევს კუჭის აშლილობას. თაფლის სოკო ადუღებენ მინიმუმ 40 წუთს, მაქსიმუმ - საათში.
ჩემპიონი
შეინახეთ სოკო ქაღალდში ან პლასტმასის ჭურჭელში გახვეული. შენახვის მაქსიმალური ვადაა 4 დღე.
გაყინული სოკო ადუღდება უშუალოდ გალღობის გარეშე, რომ არ გაშავდეს.
